Солоні огірки з хріном
Інгредієнти (розрахунок на 9 літрів):
- 4,5 кг огірків;
- кілька листів хрону;
- 10 шт. суцвіть (парасольок) кропу;
- 4 зубчики часнику (можна більше додати);
- 4,5 л води;
- по ложці 20 мл горілки і оцту (приблизно столова ложка).
Зібрані огірки вимочують в холодній воді близько 4 годин. Зубки часнику очищають від лушпиння, зелень ретельно промивають і обсушують.
На дно стерилізованих банок викладають часник і зелень, поверх щільно виставляють огірки. Далі потрібно приготувати розсіл для соління. У киплячу воду насипають сіль, вливають горілку і оцет. Варити розсіл до повного розчинення солі. Огірки заливають цим розсолом і відразу ж банки накривають капроновими кришками. Зберігати солоні огірки потрібно в темному холодному місці.
Солоні огірки з петрушкою
Інгредієнти (розрахунок на 3-хлітровую банку):
- огірки - скільки поміститься в банку;
- пара листочків хрону;
- 75 г солі;
- 3 листа лаврових;
- пучок петрушки, парасольки кропу, за бажанням можна додавати по 5 молодого листя вишні, дуба, смородини чорної;
- 4 зубки часнику, можна більше;
- десяток горошин перцю.
Кількість спецій змінюють на свій розсуд.
Після того як огірки будуть вимиті, їх замочують мінімум на 5 годин у холодній воді. Періодично воду потрібно міняти.
У чисті банки розкладають зелень, часник і ароматні листя. Далі укладають огірки, набиваючи ними щільно банку до плічок. Сіль засипають прямо в банку з огірками, потім заливають холодною водою, не доходячи кілька сантиметрів до краю горлечка. Потім капроновою кришкою закривають банку і трясуть її для того, щоб сіль розчинилася у воді. Якщо ви побоюєтеся, що розсіл не вийде рівномірним, сіль розчиніть у воді, а після готовим розсолом заливають укладені в банку огірки. Важливо, щоб від краю горлечка ємності залишалося приблизно 2-3 см вільного простору. Закривши банки з солоними огірками капроновими кришками, їх відправляють на зберігання в холод.