Між маринуванням огірків і консервуванням солоних огірків є велика різниця: в маринованих огірках консервантом служить оцет, а в солоних огірках консервант - кислота, що виникає в процесі бродіння і закисання самих огірків. Смак, як Ви розумієте абсолютно різний. У огірків солоних набагато більш насичений букет ароматів, ніж у маринованих. Однак, рідко яка господиня вміє приготувати солоні огірки для тривалого зберігання. Ми Вас навчимо.
Рецепт солоних консервованих огірків (на 3-літрову банку):
Огірки невеликого розміру (обов'язково грунтові і бажано пізні,
Сіль велика (якщо немає, можна дрібну) - 50г (або дві ст.л.) на літр води
Кріп зі стеблами і кошиками - пучок
Смородиновий лист - 8 шт.
Вишневий лист - 5 шт.
Хріновий лист - 1 шт.
Часник (за бажанням) - 2 зубчики
Вода - приготуйте з запасом 1,5л
Як правильно засолити огірки для довгого зберігання:
1. Банку ретельно вимити з содою і прополоскати проточною водою
2. Огірки трохи обрізати з двох сторін, ретельно вимити, спеції порвати руками на невеликі шматки
3. На дно банки укласти половину спецій, компактно розмістити огірки до половини банки, прокласти ряд спецій, потім доповісти огірки доверху, а на них - залишилися спеції.
4. Сіль розчинити у воді і залити банку з огірками
5. Банку накрити тимчасової (краще скляної) кришкою і залишити в спокої на 3 дні. За цей час розсіл помутніє - це йде процес бродіння
6. Через 3 дні огірки повинні просолитися, а бродіння піти на спад
7. Злити розсіл в каструлю, додати ще пів склянки солоної води, закип'ятити і залити назад в банку.
8. Через 10 хвилин повторити заливку киплячим розсолом.
9. Підготувати стерильну кришку для закачування і залити киплячий розсіл в третій і останній раз. Банку герметично закрити за допомогою машинки для закачування або гвинтовий кришки.
10. Перевернути банку догори дном і дати охолонути.
Ось і вийшли солоні консервовані огірки. які дуже добре зберігаються в не промерзають підполі, погребі чи в підвальному овочесховище.
Огірочки, посолені і законсервовані таким способом, виходять запашними і хрусткими.
Смачних Вам огірочків!