Попередньо необхідно вибрати правильний зріз м'яса. Ідеальним можна назвати той, що володіє достатньою м'якістю (ніж в нього входить легко), який покритий шкірою без плям і пошкоджень, не має запаху, а прошарку сала рівні по товщині. Вибравши якісний продукт, можна приступати до безпосереднього розбору рецептів солоної свинячої грудинки.
Рецепт засолювання свинячої грудинки
Самою безтурботним вважається засолювання сухими способом, в рамках якої м'ясо поміщають на подушку з солі і спецій і залишають під гнітом.
Вибравши шматок грудинки, а також ополоснув і підсушити його, покладіть зріз шкірою вниз на шар солі змішаної з розкришеним листом лавра і декількома розтертими горошинами перцю. Злегка обсипте соляною сумішшю саме сало і його бічні поверхні, накрийте все тарілкою або кришкою і помістіть вантаж зверху. На першу добу залиште сало полежати при кімнатній температурі (але не на сонці!), А потім перенесіть шматок в холодильник і залиште там мінімум на три доби. Залежно від товщини шматка, час просаливания може займати аж до 5 діб.
Далі поверхню засоленої грудинки зачищають, обертають її папером і охолоджують. Перед сервіровкою м'ясо тонко нарізають.
Солона свиняча грудинка в розсолі - рецепт
Засолювання свинини мокрим способом дозволяє зберегти її смакові якості на ще довший термін. Для швидкості протікання засолювання м'ясо попередньо ділять на не надто великі шматки і готують сам розсіл. Крім солі (її на літр води йде один стакан) в розсіл можна додати кілька листів лавра, бутони гвоздики, горошини запашного перцю і інші прянощі на свій розсуд. Коли розсіл дійде до кипіння, його накривають кришкою і повністю охолоджують. Далі в отриманий розсіл занурюють шматочки грудинки. Їх попередньо можна нашпигувати ароматними коренеплодами або часниковими зубками. Залиште посуд з м'ясом в прохолоді, через тиждень шматок буде готовий до дегустації.
Відварна солона свиняча грудинка - рецепт в пакеті
Для такого рецепта краще брати шматок м'яса з не дуже товстою жировим прошарком. При впливі тепла жир буде підтавати і при його високому вмісті шматок просто розпадеться після вилучення з пакета.
- свиняча грудинка - 780 г;
- часник - 1 головка;
- свіжозмелений перець, сіль;
- суміш спецій для свинини - 1 ч. ложка.
Ви можете приготувати суміш спецій для м'яса з того, що маєте під рукою, а можете купити вже готову
Помістіть м'ясо в пакет з замком, ретельно видавлюючи з останнього повітря. М'ясо в пакеті помістіть в інший пакет і зав'яжіть його. Перев'яжіть грудинку кулінарною ниткою. Навхрест і помістіть в каструлю з киплячою водою. Варіть м'ясо дві години, стежачи за тим, щоб вода покривала шматок.
На цьому наш простий рецепт приготування солоної свинячої грудинки завершено. Готове м'ясо оберніть фольгою і відправте охолодитися перед нарізкою.