Покроковий рецепт соління скумбрії в розсолі. Закуска з скумбрії виходить дуже смачною, риба солиться дуже просто. Для початку готуємо розсіл, потім готуємо скумбрію (просто потрошимо і відрізаємо голови, нарізаємо порційними шматками), шматки риби поміщаємо в банку, заливаємо розсолом, і прибираємо в холодильник. Через дванадцята година наша скумбрія солона будинку в розсолі і в банку повністю готова і її можна відразу подавати до столу.
Складові:
- Скумбрія - 3 шт .;
- Для розсолу на один літр води: 3 столові (з гіркою) ложки крупної солі, 2 кубика (або 2 чайні ложки) цукру, 2 листочка лаврушки, три зубчики гвоздики, по половині ч. Ложки: чорного перцю горошком і запашного перцю.
- Можна також додати в розсіл по половині ч. Ложки насіння гірчиці і зерен коріандру.
Як виявилося, солити скумбрію будинку дуже просто, закуска виходить неймовірно смачною, гідною потрапити на будь-який святковий стіл. Особисто я, тепер солю цю рибу регулярно, і їм скумбрію серед тижня використовуючи це блюдо як смачний і корисний джерело ненасичених жирних кислот омега-3. Ну а якщо не мудрувати - то просто подобається мені смак цієї риби, а також можливість на свій розсуд, використовуючи великий арсенал спецій і пряних трав, надавати рибі ті чи інші смакові відтінки. Тепер після цього тривалого вступу розповідаю, нарешті, як смачно засолити скумбрію!
Оскільки готується риба буде в розсолі, а розсіл необхідно ще буде охолоджувати, займемося в першу чергу саме їм. Заллємо в невелику каструлю рівно 1 літр води, і як тільки вода закипить, відправимо в воду 3 столові з гіркою ложки крупної солі. Тут потрібно розуміти, що дана кількість солі я виводив на власний смак, і риба у мене виходить малосольной через 12 годин, і «в міру солоною» через 1-2 доби. Якщо передбачається з'їсти все рибу вже через 12 годин соління - можна збільшити кількість солі до 4, а то і 5 ложок, але рекомендую все-таки почати з 3!
Далі, відправляємо в розсіл пару кубиків цукру (або 2 ч. Ложки цукрового піску),
Слідом - лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець, три маточки гвоздики,
Також, як я вже зазначав вище, в маринад для скумбрії можна також додати за бажанням насіння гірчиці і зерна коріандру, тут вельми доречно буде експериментувати і знайти свій власний набір спецій для соління!
Тепер нам залишилося вимкнути вогонь, закрити наш розсіл кришкою, дати йому охолонути на плиті, і він буде у нас повністю готовий до соління скумбрії в домашніх умовах. У цьому місці ділюся також деякими спостереженнями і досвідом! По-перше, я рекомендую розсіл саме варити, а не закладати всі спеції і сіль в холодну воду, повірте, аромат після кип'ятіння і без оного - абсолютно різний! Ну і по-друге, охолоджувати на плиті розсіл дуже довго, тому чекаємо хвилин 10-15 після виключення вогню, а потім, або виносимо каструлю на балкон (якщо зима), або охолоджуємо розсіл в холодній воді з-під крана. З розсолом розібралися, і поки він будь-яким способом охолоджується до кімнатної температури, можна зайняти підготовкою скумбрії.
Рибу дуже повільно размораживаем в холодильнику (зазвичай за ніч, заморожена риба повністю встигає розморозитися!), Промиваємо, відрізаємо голову, акуратно, щоб не зачепити жовчний міхур розрізаємо черево, і ретельно вичищаємо всі нутрощі і зскрібає чорну плівку. Гарненько промиваємо скумбрію холодною проточною водою,
І просушуємо рибу паперовими рушниками,
Ну а на цьому фото якраз видно до якого стану необхідно обробити внутрішню частину скумбрії перед її солінням.
Далі, підготовлену рибу нарізаємо ось такими порційними шматками,
Проробляємо цю нехитру процедуру з усіма трьома рибинами,
Після чого, поміщаємо не сильно щільно шматки скумбрії в банку,
Обов'язково залишивши вгорі місце для розсолу (потрібно щоб розсіл повністю покрив рибу),
Заллємо скумбрію остившем на той час розсолом, розподіливши рівномірно по банках (якщо ємностей для соління вийшло більш ніж одна) лавровий лист і інші спеції: перець, зерна гірчиці, гвоздику і т.д. Всі вони також будуть продовжувати брати участь в солінні риби!
Як я вже говорив вище, розсіл повинен повністю покрити рибу!
Тепер нам залишилося закрити банки кришками, і прибрати скумбрію солитися в холодильник мінімум на 12 годин.
Після чого, риба буде готова! Зрозуміло, рибу можна солити і добу і двоє. Смак у неї буде тільки більш насиченою і більш просолений! Шматочки солоної скумбрії викладаємо на готельне блюдо (попередньо рекомендую дати шматках риби полежати на блюді, застеленому паперовими рушниками щоб з риби стік зайвий розсіл),
За бажанням, цю рибну закуску (особливо, якщо передбачається її подати на святковий стіл) можна прикрасити зеленню цибулі і кропу.
Далі, солону скумбрію відразу можна подавати до святкового столу! Зрозуміло, якщо Ви готували рибу нема на свято - дістаємо шматок з банки, коли захочеться, беремо шматок хліба, і просто лопає скумбрію в прикуску з цибулею! Приємного всім апетиту!