Сучасна людина, мабуть, не задумується про те, яку роль в його житті відіграють такі прості компоненти, як мука, сіль і вода. Та й, напевно, ні до чого шукати якийсь особливий сенс в повсякденних речах, тим більше, що в нашому житті вони присутні в достатній кількості. Тим часом колись люди відчували в них дефіцит, більш того, з трепетом ставилися до них, використовували як об'єкти підношень богам, вірили в їх магічну силу; ці прості продукти виступали і в ролі грошей, через них воювали, володіти ними означало мати владу. Наприклад, сіль в давнину була схожа на золоту, причому в прямому сенсі цього слова - скільки важила сіль, стільки ж за неї давали і золота. А яка була її роль в торгівлі і політиці! Варто згадати хоча б те, що Велика Французька революція почалася через податок на сіль, та й в російській історії відомо така подія, як солянийбунт, який почався як протест проти високих податків на цей продукт.
У багатьох культурах світу хліб і сіль - символи гостинності, привітності, мудрості, чистоти. Згадаймо хоча б вираження «хліб та сіль», «з'їсти пуд солі», «піймавши облизня». Якщо задуматися, то хліб і сіль давно вже стали невід'ємними складовими культури і цивілізації.
З борошна і води ще в глибоку давнину люди готували найпростішу їжу - коржі, які обпалювали на розпеченому камінні або коптили над вугіллям. Саме тоді були помічені пластичні властивості тесту і людство почало не тільки готувати з цих компонентів, але і творити. До наших днів дійшли декоративні вироби часів античності. Для древніх греків, римлян і єгиптян фігурки з тіста були не просто красивими дрібничками, їх використовували в релігійних цілях, вони уособлювали зв'язок з божествами. До них ставилися з трепетом, відводили їм почесне місце в будинку, вірили в їх магічну силу. Техніку створення фігурок передавали з покоління в покоління, а секрети її ретельно зберігали.
Можна сказати, що солоне тісто з'явилося одночасно з різдвяної ялиною. Коли вона стала головним символом Різдва, бідняки почали виготовляти різні фігурки з тіста для прикраси святкового дерева, а для того щоб вони довше зберігалися і були захищені від мишей і комах, тісто робили дуже солоним.
У Німеччині та скандинавських країнах на Різдво і Великдень традиційно майстрували такі сувеніри з солоного тіста, як вінки, підкови, медальйони. Їх вивішували в віконних і дверних отворах для залучення в будинок удачі, багатства і благополуччя. Вважалося, що будинок, прикрашений такими фігурками, обходять стороною злі духи, а разом з ними - і всі неприємності.
Втім, у Франції є ще один такий свято, яке відзначають з IV ст. Пов'язані вони з приходом волхвів. У цей день за традицією печуть пиріг, який отримав назву «пиріг королів», в якому запікають біб. Коли приходять гості, пиріг розрізають на частини по числу запрошених; і той, кому попадеться шматок з бобом, може протягом року розраховувати на удачу і везіння. Правда, сучасні французи рідко печуть їх самі, вважаючи за краще купувати готові пироги в магазинах.
У країнах Східної Європи з солоного тіста ліпили цілі панно; причому в роботі не використовували фарби і картина мала колір, характерний для випічки. Слов'яни вважали цю деталь особливо виразною і цікавою. У Китаї великою популярністю користуються ляльки-маріонетки, зроблені із солоного тіста, виготовленням яких займаються з XVII в. У Греції та Іспанії існує традиція під час святкувань на честь Богоматері покладати на вівтар приголомшливі по красі хлібні вінки, які прикрашають орнаментами. Та що й казати, навіть в далекому Еквадорі одним з найпопулярніших видів художніх промислів є ліплення з солоного тіста, або тістопластика.
Таким чином, грунтуючись на перерахованих вище факти, можна з упевненістю стверджувати, що популярність солоного тіста носить світовий характер.
Види листкового тіста:
Солоне тісто - це екологічно чистий матеріал, який практично не забруднює руки, і з ним легко працювати. Існує досить багато різних рецептів солоного тіста, що відрізняються один від одного кількістю солі, що додається в тісто, і включенням деяких додаткових інгредієнтів. Змінюючи кількість борошна, можна зробити більш м'яке або, навпаки, більш тверде тісто, що дозволяє використовувати його при виготовленні великих виробів.
- Ніжне тісто - ніжне тісто застосовують для виготовлення маленьких виробів, окремих дрібних деталей або для філігранної обробки роботи. Такі деталі з простого тесту виходять досить грубими, виріб виглядає негарно. Філігранну ж обробку зробити з нього не вийде зовсім, так як найтонші отвори і штрихи під час сушки изгладятся.
Вам буде потрібно: По 1 склянці солі «Екстра» дрібного помелу, борошна, 0,5 склянки картопляного крохмалю, 0,75 склянки води.
У просіяне борошно додати сіль і крохмаль, добре перемішати і зробити в масі поглиблення. Маленькими порціями влити холодну воду, постійно помішуючи, і добре перемішати тісто за допомогою міксера. Готове тісто покласти в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник на 2-3 ч. Воду можна замінити киселем, тоді тісто буде ще більш еластичним. Тісто здатне вийти зам'яким, в цьому випадку треба змішати борошно з сіллю в мисці, покласти в неї тісто і місити його, поки воно не досягне потрібної консистенції. Потім покласти тісто в поліетиленовий пакет і тримати в холодильнику не менше 2 ч.
- М'яке тісто - Солоне тісто можна зробити більш м'яким, додавши в нього харчової клей. Зазвичай таке тісто замішують для ліплення виробів, які будуть сушитися на повітрі; також воно прекрасно підходить для ліплення з маленькими дітьми.
Вам буде потрібно: По 1 склянці солі «Екстра» дрібного помелу, борошна, 1 ст. л. харчового клею або клею ПВА, 0,75 склянки води.
Борошно змішати з сіллю і додати клей з водою. Замісити м'яке пластичне тісто. Загорнути готове тісто в целофановий пакет і покласти в холодильник на 2-3 ч.
- Тверде тісто - тверде солоне тісто роблять для приготування грубих фігурок. Ліпити з нього досить важко, тому воно не підходить для ліплення дрібних виробів або філігранної обробки.
Вам буде потрібно: 2 склянки солі «Екстра», 1 склянка борошна, 0,75 склянки води.
Борошно просіяти, додати сіль, перемішати і влити тонкою цівкою холодну воду. Замісити тісто щільне. Покласти готове тісто в целофановий пакет і помістити в холодильник на кілька годин.
Технічні прийоми:
Рельєфні поглиблення можна зробити, вдавлюючи в тісто красиві гудзики, колосся, трави. З гудзиків, мають гарну рельєфну візерунок, можна виготовити своєрідні друку. Для цього візьміть дерев'яний дюбель і приклейте його до гудзика універсальним клеєм. Якщо на зворотному боці гудзики є петелька, просвердлите в дюбелі поглиблення для неї. Якщо гудзик з дірочками, то залийте їх на стику гудзики і дюбеля клеєм. Можна зробити спеціальний валик, на якому ви заздалегідь виріже декоративний візерунок, а потім надрукуєте його на тесте.Чтоби втиснути в тісто травинки, колосся, квіти, злегка притисніть їх до тесту пальцями. Потім обережно прокатати їх валиком. Пінцетом або руками приберіть видрукувані предмети.
ПОРАДА. Щоб відбитки вийшли чіткими, тісто має бути щільним і еластичним.
Якщо ви втисніть тісто в дерев'яну модель або форму з поглибленням, вийдуть опуклі рельєфи. Щоб контури рельєфу були більш чіткими, готуючи тісто, використовуйте дрібну сіль. Спочатку пензликом злегка присипте форму борошном, а потім сильно втисніть в неї тісто. Виймати тісто з форми треба дуже обережно. Можна, навпаки, вдавлювати тісто формою і досягти того ж ефекту. Цей метод простіше. Розкачайте тісто завтовшки 1 см, щільно втисніть в нього форму, попередньо присипавши її борошном, а потім обережно зніміть форму. Підрівняйте краю гострим ножем. Промийте форму водою з м'якою щіточкою. Виріб висушіть при кімнатній температурі, але не на батареї.
Розфарбовування
Готові вироби можна розфарбувати повністю або частково. Прекрасно виглядають вироби кольору натурального тесту з мінімальним використанням фарб. Однак якщо ви хочете повністю розфарбувати виріб, рекомендується використовувати акрилові фарби. Після висихання вони не бруднять рук і не розмазуються.
Для розфарбовування можна використовувати також акварельні фарби. Для цього акварель розмішують пензликом дуже густо з мінімальною кількістю води і наносять на виріб так, щоб фарба не розтікалася. Розфарбовані таким чином роботи необхідно закріпити лаком.
Гуашеві фарби теж можуть бути використані для розфарбовування. В цьому випадку в гуаш слід додати трохи клею ПВА.
Щоб забарвити готове вимішене солоне тісто з пшеничного борошна, потрібно по крапельці додати в нього харчові барвники. Якщо виріб буде однотонним, фарбу можна додати при замішуванні тіста, а якщо виріб повинен бути різнобарвним, то готове, вимешенное тісто слід розділити на частини за кількістю квітів.
Рада Готове, вимешенное тісто ділять на стільки частин, скільки кольорів його треба пофарбувати. Потім з цих частин ліплять маленькі кульки, в середині яких роблять поглиблення. Далі в ці поглиблення капають фарбу, після чого тісто ретельно розминають до тих пір, поки воно не буде рівномірно забарвлене. Розрахувати необхідну кількість фарби вам допоможуть ось ці зразки справа. Під кожним з них написано, скільки крапель фарби на 100 г тесту було взято, щоб отримати ці відтінки.
лакування
сушка виробів
Просушіть виріб спочатку на відкритому повітрі (2-3 дні), потім в духовці при температурі 50 градусів, поступово підвищуючи температуру, але не вище 150 градусів.
1 годину - при 50 градусах,
1-2 години при 75 градусах,
1 годину - при 100 - 125 градусах,
0,5 години - при 150 градусах.
Цим способом зручно користуватися взимку, коли батареї центрального опалення добре нагріті. Саморобку покладіть на фольгу або тканину і залиште на батареї до повного висихання. Щоб вироби добре збереглися, після того як вони будуть просушені і розфарбовані, покрийте їх прозорим рідким лаком. Це надійно захистить їх від вологи. Якщо вам не подобається дзеркальний блиск, то використовуйте матовий лак.