Багато десерти ми звикли бачити в магазині і навіть не замислюємося, як вони готуються, думаючи, що для цього потрібні складні виробничі технології і недоступні інгредієнти. Так було з зефіром. які все люблять, але приготувати вдома мало хто наважувався. Але якщо з зефіром є привід для відмовок (агар), то з нугою справи ще простіше - мед, горіхи і білки. Погодьтеся, набір прямо таки спартанський.
З нугой вся ідея навіть не в тому, що готується вона елементарно, а в її вдячному ставленні до експериментів. Цей в міру структурний десерт відмінно сходиться і з горіхами і сушеними ягодами, цукатами, хрусткими кульками з шоколаду або повітряного рису. Можна влити сиропи і есенції м'яти, троянд, ванілі і чого завгодно ще. Для свята раджу капнути рожевий або червоний барвник, а вирізувати не бруски, а сердечка.
І те, що я в десертах дуже люблю, це презентація. Нуга настільки слухняна, що можна зробити з неї що завгодно. Нарізати кубиками, смужками, товстими брусками, трикутниками, сердечками, колами, кільцями, ой, я перераховувати втомлюся.
Нугу легко перетворити в цукерки, використовуючи фантики з тонкого паперу або плівки, можна перев'язувати стопки і складати в паперові пакети. Навіть в красиві коробочки укладати, ніби це щось цінне і важливе.
Цікаво: у багатьох частинах Європи нуга набирає популярність тільки в Різдво, чим користуються все кондитерські лавочки, в інші дні десерт просто зникає з полиць.
Займемося насамперед начинкою, тому що потім колись буде. Використовуйте те, що вам здається найбільш логічним або відповідним. У мене солоні обсмажені фісташки, можна взяти і інші горіхи (бажано жорсткіше), а також сушіння ягоди і навіть цукати, можна пограти на контрастах - кисле-солодке або щось в цьому дусі.
Якщо ягоди або горіхи великі, варто їх трохи порубати ножем.
У глибокий сотейник або каструльку (більше 2 л.) Наливаємо воду (135 гр.) І цукрову пудру (450 гр. Можна взяти цукор дрібний).
Ставимо на максимальний вогонь і доводимо суміш до кипіння, маленькі бульбашки чекаємо. Беремо термометр і ловимо момент, коли маса нагріється до 110-112 градусів.
Чи не помішуйте суміш, тому що це буде сприяти кристалізації цукру. Якщо помітите, що на стінках почали утворюватися кристалики - протирайте їх мокрій пензликом.
Коли потрібна температура досягнута додаємо мед (120 гр.) І патоку (6 гр.). Мед можна взяти будь-який, я брав рідкий липовий, він дає майже нейтральний смак. Патока зробить нугу помягче (за рахунок того, що не дасть частини цукру кристалізуватися), якщо її немає (заміна - інвертні сиропи, глюкоза) пропустіть цей крок, нічого страшного.
В цей же момент можна додати ароматизатори - м'ятні, рожеві, есенції, сиропи.
Варимо суміш до 135-140 градусів. А в цьому час збиваємо добре білки (55 гр. Це півтора яйця, але краще вагами перевірити) міксером.
Коли маса нагріється, вливаєте її тонкою цівкою в білки, збиваючи на максимумі. Важливий момент - лити потрібно на стінку чаші. Якщо раптом сироп потрапить на віночок міксера, можуть утворитися застиглі нитки відразу, що перешкодить подальшому збивання.
Збивайте старанно. Безумовно, планетарний міксер тут найкращий помічник. Поки він збивав білки з сиропом, я вже мив посуд.
Збиваємо до тих пір, поки білкова суміш охолоне до кімнатної температури. Просто чіпайте чашу зовні долонькою.
Залежно від використання патоки, сорти меду і температури сиропу, маса буде тієї чи іншої густоти. Наприклад, у мене вийшла дуже густа маса. Схожа на пластилін.
Масу викладаєте на пергамент. Якщо вона досить густа, можна пергамент просто постелити на стіл / дошку, якщо сумніваєтеся, використовуйте форму. У мене маса була густа, але я хотів домогтися квадрата, тому вистелив форму 18 * 18 см. Скажу, що це ідеальний розмір, при висоті 2 см вийшло пристойну кількість.
Розрівняйте масу і приберіть в холодильник на ніч.
Розрізати краще ножем, змоченим у гарячій воді. А якщо хочете, використовуйте фігурні висічки, наприклад, у формі сердечок.
- Фісташки - 150 гр.
- Цукрова пудра - 450 гр.
- Вода - 135 гр.
- Мед - 120 гр.
- Патока - 6 гр.
- Білок - 50 гр. (Близько 1,5 яйця)
Всі секрети кухні в одному місці.
Я відкрив інтернет-магазин. тепер Ви завжди зможете знайти потрібні інгредієнти і різні штуки для кухні.
Читайте про те, що може мультиварка BORK
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Афоризми про їжу
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.
Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.