Анна, Ви любили готувати до того, як зробили це своїм заробітком?
Ні, найцікавіше, що я не любила і не вміла готувати, за що регулярно вислуховувала фрази від близьких типу «Хто ж тебе заміж візьме, безруку таку». Хоча ласунам була.
Євген, а як Вам працюється в сімейному тандемі?
Ми відмінно врівноважуємо один одного, так як мій підхід можна назвати математичним і раціональним. Я концентруюся на речах, пов'язаних з поточним виробництвом кондитерських виробів, на управлінських і бізнес-аспекти. А Анна «відповідає» за творчу частину.
Кондитерська справа зараз є для Вас основним заняттям?
Так - це бізнес, якому ми приділяємо сто, або навіть двісті відсотків наших сил і часу.
А як організований ваш робочий день і скільки він триває?
Останнім часом наш робочий день триває чотирнадцять-п'ятнадцять годин, в окремих випадках вдається влаштувати собі вихідний посеред тижня, коли замовлень мало. Хоча потрібно сказати, що зараз люди в меншій мірі прив'язують дату весілля до вихідних: ми працювали для весіль, які призначалися і на вівторок, і на четвер.
Менше восьми годин в день не працюємо.
Ви могли б приблизно оцінити кількість замовлень на початковому етапі?
А скільки замовлень у Вас зараз?
Зараз нам одночасно цікаво займатися і поточними замовленнями, і штучної роботою. Ми розглядаємо це поєднання як два паралельні напрями.
Анна, чи є точки перетину у кондитерської справи і архітектури?
Для мене в кондитерській справі є багато можливостей застосування архітектурних навичок. Знання про конструкції, композиції і тому подібних речах постійно виявляються затребуваними і приходять на допомогу чистому творчості.
Скажу більше: навіть ті предмети в художній школі (я відвідувала її до вступу в архітектурний інститут), які здавалися мені тоді абсолютно непотрібними, виявляються корисними в моїй нинішній роботі мало не кожен день. Я можу взяти знання з області, скажімо, промислової графіки або трафаретного техніки і втілити їх в конкретному торті. А коли готуєш сучасні торти з незвичайною композицією, доводиться попрацювати і лобзиком, і шуруповертом - але мене і це не бентежить.
Як Ви набували клієнтів на початковому етапі роботи?
Головну роль, мабуть, зіграло «сарафанне радіо», сторінки Вконтакте і Інстаграм у нас з'явилися пізніше. Історія досить типова: знайомий замовив торт, ми його зробили, сфотографували і виклали в Інтернеті, після чого з'явилися охочі замовити торт собі на день народження і так по наростаючій.
З якими складнощами Ви зіткнулися на першому етапі?
Найголовніша складність полягала в тому, щоб працювати вдома. Всі житлові простору перетворилися в виробниче приміщення, завалене рівномірним шаром ящиків з інвентарем. Правда, чистота і стерильність нами дотримувалися краще, ніж на виробництві: це ж все-таки будинок. Тому боятися домашніх кондитерів не треба: вони тут же живуть і годують свою сім'ю, так що напевно дбають про чистоту!
А де Ви купуєте інгредієнти?
Звичайні продукти (молоко, борошно, масло) купуємо в супермаркетах, кондитерські інгредієнти - в спеціалізованому магазині нашого міста, а інвентар замовляємо або за кордоном, або в Москві через інтернет-магазини.
Вам стало складніше купувати потрібні інгредієнти в зв'язку з ростом цін і санкцій політикою?
Так, такі складнощі існують, доводиться думати над заміною деяких інгредієнтів, яких зараз вУкаіни просто немає. А що стосується зростання цін, ось Вам реальний приклад: у нас є відмінний американський міксер, куплений кілька років тому через Ebay. Ми б із задоволенням купили точно такий же другий, потреба є, але здоровий глузд підказує, що доведеться зупинити свій вибір на «китайці» і через два роки замінити його.
Нам довелося підняти ціни, несильно - приблизно на 10 відсотків. Це вимушений захід, пов'язаний з ростом вартості продуктів.
Зараз, коли процес уже «пішов», Ви продовжуєте навчання?
Хто є Вашим джерелом натхнення в кулінарній творчості?
Із закордонних майстрів в першу чергу згадується англійка Джулія Ашер, її роботи прекрасні. Є чудова дівчина з Німеччини на ім'я Амбер Шпігель - вона навчила нас всьому, що відноситься до Пряникового мистецтву.
Що стосується тортів: люди, яких можна назвати вчителями, гуру - це Олена Василівна Шрамкова і Марина Синицька з Запорожьеа. Остання нещодавно приїжджала до нашого міста з майстер-класом, в якому ми взяли участь. Олена Василівна представляє московську школу і також відвідує Вінниця з майстер-класами.
Ви могли б назвати приблизну кількість Ваших клієнтів?
Це складно зробити. Якщо взяти переписку на нашій сторінці Вконтакте за останні чотири місяці, там буде більше двохсот чоловік. Не кожна листування закінчується замовленням, але навіть цікаво потім подивитися фотографії торта, замовленого не у нас. Це дозволяє проаналізувати, що хотів клієнт і чому він віддав перевагу когось іншого нам.
З іншого боку, ми знаходимося вже на тій ступені розвитку, коли якість роботи хвилює більше, ніж кількість. Цей ступінь дозволяє відмовлятися від ряду замовлень, які нецікаві. Наприклад, я не люблю робити 3D-торти або торти у формі мотоцикла і зі спокійною душею відмовлюся від подібного замовлення, порадивши клієнтові знайомих, хороших кондитерів.
А постійні клієнти у Вас є?
Вони є і їх багато. Ми цінуємо їх всіх, але окремо хотілося б виділити агентства по влаштуванню свят. Вони представляють нашу цільову аудиторію, так як активно займаються організацій весільних урочистостей. Таких агентств, з якими ми співпрацюємо, зараз шість. Нас беруть на субпідряд, і всі питання, наприклад, по дизайну весільного торта ми обговорюємо саме з цими агентствами, а не з нареченими.
У нашій розмові Ви часто наводите як приклади свою роботу на весіллях. Чи треба це розуміти так, що весільні торти є вашою спеціалізацією?
Спеціально ми про це не домовлялися, але на практиці, дійсно, виходить так, що саме весільні замовлення є найбільш об'ємними, відповідальними і цікавими. Хоча ми не скидаємо з рахунків і дні народження, і корпоративи. Наприклад, перед Новим роком обсяг тортів, які вони замовляють на корпоративи, напевно перевищить весільні замовлення.
Яким способом Ви залучаєте нових клієнтів зараз і як збираєтеся розвиватися надалі?
В першу чергу, через Інстаграм. Вконтакте працює не так ефективно. Після тривалих обговорень ми все ж вирішили зробити свій сайт. Так, є думка, що він менш функціональний в порівнянні з соцмережами, але все ж ми вважаємо, що сайт необхідний: для іміджу, певного статусу нашої компанії. Як мінімум, сайтом-одностранічнік в найближчому майбутньому ми матимемо.
Як складаються Ваші стосунки з колегами-кондитерами? Наскільки, за Вашими відчуттями, контактний і доброзичливий це коло спілкування?
Приблизно п'ятдесят на п'ятдесят. Як нам здається, конкуренція в кондитерській справі не настільки велика, щоб були підстави для відносин «на ножах». Клієнтів зараз вистачає на всіх. Тому якщо кондитер працює якісно, він неминуче придбає свою базу замовників.
У нас є хороші друзі і, скажімо так, ділові партнери серед кондитерів, і ми прагнемо створювати і підтримувати дружню атмосферу в цьому середовищі спілкування. У нашому занятті виникають ситуації, коли в один день ти можеш бути корисний комусь, а через деякий час він допоможе тобі самому, тому ми зацікавлені в нормальних взаєминах з колегами. Можливо, з часом буде актуально і створення ростовського спільноти кондитерів, яке буде складатися з доброзичливої публіки, яка цікавиться одними і тими ж професійними темами.
А самі Ви готуєте дома солоденьке?
Анна останнім часом не любить кондитерські вироби, ну а я ніколи і не був ласунам. Але ми з задоволенням готуємо несолодкі страви.
Які напутні слова Ви могли б залишити для тих, хто робить перші кроки на кондитерському терені?
Щоб успішно займатися кондитерським справою (як, напевно, і будь-яким іншим), потрібно любити його всією душею. Ні в якому разі не потрібно зупинятися на півдорозі, не лякатися ніяких складнощів. Можливо, доведеться пройти через невдачі, метання з боку в бік, невіра оточуючих в успіх, але зате в кінці шляху Ви знайдете себе - а це найголовніше! І не забувайте: на всі питання є відповіді!