Солод - продукт здорового харчування, який може використовуватися як харчова добавка, для приготування квасу, поживних напоїв, для приготування хліба, в випічці, крім цього солод можна використовувати в косметології. А ще без солоду неможливо приготувати ні пиво, ні віскі, ні бурбон.
Існує два типи солоду - ферментований та неферментований. Останній можна приготувати і вдома, але з ферментованим справи трохи складніше - його зазвичай прожарюють в печах до готовності, і вдома є ймовірність порушити температурний режим.
Різниця в тому, що неферментований солод містить амілази, що допомагають переробляти крохмаль в легкозасвоювані вуглеводи для дріжджів, що прискорює процеси бродіння, а ферментований ж солод, необхідної для цього амілази не містить. Тому його використовують більше як джерело вуглеводів, ароматизатор і барвник. Однак використання того чи іншого типу солоду залежить від продукту, який буде отриманий.
Варто ферментований солод 120 гривень /
Солод - це продукт штучного проростання зерна, в разі жита - зернятка проростають 5-6 днів. Приготування солоду вимагає дотримання особливих умов - після ретельної сортування і очищення, зерна поміщають в зону необхідної температури без освітлення і заливають водою, яку необхідно міняти кожні 6-7 годин. Закінчується процедура просушкой і прожарювання, залежить від того, де солод буде використовуватися. Саме при прожарювання в солоді починається процес утворення меланоідов, які і надають солоду специфічний колір і аромат.
Житній солод торгової марки «Добра Їжа» є ферментованим і подрібненим. І запах у стилі подрібнених житніх сухарів.
На упаковці та листку-інструкції міститься наступна інформація:
- Цінність амінокислот в житі дійсно висока. Навіть у порівнянні з зернами пшениці, тут міститься більше лізину, треоніну, фенілаланіну. Однак повного набору амінокислот, як вказується на упаковці, звичайно немає. Справа в тому, що ряд амінокислот є тільки в м'ясі, а в продуктах рослинного походження - її не може бути. Хіба ми можемо говорити про штучне збагаченні? Тоді це потрібно вказувати і на цьому потрібно акцентувати.
Завдяки своїм складом житній солод сприяє розвитку і росту м'язової маси тіла, активізує білковий обмін, стимулює травну систему, виводить шлаки і токсини, стимулює жовчовиділення. Тому його рекомендують вживати людям при хворобах шлунково-кишкового тракту, але не в стадії загострення, схильності до утворення каменів в жовчному міхурі, анемії, обережно при діабеті, розладах нервової системи.
Протипоказання досить широкі:
- Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
- Гастрит з підвищеною кислотністю в стадії загострення.
- Гастрит з підвищеною кислотністю в стадії нестійкої ремісії.
- Хронічний панкреатит в стадії загострення.
- Хронічний холецистит в стадії загострення.
- Дисбактеріоз в стадії субкомпенсації і декомпенсації.
- Індивідуальна непереносимість.
Інформації про зміст глютену немає!
Солод житній містить глютен, тому пацієнтам, що страждають захворюваннями непереносимості глютену - солод житній протипоказаний.
Інформації щодо змісту основних нутрієнтів і калорійності немає.
Калорійність житнього солоду становить 316 ккал на 100 грам продукту.
Використання (Інформація з листа-вкладиша):
Для поліпшення смаку додають в домашню випічка, супи, м'ясні (котлети, відбивні та ін.) І овочеві страви, салати, соуси, фруктові пюре, кефір, йогурти та ін.
- Для приготування квасу
Приготування житнього квасу відрізняється простотою і полягає в наступному:
Рецепт: 2 ст. л. солоду житнього ферментованого меленого залити одним літра, Остиглий до 60 С °, кип'яченої води і дати настоятися 1 годину. Отриманий екстракт злити в іншу ємність (залишився осад утилізувати), додати 2 ст. л. цукру, 1 - 2 г сухих дріжджів, налити в пляшку (за бажанням можна додати 4 - 5 плодів родзинок) і добу витримати при температурі не нижче +20 С ° (практично при кімнатній температурі). Потім також на добу помістити в холодильник. Після чого квас готовий до вживання. Відкривати пляшку обережно і НЕ залишати відкритою до повного вживання продукту.
Термін придатності після відкриття пляшки - до 7 днів при зберіганні в холодильнику.
- Як поживний напій
Рецепт 1 ч. Л. солоду залити 200 - 250 мл, Остиглий до 60 С °, кип'яченою водою, ретельно розмішати і дати відстоятися 5 хв. після чого екстрагований солод осяде і напій готовий до вживання. При бажанні можна додати свіжі вершки або молоко.
- Зовнішньо. Маски для обличчя
За рахунок впливу амінокислот і жирних кислот, що містяться в житньому солоді, збільшується поверхневий натяг шкіри, розгладжуються зморшки, шкіра набуває здорового кольору і вид.
Рецепт 1 ч. Л. солоду змішати з 0,5 - 1 ч. Л. меду і 1 жовтком курячого яйця, добре перемішати, нанести на очищену шкіру на 20 - 30 хв. потім змити теплою водою. Застосовувати маску можна 2 рази на тиждень.
- Для приготування хліба
Солод мелений - прекрасний компонент для приготування житніх, житньо-пшеничних, солодових сортів хліба. Він сприяє кращому водопоглинанню і забезпечує хорошу еластичність тіста, покращує структуру м'якушки хліба, утворює розчинні речовини, які посилюють бродіння, збільшує термін зберігання готового продукту.
Рецепт 1. У відомі вам рецептури хліба додається солод житній ферментований мелений з розрахунку 3 - 5% від ваги борошна.
Рецепт 2. 700 г борошна пшеничного; 400 мл води 18 - 20 С °; 30 - 35 г солоду житнього ферментованого; 7 - 8 г дріжджів сухих хлібопекарських; 10 г масла рослинного; 1 ст. л. цукру-піску; 1 - 2 ч. Л. солі.
Рецепт 3. 600 г борошна пшеничного; 100 г борошна житнього; 420 мл води 18 - 20 С °; 30 - 35 г солоду житнього ферментованого; 7 - 8 г дріжджів сухих хлібопекарських; 10 г масла рослинного; 1 столова ложка цукру піску; 1 - 2 ч. Л. солі.
Ми вирішили спробувати солод в приготуванні хліба в хлібопічці, взявши за основу самий звичайний рецепт, і в розрахунку 5% від муки додали солод. У нас вийшло десь 1 ст.л.
Результат випічки хліба на фото, смак вийшов прикольний. Логічно схоже на житній хліб, тільки більш м'який і ароматний.
- Для різноманітності їжі солод можна і потрібно використовувати.
- Є незамінним в приготуванні деяких продуктів (як то квас, пиво).
- Досить калорійний.
- Не всі складові описані в інструкції, тому перед вживанням продукту бажано проконсультуватися з лікарем.