Солод являє собою унікальний природний продукт, який отримують на основі пророщених злакових культур. Унікальні характеристики і корисні властивості солоду обумовлені, в першу чергу, процесом виробництва продукту, який активно використовують в кулінарії, пекарському справі, пивоварінні, а також в народній та офіційній медицині, фармакології.
склад солоду
Особливі відмінні властивості солоду криються в вітамінно-мінеральний склад продукту. Унікальний хімічний склад солоду формується за рахунок природного процесу пророщування насіння злакових культур, в ході якого в зерні відбуваються важливі зміни біологічного характеру і утворюється велика концентрація корисних для людського організму сполук. Солод використовують в пивоварінні, а також в винокурному виробництві.
У процесі пророщування насіння злаків хімічний склад солоду насичується диастазное сполуками, які представляють собою ферменти глікозил-гідролаза, здатні розщеплювати крохмаль. Саме це відмітна властивість солоду використовують при виробництві як міцних спиртних напоїв, так і пива. Відповідно до визначення, що використовуються в харчовій промисловості під солодом розуміють пророщене, а потім підсушеної і размолотое зерно, переважно такої злакової культури як ячмінь або жито.
види солоду
У сучасній харчовій промисловості використовують такі основні види солоду як:
- білий або ферментований активний солод, який, як правило, виробляють з ячменю;
- червоний або житній солод, який відрізняється своїм ферментований неактивним хімічним складом.
Крім вище перерахованих видів солоду від діла виділяють такі підвиди продукту як: темний, карамельний, обсмажений, томлений, меланоідіновий, короткий, а крім того пшеничний солод.
користь солоду
Солод застосовують не тільки при виробництві алкогольних напоїв. У складі таки безалкогольних напоїв як квас і кулага міститься солод. Крім того, солод використовують в пекарському справі, а також в процесі виготовлення дріжджів. Основна користь солоду полягає в тому, що продукт є пророщені зерна злакових культур.
У свою чергу пророщені зерна пшениці, ячменю або жита містять в своєму хімічному складі важливі і безумовно необхідні для нормального функціонування людського організму сполуки природного походження. Крім того, користь солоду полягає в тому, що продукт має натуральне або природне походження. Варто відзначити, що різні види, а також сорти солоду відрізняються своїм вітамінно-мінеральним складом, а також відмінними властивостями.
Вважається, що найбільшу користь, людському організму приносить житній солод. Крім того, продукт володіє деякими цілющими здібностями, які мають загальнозміцнюючу позитивний вплив на весь організм в цілому. Можна сказати, що солод - це подарований людині природою багате джерело вітамінів і корисних сполук.
Калорійність солоду 200 кКал
Енергетична цінність солоду (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 6% | 0% | 92%