Солити грузді в домашніх умовах - як солити грузді в домашніх умовах смачно і швидко

Попередня ↔ Наступна

Не потрібно бути генієм в умовах галузі мережевих технологій, щоб дізнатися, як солити грузді на зиму гарячим і холодним способом. Ці гриби - білі красені, які розмахували капелюшками на лісових галявинах.

Як показує практика, збирати їх складно. Коли вони молоді, відшукати проблематично. Іноді створюється враження, що вони грають з нами в хованки. І поки грибники шукають, грузді пробиваються на поверхню, долаючи шар мохів та опалого листя.

У статті я поділюся рецептами соління груздів двома перевіреним способами. Не можна сказати, що вони незвичайні. Це накопичений грибниками за багато років досвід. Але, ознайомитися не завадить, адже люди розучилися солити.

За словами дідуся, в колишні часи в Росії жили люди, які з натуральної деревини виготовляли барила і діжки. Такі люди користувалися повагою, оскільки для перевезення і зберігання рідин була потрібна тара. У минулому грузді солили в діжках. Дідусь розповідав, що зберігали тару в підпіллі, а вистачало солоного продукту на сім'ю до початку весни. В ті часи серйозно займалися цією справою.

Сьогодні тільки одиниці солять грузді. Як не сумно, але факт залишається фактом. Солоні грузді - закуска, яку можна подати на урочистий або святковий стіл. Тому я розповім, як її готувати.

Покроковий рецепт засолювання груздів на зиму

Рецепти засолювання на зиму з'явилися давно. У СНД солоні грузді вважаються дуже смачним блюдом. Примітно, що в ряді європейських держав люди ці гриби не їдять, вважаючи неїстівними.

Зробити з грудей делікатес нескладно, якщо правильно їх підготувати до засолюванні. Головним секрет засолювання - правильна послідовність дій по підготовці. Скористайтеся простим і універсальним рецептом, яким я поділюся. Навіть якщо не солили грузді, за допомогою порад легко впораєтеся із завданням.

Гриби очистіть, промийте і відріжте ніжки. Для засолювання їх не використовують. Так що не дивуйтеся, якщо в тарілці, яку вам поставили, виявите одні капелюшки.
Грузді вимочіть. Якщо цього не зробити, вони будуть гірчити. Капелюшки складіть в дрібну і широку ємність верхівками догори. Укладайте шарами. Потім залийте водою і вимочують дві доби.
Кожен день воду в посуді міняйте. Ця простенька процедура прибере з груздів гіркоту і позбавить від соку, який на смак неприємний.
По завершенні «водних процедур» грибочки зважте, щоб визначити кількість солі. За стандартом, на один кілограм продукту 40 грам солі.
Грузді прийнято солити в дерев'яних діжках. Якщо такої тари немає, використовуйте керамічні посудини або скляні банки.
На денце бочки або іншої ємності насипте трохи солі і покладіть шарами зелене листя вишні, хрону або смородини.
Далі йде шар грибів. Укладайте капелюшками вниз, потім посоліть, додайте парочку стебел кропу, кілька зубчиків часнику і чорного перцю.
Наступні шари обов'язково посипайте сіллю і спеціями, поки бочка не заповниться.
Останній шар накрийте чистим полотном і кругом з дерева. Зверху покладіть вантаж.
Посуд перемістіть в прохолодне місце. Десь через 30 днів частування стане готове до вживання.

Якщо не вийде з першого разу розрахувати кількість солі, не поспішайте засмучуватися. Занадто солоні гриби можна врятувати, вимочивши в молоці.

Як солити грузді гарячим способом

Я часто ходжу в гості. Але, ні в однієї з подруг на столі я ніколи не бачила хоча б невелику тарілочку ароматних, апетитних, смачних і хрустких солоних груздів. І це незважаючи на те що ці гриби - ідеальне прикраса столу і невід'ємна частина новорічне меню. Їх відсутність обумовлено тим, що подруги не знають технологію засолювання.

Багато господинь, в числі яких і я, гасять, відварюють, маринують і солять грузді, але вінець першості належить саме солоним грибам, які подають до столу в якості закуски або доповнення до основного частування.

Давайте уявимо, що остання грибне полювання виявилася вдалою. За допомогою рецепта ви легко приготуєте частування. Перераховані продукти розраховані на один кілограм груздів.

сіль - 20 г
свіже насіння кропу
часник - 2 головки
листя хрону
перець горошком
зерна гвоздики
листя капусти, смородини і вишні.

На початковому етапі гриби помийте, використовуючи щітку або жорстку губку.
Лісовий продукт проваріть третину години в воді з додаванням солі. Використовуйте емальовану каструлю.
У процесі варіння приготуйте розсіл. Спеції, за винятком часнику і хрону, висипте в каструлю з водою і доведіть до кипіння.
Проварені грузді процідіть, щоб вода стекла. Потім, відправте в розсіл і варіть 30 хвилин.
Після закінчення часу в розсіл зі спеціями і грибами додайте хрін, ягідні листя і часник. Ці інгредієнти рекомендую рівномірно розподілити в грибний масі.
Розсіл накрийте капустяним листям, попередньо обшпаривши їх окропом. Зверху покладіть підставу для гніту і гніт.
По завершенні дій ємність з грибами поставте в прохолодне приміщення на 5 діб. При цьому розсіл повинен повністю покривати грузді. Якщо цього не зробити, вони злипнуться і втратять вигляд.
Через 5 днів розкладіть по банках на зиму, залийте розсолом і закатати кришками. Щоб не закисли, в кожну банку додайте по ложці рослинного масла.
Залишилося прибрати ємності в прохолодну кімнату на півтора місяця. Через 45 днів зможете насолодитися смаком солоних грибів.

Подавати на стіл раджу в цілому вигляді з додаванням часнику і рослинного масла або приправте блюдо жирної сметаною. до змісту ↑

Холодний спосіб засолювання

Не всім грибникам подобається гарячий спосіб засолювання груздів в домашніх умовах. Тому вони вважають за краще холодний варіант засолу. Як відомо, обидва способи підходять як для засолювання груздів, так і рижиків.

Під час сортування грибів, зібраних в лісі, відбирайте міцні і невеликі грузді і засолені їх способом, який подобається. Технологію гарячого засолу ми розглянули. Тепер поговоримо про холодному способі.

Примітно, що сухі і свіжі грузді солятся однаково. Тому основний упор рекомендую робити на вимочування. Процедура надзвичайно важлива. Перед початком соління гриби добре помийте, оскільки відварювати не потрібно. Полегшити завдання допоможе використання щіток, губок і йоржиків.

грузді - 5 кг
сіль - 500 г
кропові трубки
листя хрону
смородинові і вишневі листочки
часник

Очищені і промиті гриби складіть у скляний або емальований посуд. Підійде широка каструля, таз або цебро.
Грузді залийте водою і накрийте тарілкою великого розміру. Зверху поставте гніт, потім винесіть в прохолодне місце на три доби. Воду міняйте щодня по кілька разів.
Через 72 години грузді дістаньте з каструлі, посипте сіллю і розкладіть по ємностей, в яких будуть солитися.
Між шарами зробіть подушку з хрону і часнику. Коли ємність заповниться, накрийте марлею, складеною в кілька разів. Зверху на марлю покладіть листи хрону і залишилася зелень.
На гурток покладіть гніт, який сховає гриби в розсолі.
Посуд винесіть в льох на місяць. Протягом цього періоду весь час стежте. Розсіл повинен завжди покривати грузді. Звичайно, якщо не хочете, щоб гриби покрилися цвіллю.
Після закінчення часу грузді перемістіть в банки, які не закочуючи кришками. Зберігайте в прохолодному місці.

Ця технологія засолювання дозволяє приготувати чисті і білосніжні гриби. На їх основі готуються котлети. закуски, ікра або салати.

Користь і шкода груздів

На закінчення додам трохи слів про користь і шкоду груздів. Цей гриб росте в Сибіру, на Уралі, в Білорусії та Казахстані. У листяних лісах велика рідкість. Європейське населення практично нічого не знає про користь і шкоду. Що стосується нашої країни, тут грузді вважаються кращими представниками царства грибів. І це неспроста.

Користь смачних і ароматних груздів перевищує м'ясо. У них міститься більше білка, ніж в їжі тваринного походження. Їх солять і маринують, а їдять з цибулею і сметаною.

Про неоціненну користь відомо людям, що страждають на туберкульоз. Цей гриб нейтралізує хвороботворну паличку. Постійне вживання допомагає позбутися від сечокам'яного захворювання і ниркової недостатності.

Цей натуральний антибіотик використовується для лікування важких захворювань. У грибах міститься багато вітамінів. Вони виступають джерелом рибофлавіну і тіаміну. Не дивно, що їх використовують у фармацевтичній галузі.

Шкода обумовлений неправильним приготуванням. До складу груздів входить молочний сік, що викликає отруєння. Ретельна обробка дозволяє видалити токсини. Ось чому гриби рекомендують ретельно мити і гарненько вимочувати в домашніх умовах.

Оцініть статтю: (голосів - 8. рейтинг: 4,63 з 5)
Завантаження.

Як солити грузді на зиму гарячим і холодним способом Як зшити балахон форма