4.5 (90%) 2 голос [ів]
Холодний спосіб засолювання груздів на зиму
Необхідні продукти та пристосування:
- емальований або скляний посуд;
- гриби;
- кухонна сіль з розрахунку 50 грамів на кожен кілограм сировини;
- смородинові і вишневі листя;
- стебла кропу і хрону;
- часник;
- лавровий лист.
Процес і тонкощі засолювання:
- Свіжозібране гриби очистити від налиплого сміття і ретельно вимити за допомогою губки.
- Всі види груздів, крім чорних і білих, мають гіркий сік, тому такі гриби слід замочити на добу в холодній воді, щоб гіркота вийшла.
- Воду необхідно час від часу замінювати на свіжу.
- Обрізати ніжки на п'ять сантиметрів від капелюшків.
- Всипати в посуд порцію солі, викласти зверху шар підготовленої зелені.
- Викласти гриби вниз капелюшками поверх листя.
- Шар груздів варіюється від п'яти до десяти сантиметрів, все залежить від обсягів і якості засолювальний тари. Відповідно, в скляних банках шар буде тонше, в дерев'яних діжках - товщі.
- Присипати гриби сіллю, покласти часник і лавровий лист.
- Чергувати грибний і соляної пласти до повного заповнення посуду.
- Зверху викласти шар зелені, щоб уникнути появи грибка.
- Накрити кришкою або гуртком, меншим за діаметром і загорнутим нещільної тканиною, придавити невеликим вантажем.
- Коли грузді дадуть сік і злегка осядуть, прибрати продукт в прохолодне місце.
- Гриби готові до вживання через місяць-півтора.
- Якщо грузді солять у великому обсязі, листя викладають після повного заповнення тари.
- Для зберігання в холодильнику, солоні грузді слід викласти в скляну банку, зверху прикрити капустяним листом і накрити капроновою кришкою.
- При нестачі розсолу, рідина долити холодної, перевареною водою.
Засолка гарячим способом
Такий спосіб дозволяє скоротити час приготування «Царського гриба» на зиму, однак поступається за смаковими якостями холодного способу.
- грузді;
- сіль кухонна з розрахунку п'ятдесят грамів на кожен кілограм свіжозібраних грибів;
- часник і чорний перець горошком;
- зелень хрону, естрагону, кропу;
- кільця ріпчастої цибулі.
- Ретельно вимити гриби, дуже забруднені місця потерти губкою або акуратно зрізати ножем.
- Промити запашну зелень, часник і цибулю нарізати.
- Відварити грузді в киплячій воді протягом півгодини.
- Злити відвар, гриби промити під краном.
- Залишити на деякий час в друшляку або в полотняному мішку (при великому обсязі сировини), щоб стекла зайва рідина.
- Насипати на дно засолювальний ємності сіль, покласти зелень.
- Зверху викласти вгору ніжками відварені грузді.
- Присипати сіллю і спеціями.
- Пробувати грузді, засолені гарячим способом, можна через десять днів.
- Зберігати заготовку краще в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці.
Білі грузді, засолені в банках
При такому способі заготівлі грибів на зиму, продукт має більш насичений грибний смак, так як в цьому випадку спеції і пряні трави закладаються безпосередньо перед подачею і не беруть участь в процесі засолювання.
Необхідні інгредієнти для засолювання:
- п'ять кілограмів груздів;
- стакан повареної солі.
Як солити смачні грузді в банках:
- Замочити гриби в холодній воді на кілька годин, щоб присохлий сміття відклеївся.
- Ретельно промити кожен екземпляр, вирізати підозрілі місця.
- Розрізати гриби на кілька частин по радіусу, щоб шматочок мав фрагмент капелюшки і частину ніжки.
- Залити гриби холодною водою, придавити невеликим вантажем.
- Після появи піни, змінити воду.
- Повторювати процедуру протягом п'яти днів.
- На шостий день відцідити вимочені грузді будь-яким зручним способом.
- Складати гриби в засолювальними ємність, пересипаючи сіллю.
- Зверху поставити гніт важчий, ніж при замочуванні.
- Засолені грузді слід щодня перемішувати.
- Через три дні викласти соління в банки разом з розсолом, накрити капроновими кришками і прибрати на зберігання в холодильник.
- Подавати з домашнім соняшниковою олією і зеленню.
Засолка груздів в розсолі
Такий спосіб засолювання в домашніх умовах дозволяє використовувати цілі гриби.
Рекомендуємо приготувати квашені помідори в банках на зиму.
Необхідні інгредієнти для приготування одного літра розчину:
- 20 горошин чорного перцю;
- один смородиновий лист і один лавровий;
- 2 великих ложки солі;
- хрін або часник - за бажанням.
- Ретельно вимити грузді і замочити їх на три години в холодній воді.
- Закип'ятити воду, покласти в неї поварену сіль і гриби.
- Проварити грузді близько півгодини, зняти з плити.
- У проварені гриби додати спеції і поставити разом з розсолом під невеликий гніт.
- Стежити, щоб грузді перебували в рідині.
- Через п'ять днів розкласти готовий продукт в підготовлені банки, залити 1-2 ложками рафінованої олії.
- Закрити засолювання капроновими кришками, прибрати на місяць в льох.