Балик можна придбати в будь-якому супермаркеті, магазині або на ринку. Це смачний продукт і дорогий. Щоб його здешевити і зробити більш корисним приготуйте блюдо будинку. Як? Давайте розбиратися. Адже все так просто.
Як правильно підготувати балик до засолюванні?
Балик можна приготувати як з м'яса тварин, так і з риби. Давайте розберемося в тому, як правильно підготувати кожен вид продукту до засолюванні:
- для приготування балику використовують вирізку, ошийок, у птахів беруть грудинку. Все що слід зробити - це придбати м'ясо. Якщо продукт з морозилки, то спочатку необхідно розморозити його в холодильнику. Після цього помийте і обсушіть. Жили краще видалити. Шматок м'яса найбільше підходить діаметром близько 10-ти см;
- для приготування балику з риби використовуйте морепродукти великих розмірів, з мінімальною кількістю кісток. Якщо тушка побувала в морозилці, то необхідно розморозити її при кімнатній температурі. Потім очистіть рибу від лушпиння. Після цього попатраєте, відріжте голову і хвіст. Помийте тушку і обсушити. Тепер відокремте від хребта філе, а з нього вже зріжте, так би мовити, довгу спинну м'яз, тобто безпосередньо балик.
Як правильно солити балик?
Давайте зупинимося більш детально на тому, як засолити м'ясний і рибний балик.
Солимо м'ясної балик
У чистій і сухій ємності змішайте 0,7 кг кухонної солі, 1-2 столові ложки перетертий в ступці прянощів і 0,1 л коньяку. Після цього візьміть 1 кг підготовленого м'яса. Покладіть продукт в скляний контейнер. Потім отриману суміш рівномірно нанесіть на вирізку або філе. Не пропустіть і сантиметри. Тепер накрийте зверху плівкою і ставте в холодильник на 12-14 годин. Далі змийте засолювальними суміш і обсушити м'ясо. Потім можна відразу нарізати і подавати або ж вивісити балик в тіні і на протязі, щоб він трохи пров'ялити (3-4 дні).
Солимо рибний балик
Візьміть звичайну кухонну (НЕ йодованої) сіль. Підготовлене філе риби викладіть в скляний або керамічний посуд. Якщо у вас вийшла дуже довга смужка м'яса, то розріжте її на кілька частин. Після цього обваляйте рибу в солі, щоб продукт був рівномірно покритий з усіх боків. Щільно укладіть філе в ємності і ставте невеликий гніт. Приберіть рибу в холодильник на добу. Потім промийте та висушіть. Можете вимочити рибу за смаком в холодній воді від 10-ти до 30-ти хвилин. Далі вивішують балик в тіні в'ялитися на кілька днів. Тепер нарізайте і подавайте. Звичайно, до солі можете додавати різноманітні прянощі і сухі трави.
