Хімічний склад
Баклажани - на югеУкаіни і України більш відомі як синенькі, це не тільки прекрасна закуска, яку можна їсти цілий рік, це «овоч довголіття». Баклажани і страви з них роблять позитивний вплив на роботу серцевого м'яза, оскільки містять велику кількість солей калію. Їх хімічний склад вносить свою користь в підтримці кислотно-лужного балансу нашого організму: підтримує оптимальний рівень і добре розщеплює жири. Якщо ви хочете скинути зайву вагу, обов'язково в раціон включайте страви з баклажанів. Так само цей овоч рекомендують і при атеросклерозі. Страви з баклажанів використовують в дієтах при захворюванні печінки і нирок, шлунково-кишкового тракту, при запорах. У 100 грам плодів баклажан містять: до 4% цукрів, майже 1,5% білків і до 0,4% жирів, солі фосфору, кальцію, заліза, каротин і велика кількість вітамінів групи В.
Селекціонери на сьогодні вивели найрізноманітніші сорти баклажанів, які цікаві споживачеві не тільки розмірами, але формою і кольором. Форма плодів цього овоча може походити на циліндр, грушу, або майже на кулю; колір - синій чи фіолетовий. Відомий сорт баклажанів «Золоте яйце», плоди якого нагадують курячі яйця і мають жовтий колір. ВУкаіни і на Україні традиційно вирощують і використовують в їжу плоди середнього розміру майже темно-фіолетового кольору.
Солоні баклажани, начинені часником
Вибираємо 10 стиглих баклажанів середнього розміру і 2-3 головки часнику. Плоди повинні бути щільними, але не дуже твердими. Відібрані плоди помити, відокремити плодоніжки і розрізати баклажани уздовж, не доходячи до країв кілька сантиметрів. У киплячу воду додаємо сіль з розрахунку 2 ст. ложки на 1 л води і 3-5 баклажанів. Зверху, для запобігання спливання плодів, можна покласти емальований кришку і протягом 5-8 хвилин проваріваріть баклажани. Готовність визначають дерев'яною паличкою або сірником: легкість в проколюванні шкірки баклажанів, говорить про їхню готовність.
Виймаємо і охолоджуємо, укладаємо баклажани в ряд на дошку в 1-2 шари, трохи її нахиляючи, зверху укладаємо прес і залишаємо години на два-три, щоб стекла зайва рідина і гіркоту. Часник (не тиснути!), Петрушку, кріп подрібнити. Всередину закласти рубану суміш, притиснути один до одного і укласти баклажани щільно рядами в посуд для засолювання. Кип'ятимо розсіл з розрахунку на 1 л води - 70 г солі, 2-3 горошини чорного перцю і листи лавра. Остужаем. Якщо хочете, щоб баклажани вийшли гостріше, покладіть трохи гіркого червоного перцю.
Баклажани залити розсолом, зверху накрити кружком, якщо будете їх укладати в каструльку, і залишити дня на три в кімнаті. Потім перенесіть банки в підвал або в холодильник. Через чотири дні баклажани повністю готові до вживання. Якщо ви хочете банки закатати кришками, тоді виконайте все, що описано вище, але заливайте укладені баклажани гарячим розсолом і стерилізують однолітровим банки з баклажанами протягом 7 хвилин.
Якщо у кого-то під рукою немає літрових банок, то, в такому випадку, їх можна замінити дволітровими або трилітровими. Але, тут необхідно врахувати те, що стерилізувати дволітрову банку необхідно 10-12 хвилин, а трилітрову - 13-15.
Тара для консервування
Для консервування баклажанів підійдуть скляні бутлі різної ємності або емальований посуд. Сьогодні є можливість широко застосовувати скляні банки з кришками. Якщо акуратно використовувати таку тару, то вона буде служити довгі роки. Тару, яку ми використовуємо в консервуванні, ретельно оглядаємо на предмет тріщин і відколів. Моєму їх теплою водою з застосуванням гірчичного порошку або соди (1 чайна ложка на 1 л води). Обполіскуємо під проточною водою і просушують тару на решітці в духовці на невеликому вогні, при температурі 130 ° C протягом 5-7 хвилин. Банки до повного охолодження не виймаємо з духовки. Одноразові кришки краще використовувати відомих виробників і щільно закупорювати банки за допомогою закаточной машини.