23.10 Як солити рибу, як в'ялити рибу, як коптити рибу, як маринувати рибу: Рецепти заготовки риби
Сушена солона рибка часто асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжнє джерело корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити рибу. врахуйте, що в'ялити і коптити рибу потрібно після того, як вона досить Просолов. Простий рецепт засолювання риби наведено в статті разом з рекомендаціями із послові риби від маленької до великої. Обов'язково, прочитайте, як зберігати в'ялену і копчену рибу, щоб уникнути псування.
Як солити рибу
Свіжа риба - швидкопсувний продукт, тому обробляти улов рекомендується негайно. Краще її відразу посолити, а вже потім вибирати вид заготовки. Дізнаємося, як солити рибу правильно і швидко.
Рецепт - як солити рибу
Випробувана Засолочний тара, яка здавна користується гарною репутацією - це дерев'яні бочонки. Для помірного засолу, на кілограм риби, беруть 150 г солі, для міцного - приблизно вдвічі більше.
- Дрібну рибу в домашніх умовах солять непотрошеной.
- Велику потрошать, залишаючи тільки ікру або молоки.
- Велику і особливо товсту рибу перед послом треба розпластати, тобто розрізати уздовж спинки, і видалити ше нутрощі.
- Дрібниця викладають в таз, посипають сіллю, перемішують і закладають в бочонок.
- Середню рибу (100-250 г) натирають сіллю проти луски, укладають в бочонок рядами, брюшкамі вгору і кожен ряд пересипають сіллю (причому останній - гущі, ніж нижні).
- Потрошеную велику рибу (500-800 г) промивають через розріз на черевці, обробляють зсередини і в зябрах сіллю і укладають в бочонок рядами, теж брюшкамі вгору, пересипаючи ряди сіллю.
- Велику і товсту рибу після патрання миють, пластують, солять, масивні місця ще і надрізають, посипають сіллю; а потім в розпластаному вигляді шкірою вниз укладають в тару.
- Дрібна рибка готова до використання через 2-3 дня.
- Середня риба - через 5-10.
- Ппотрошеная велика риба засолена - через 3-6 днів.
- Ккрупная пластованной риба буде засолена через 7-10 днів.
Як в'ялити рибу
В'ялена риба - смачна і корисна. В'ялять рибу після того, як вона досить Просолов. Тепер її дістають з бочки і нанизують на шпагат спинками в одну сторону, пропускаючи велику голку через очні западини кожної. На шматку шпагату довжиною 70 см має вміститися приблизно 6-8 рибин. Потім зв'язки риби промивають кілька разів у чистій холодній воді і, акуратно прикривши марлею від мух, вивішують на відкритому повітрі під навісом. В'ялення в залежності від розміру риби триває від 5 до 15 днів.
Зберігати готову в'ялену рибу найкраще в закупорених кришками луджених банках, загорнутих в пергамент.
Тут треба сказати кілька слів про ознаки псування в'яленої риби. Будучи цілком доброякісною, вона має чисту поверхню, без нальоту викристалізувалася солі. Не страшно, якщо злегка послабшав і пожовтіло черевце. Допускається також слабкий запах мулу або злегка окислилися жиру в черевній порожнині і на розрізах. Але от якщо виявляється хоча б ледь відчутний гнильний запах, то таку рибу вживати в їжу ні в якому разі не можна - вона може викликати важке отруєння. Це ж повною мірою відноситься і до копченої риби.
Як коптити рибу
Коптити рибу найкраще велику, що не пластованной, але потрошеную, зрозуміло, після терміну засолу. Копчена риба зберігається досить довго. Вона, особливо холодного копчення, в деяких випадках надійніше в'яленої, оскільки в процесі копчення разом з димом від палаючих дров, в її м'ясо проникають речовини, які оберігають його від псування.
Як маринувати рибу
Маринована риба. Майже всі види риби можна маринувати, причому і свіжу, і солону. Свіжу рибу спочатку злегка солять, як для їжі, солону ж, навпаки, попередньо вимочують у вода або молоці, щоб трохи знесолити.
Маринад для заливки риби готують наступного складу: на 5 л води - 60 г цукру, 3 г запашного перцю, 2 г гвоздики, 2 г чорного перцю, 3 г коріандру, 100 г 6-процентного оцту, 40 г солі.
Воду разом з прянощами, зав'язаними в подвійний шар марлі, кип'ятять близько півгодини. У цей маринад і поміщають приготовлену рибу, витримують її протягом 1-4 год, а потім виймають, дають стекти рідини і укладають в підготовлені банки.
Тепер рибу заливають маринадом, додають по листку лавра, банки закупорюють і тримають в погребі. Мабуть, що це один з найнадійніших способів заготовки риби, адже оцтова кислота знищує бактерії.
Зберігається маринована риба приблизно 3-4 місяці.
Як солити ікру - прості рецепти: Солимо ікру щуки, судака, окуня
У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжоспійманої. Особливо хороша ікра домашнього посолу в дуеті з житнім хлібом. Дізнаємося, як правильно солити ікру будинку, які рецепти засолювання ікри використовувати, і як солити ікру щуки, судака і окуня. Прості рецепти допоможуть вам правильно солити ікру і урізноманітнити свій стіл цим делікатесом.
Як коптити рибу: Яку рибу коптити, як приготувати копчену рибу
Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу будинку або на рибалці - це коптильня і багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина потрібна для копчення, яку рибу коптити, як потрошити і солити рибу перед копченням, скільки коптити рибу і навіть, як коптити рибу без коптильні!
Сушена солона рибка часто асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжнє джерело корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити рибу. Врахуйте, що в'ялити і коптити рибу потрібно після того, як вона досить Просолов. Простий рецепт засолювання риби наведено в статті разом з рекомендаціями із послові риби від маленької до великої.
Запечена риба: Кращі рецепти риби запеченої в духовці, фользі, з овочами
Як смачно запекти рибу, знає не кожна господиня. Тому ми зібрали кращі рецепти запеченої риби в цій статті. Тут і риба запечена в духовці, і рецепти риби запеченої у фользі, і риба запечена з овочами! Як же смачна риба запечена з картоплею, а риба запечена з сиром стане прикрасою кожного столу. Рибні страви - це смачно і корисно. Сподіваємося, наші рецепти запеченої риби припадуть вам до смаку.
Як приготувати юшку: Тройнаявуха - рецепт приготування справжньої смачної юшки
Як приготувати юшку, знає будь-який рибалка. Однак у кожного є свої секрети приготування правильної смачної юшки. Розберемося, як приготувати смачну юшку і дізнаємося рецепт Потрійний юшки. Вона так називається, тому що вариться на потрійному бульйоні. Спочатку - бульйон з рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, в третьому заході велика благородна риба.
Риба запечена на вогнищі в глині, риба запечена на камені і в пергаменті, в піску і в землі, а також про карасів в сметані
Готуємо рибу на вогнищі, в глині і піску, на прутах і на камені, в папері і пергаменті. Кожен хто хотів зловити все інше крім золотої рибки і Ємелін щуки, - напевно думав як же він це приготує. І незмінно все згадували щось таке брутально-екзотичне типу риби в глині, золі, на каменях. ну, на крайній випадок у фользі або пергаменті. Виходило не дуже, як правило, але тоді дружині давалося завдання виготовити карасів в сметані.