Запечена на солі курка - простий рецепт приготування соковитої курочки з хрусткою золотистою шкіркою. Курка на солі виходить неймовірно смачною, м'ясо просто відвалюється від кісточок, клопоту з приготуванням майже ніяких. Сіль для цього рецепта візьміть найдешевшу, краще велику, вона потрібна тільки як допоміжний інструмент і після приготування відправиться у відро для сміття.
Час приготування курки на солі вказано для курочки вагою близько двох кілограмів, курчати меншої ваги запікайте 50 хвилин.
- Час приготування: 1 година 15 хвилин (плюс час на підготовку)
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для запікання курки на солі:
- 1 курка вагою 2 кг;
- 50 г вершкового масла;
- 15 мл оливкової олії;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 стручки перцю чилі;
- 1 цибулина;
- 2 лаврові листки;
- 1 ч.л. насіння коріандру;
- 1 ч.л. зерен гірчиці;
- 1.ч. л. кмину;
- 1 ч.л. пажитника;
- 1 ч.л. каррі;
- 15 мл бальзамічного оцту;
- 15 г дижонской гірчиці;
- 5 г цукрового піску;
- 10 г великої морської солі;
- 1 кг кухонної крупної солі.
Спосіб приготування запеченої на солі курки.
У сильно нагріту сковорідку насипаємо пажитник, коріандр, гірчицю в зернах і кмин. Нагріваємо насіння, весь час струшуємо, щоб вони прожарюватися рівномірно. Коли гірчиця почне пощёлківать, знімаємо сковороду з вогню.
Пересипаємо насіння в ступу, ламаємо дрібно лаврушку, розтираємо, щоб вийшов запашний порошок.
В ступу насипаємо велику морську сіль, додаємо два порізаних дрібно стручки червоного перцю чилі і нарізаний часник. Товчемо часник і перець з сіллю, поки вони не перетворяться в густе пюре.
Змішуємо розтерті насіння з розтертим часником і перцем, додаємо трохи цукрового піску. Цукор і вершкове масло в помірній кількості додадуть золотистий колір курочку.
Кладемо в миску м'яке вершкове масло, додаємо діжонську гірчицю і бальзамічний оцет.
Беремо тушку курчати, моєму холодною водою, обрізаємо все зайве (жир, шматки шкіри, гузку). Промокаємо шкіру паперовими рушниками: вона повинна бути сухою!
Піднімаємо край шкіри, просовуємо в нього руку, акуратно відокремлюємо від грудки і стегон. Маринад рівномірно розподіляємо між шкірою і м'ясом, також не забудьте натерти тушку маринадом зсередини.
У тушку кладемо залишився стручок перцю і головку ріпчастої цибулі, розрізану на чотири частини. Ніжки щільно пов'язуємо мотузкою, крильця підвертаємо під спинку.
У невелике деко кладемо харчовий пергамент, складений удвічі. На нього висипаємо велику поварену сіль.
Нагріваємо духовку до температури 185 градусів за Цельсієм. Коли духовка розжариться до потрібної температури, кладемо тушку на соляну подушку і відправляємо деко в духовку. Курочку на сіль не можна укладати заздалегідь, так як вологе м'ясо розтопить сіль, вийде калюжа.
Запікаємо курочку вагою близько двох кілограмів трохи більше години. Дістаємо з духовки, відразу знімаємо з соляною подушки. Подаємо до столу прямо з печі.
Незважаючи, здавалося б, на величезну кількість солі, вона в цьому випадку приносить тільки користь. Сіль спікається, вбирає соки, стає твердою як камінь і оберігає спинку птиці від пригорання.
Запечена на солі курка готова. Смачного!