Соланін що це, скільки його в картоплі, отруєння, симптоми

Багато зустрічається побоювань з приводу отруєння соланином з картоплі, але при цьому, в мережі мало інформації можна знайти з цього приводу. Існують суперечливі думки, наприклад, про ефективність нейтралізації отрути термічною обробкою картоплі. А деякі дають рекомендації на форумах щодо лікувального застосування токсину.

Давайте з'ясуємо що представляє собою соланін, чи бувають випадки отруєння їм у людей? Які плоди його містять, який рівень токсичності? Розберемо також способи нейтралізації отрути, симптоми отруєння, лікування та профілактику отруєнь. Для початку розглянемо, що таке соланін.

Що за отруту - соланін

Соланін - це природний отрута рослинного походження. Він складається з глюкози і соланоідіна. Структура речовини представлена кристалами. Він практично не розчиняється у воді, зате добре розлучається спиртом. Соланін міститься в представниках сімейства пасльону.

Соланін знаходять у всіх частинах рослини, найменше в коренеплодах. Він зустрічається в картоплі, шкірці стиглих баклажанів, в незрілих помідорах. Дуже мало міститься токсину в стиглому картоплі при правильному зберіганні терміном до 3 місяців. Через півроку в бульбах починає зростати кількість соланіну і більше його знаходиться в позеленілої пророщенном картоплі.

Чи можна отруїтися соланином

Теоретично ймовірність інтоксикації соланином з'являється, якщо вживати в їжу варену пророщений картопля з шкіркою, зелені картопляні очитки, незрілий томат, неочищені баклажани. Але так як цього практично ніхто не робить, тому не зафіксовано жодного випадку отруєння соланином з картоплі та інших коренеплодів.

Отруєння токсином з інших джерел, особливо ягодами від картоплиння, зеленим пасльоном - більш ймовірно, це пов'язано з високою концентрацією в них отрути.

токсична доза

У стиглому картоплі міститься всього 0,05% соланіну. Але в старих, позеленіли, пророслих картоплинах його концентрація помітно збільшується.

Щоб заробити легке отруєння досить з'їсти 20 мг соланіну, що міститься в позеленілої картоплі, особливо в пророщенном.

Симптоми отруєння соланином

Механізм дії соланіну пов'язаний з прямим токсичним ефектом на тканини при прямому зіткненні з ними - страждати буде спочатку травна система. Вживання токсичної дози проявиться:

нудотою;
блювотою;
рідким стільцем;
спастическими болями в животі;
відчуттям гіркоти у роті;
першением в горлі.

В середньому через 2 години після з'їденого пасльону починається надходження соланіну в кров. Завдяки цьому з'являються ознаки токсичної дії на серцево-судинну, нервову, дихальну, сечовидільну систему. Виникає утруднення дихання, загальна слабкість, млявість, головні болі, запаморочення, зменшення сечовиділення, в сечі з'являється білок, частина якого становить гемоглобін.

При сильному отруєнні соланином з'являються симптоми:

зниження артеріального тиску;
серцебиття;
перебої роботи серця з подальшим уповільненням ритму.

Під дією отрути руйнуються еритроцити, починається посмикування м'язів, яке переходить в судоми. За ними слідують парези, паралічі. Смерть походить від припинення роботи дихального центру.

Надання допомоги

Перша допомога при отруєнні соланином зводиться до звільнення кишечника від отрути. Для цього проводиться промивання шлунка слабким розчином марганцівки. Потім дають активоване вугілля або інші препарати з групи сорбентів. Рекомендується пити обволікаючі напої: кисіль, молоко, яєчний білок. Дають проносні, в'яжучі засоби (танін, кора дуба). Все це робиться на ранньому етапі при підозрі на інтоксикацію за максимально короткий термін. Потім треба викликати бригаду швидкої допомоги.

При сильному отруєнні лікування повинно проводитися в стаціонарі.

У лікарні в такому випадку докладають зусиль по виведенню отрути з кишечника і крові всіма доступними способами. Повторюють промивання шлунка, призначається стимуляція діурезу, внутрішньовенно-крапельно вводять розчини, проводять гемосорбцію, якщо необхідно - гемодіаліз. Призначається симптоматичне лікування, спрямоване на підтримку нормального дихання, роботи серця і нирок. У важких хворих для профілактики інфекційних ускладнень застосовують антибіотики.

Профілактика отруєння соланином

Соланін при термічній обробці руйнується тільки після нагрівання більш 250⁰ C. Тобто кипіння і навіть жарка (температура кипіння масла не перевищує 180⁰ C) не знищує природний токсин. Що ж робити?

Пророщений картопля є не рекомендується.
Якщо на бульбах з'явилися зелені ділянки, треба їх зрізати разом з шкіркою.
Важливо вміти правильно зберігати картоплю. Перед зимівлею викопаний урожай добре просушують і тримають в погребі, підвалі або іншому місці. Важливо, щоб там було прохолодно, сухо, працювала вентиляція - бульби починають псуватися в теплі і вогкості. Коли створюються умови для проростання, в таких коренеплодах кількість соланіну сильно збільшується. Зберігають картоплю в ящиках висотою в 1,5 метра при температурі 2-3⁰ C, вологості не більше 90%.
Від соланіну в баклажанах позбавить очищення овочів від шкірки.
Несозревшіе помідори можна використовувати тільки для Маринівка (оцтова кислота нейтралізує отруту).

Підведемо підсумки

Отже, соланін складний рослинний отрута, що міститься в сімействі пасльонових. Токсин стійкий до температурного впливу, тому при термічній обробці продуктів в домашніх умовах не руйнується. З лікувальною метою зараз токсин не застосовують. Всього 20 мг отрути досить, щоб з'явилися симптоми отруєння. Тому не варто прислухатися до порад любителів лікуватися не традиційно і приймати його заради мнимого оздоровлення.

Інтоксикація часто відбувається не від овочів, а при вживанні зелених ягід або інших частин рослини, де високий рівень отрути. Симптоми отруєння розвиваються поступово, що пов'язано з особливостями всмоктування соланіну. Нейтралізують отруту кислі напої і в певній мірі слабкий розчин марганцівки, що допомагає в лікуванні таких отруєнь. В іншому лікування не відрізняється від загального алгоритму дій при інтоксикаціях.