Щоб приготувати по-справжньому соковитий шашлик необхідно слідувати декільком правилам. Як і для багатьох інших страв, смаки щодо ступеня приготування шашлику існують найрізноманітніші. Зокрема, комусь подобається соковитий шашлик, а кому-то жирний.
Як приготувати самий соковитий шашлик
Почати слід з вибору м'яса. В основному любителі соковитого шашлику готують це блюдо зі свинини. Для найбільш соковитого шашлику воно повинно бути світло-рожевого кольору і пружне на дотик. Найкраще підійде для приготування м'ясо з шийної частини. Лук при маринуванні м'яса бажано додавати у великій кількості, це сприятливо вплине на смак. Також для соковитого шашлику бажано додавати при маринуванні соняшникову олію. При незначному вмісті сала в м'ясі потрібно додати приблизно 100 г соняшникової олії на 2 кг м'яса.
Щоб отримати соковитий шашлик, м'ясо для нього необхідно правильно замаринувати. Варто зауважити, що чим більшими шматками нарізано м'ясо, тим довше воно повинно маринуватися. Найбільш оптимальним розміром будуть кубики м'яса зі стороною близько 5 см. При меншому розмірі під час приготування м'ясо швидко висохне, а більші шматки буде складно повністю прожарити.
Існує кілька рецептів, як можна соковито замаринувати шашлик.
Одним з найбільш відомих є наступний. На 2 кг м'яса береться 0,5 кг цибулі, 50 г часнику, половина літра кефіру, сіль і перець - за смаком. Щоб отримати максимально соковитий шашлик, в такому маринаді м'ясо повинно пролежати добу в холодильнику.
Згідно ще одного варіанту приготування маринаду для соковитого шашлику шари м'яса перекладаються шарами цибулі в зазначеній вище пропорції. Кожен шар поливають трохи підсоленим томатним соком. У такому вигляді м'ясо також потрібно протримати максимально тривалий час, краще за все - на протязі доби.
Також важливим моментом для приготування шашлику є вибір дров. Найкраще підійдуть дрова листяних порід, або деревне вугілля з дерев таких порід. В основному рекомендують використовувати дрова з плодових видів дерев: яблуні, груші або вишні. Також існують рекомендації використовувати дрова з берези або вільхи.
Щоб отримати найбільш соковитий шашлик, при нанизуванні шматочків м'яса на шампур можна перекласти їх шматочками сала.
Після розпалювання мангала необхідно дочекатися поки вугілля трохи прогорять і покриються рівномірним шаром сірої попелу. Після цього над ними можна розміщувати шампури з м'ясом.
Готувати шашлик потрібно над розжареним вугіллям, але при цьому стежити за відсутністю відкритого полум'я. При його виникненні необхідно утрамбувати вугілля, або полити їх невеликою кількістю води щоб збити полум'я.
Для визначення ступеня готовності шашлику можна розрізати один з найбільш великих шматків м'яса. Всередині має бути відсутня кров, колір м'яса повинен бути білим або світло-рожевим. Зовні на м'ясі повинна бути скоринка.
Після зняття з вогню перед подачею на стіл бажано дати шашлику охолонути протягом приблизно 5 хвилин.