Невеликі сокири використовуються для рубки невеликої кількості м'яса на кухні. Вони дозволяють перерубувати хрящі і невеликі кістки. М'ясницький сокиру повинні бути правильно заточені. Якщо його заточка виконана неправильно, в такому випадку їм буде важко обробляти туші великих тварин.
Кромка леза у сокири повинна бути ідеально рівною. Лезо при цьому необхідно трохи закругляти. Воно повинно вийти досить довгим. Кут заточування повинен виявитися таким же, як це буває і у ножів.
Заточити сокиру для рубки м'яса можна в спеціалізованих майстернях всього за півгодини. Дуже важливо, щоб заточка була правильною, рубка м'яса в результаті буде безпечною.
Можна зробити заточку і самим, але зробити це не так-то просто. Важливо, щоб в результаті виявилася правильно сформованої
фаска. Вона являє собою ділянку леза, ширина якого в підсумку
здатна визначати продуктивність сокири. Якщо фаска скошена, то це може привести до труднощів в роботі. В результаті не вийде швидко нарубати велику кількість м'яса, і щоб при цьому воно було б ще й рівним. А це величезний мінус в роботі м'ясника.
Заточку сокир фахівці проводять в декілька етапів, а потім виконують фінішну полірування. Можна спробувати виконати заточку самим. Сокира слід точити приблизно на 40 градусів.
Для заточки іноді використовують апексоіди або проводять її руками. Мусат для заточення можна взяти з кераміки. Мусат (точилка) являє собою інструмент, який використовується для заточування і правки лез ножів. Він схожий з напилком. У нього овальне або круглий перетин. Його використовують для редагування леза сокир, які в процесі роботи втрачають свою гостроту.
Мусат є стрижень з рукояткою. Є також можливості взяти в слюсарній майстерні уламок точильного кола. При цьому він повинен підходити по зернистості. Для заточки сокири відмінно підходить і алмазний брусок.
Процес заточування інструменту вимагає уваги. При застосуванні Електроточило на роботу йде набагато менше часу. Але в той же час в результаті метал може перегрітися і це погано відіб'ється на твердості сокири. Так що за цим важливо стежити. При проведенні заточення слід також стежити за тим, в якому стані поверхню круга, і при необхідності його слід правити. Тоді заточка в підсумку виявиться якісною.
При заточуванні сокири слід направити його лезо назустріч обертанню точила. При цьому обух повинен бути під кутом близько сорока п'яти градусів. При заточуванні інструменту необхідно поступово переміщати його вздовж точила і домагатися нормальної шліфування фаски.