Введення і довідкова інформація
Безумовно, соя є найбільш спірним видом рослинної їжі. Соєві продукти дивно різноманітні - виробники знайшли спосіб перетворити їх в соєве молоко, вегетаріанські бургери, хот-доги, морозиво, йогурт і багато іншого. Так як соєві продукти є настільки широко споживаними, деякі дослідники підняли питання про те, наскільки вони безпечні.
У Росії, починаючи з 90-х років XX століття, активізувалася антипропаганда сої та соєвого харчування, яка особливо загострилася під виглядом боротьби з генної модифікацією. Існує ряд поширених заяв про сою: наприклад, що вона негативно позначається на гормональному фоні, провокує розвиток ракових пухлин, негативно впливає на чоловіче здоров'я.
Насправді, соя є одним з небагатьох джерел повноцінного білка і містить всі незамінні амінокислоти.
Ізофлавони - натуральні компоненти, що містяться в деяких рослинах, наприклад, в сої або червоній конюшині. Ці речовини відносять до групи фітоестрогенів: їх структура подібна до естрогенів людини, однак вони менш активні. Ізофлавони є природною складовою частиною раціону людини, особливо в країнах з високим споживанням сої. Крім їх широко відомої ефективності в боротьбі з клімактеричним синдромом у жінок (остеопороз, гарячі припливи і нічне потіння), ізофлавони володіють метаболічними і антиканцерогенними властивостями, а також благотворно впливають на серцево-судинну систему і шкіру. (Джерело)
Настільки велика дослідницька діяльність зробила сою одним з найбільш досліджуваних продуктів, але в той же час привела до того, що, з огляду на випадковості або недостатньо продуманого експерименту, деякі можуть визначити сою як шкідливу (або корисну), коли насправді висновок не буде об'єктивним.
Велика кількість досліджень дозволяє тим, хто зацікавлений у формуванні негативної оцінки сої, просто вирвати шматок з контексту, в той час як основна частина цих же дослідження містить іншу думку. Звичайно, точно так само можна вчинити і на користь сої. Саме тому важливо провести всебічний огляд досліджень, що ми і зробили нижче для найбільш значимих протиріч, пов'язаних з потенційною шкодою соєвих продуктів.
порції сої
У дослідженнях, що обговорюються в цьому огляді, соя зазвичай вимірюється в грамах білка або міліграмах ізофлавонів. Рідше соя описана в грамах соєвих продуктів.
Одна порція сої приблизно відповідає 1 склянці соєвого молока або 1/2 склянки тофу, темпі, соєвих бобів або соєвого м'яса. Це приблизно від 8 до 10 г соєвого білка і 25 мг ізофлавонів.
Вплив сої на здоров'я
Рак молочної залози
Переважна більшість досліджень сходяться на думці, що соя є або нейтральною, або захисної по відношенню до раку молочної залози. Ці дані в основному стосуються вживання сої в кількості двох порцій в день або менше.
Жінки, які включають соєві продукти в свій раціон, менше схильні до ризику розвитку раку молочної залози.
Висновки, отримані в останніх клінічних дослідженнях, показують:
- Помірне споживання ізофлавонів (1-2 порції соєвих продуктів в день) не призводить до збільшення ризику рецидиву раку молочної залози у західних жінок.
- В Азії у жінок, що вилікувалися від раку молочної залози, прогнози були краще, якщо вони продовжували додавати сою в свій раціон.
- Ризик повторного рецидиву нижче на 32%, ризик смерті - на 29% у тих жінок, які регулярно вживали соєві продукти, в порівнянні з тими, хто споживав мало сої або не вживав її зовсім (за даними клінічних досліджень, в якому взяли участь 5000 жінок з раніше діагностованим раком молочної залози).
Дослідники заявляють, що докази щодо безпеки сої, повинні запобігти лікарів від отговаріванія жінок з діагнозом раку молочної залози від споживання сої.
Майже всі люди, які мають надійне джерело йоду в раціоні (йод міститься в багатьох рослинних продуктах, особливо в морській капусті і йодованої солі), можуть сміливо вживати сою без небезпеки виникнення проблем зі щитовидною залозою.
Людям на гіпотиреоз може знадобитися консультація лікаря на тему можливого коректування препаратів для щитовидної залози, якщо в їх раціоні присутні соєві продукти.
Американська Академія педіатрії та національної програми токсикології вважає, що соя безпечна для доношених дітей. За даними дослідження, спрямованого на вивчення загального стану здоров'я дорослих, яких годували соєю в дитинстві, немає ніяких підстав для занепокоєння з приводу здоров'я щитовидної залози або репродуктивної функції.
Зараз проводиться ряд так званих триваючих досліджень, спрямованих на вивчення впливу соєвої формули на розвиток. Ці дослідження знаходяться на ранніх стадіях, проте на сьогоднішній день немає ніяких підтверджень негативного впливу сої на зростання, статеві органи або неврологічне розвиток дітей в порівнянні з тими дітьми, які вживають продукцію на основі коров'ячого молока. Важливо звертати увагу на те, що, за деякими даними, соєві продукти не призначені для недоношених немовлят.
За даними 12 короткострокових клінічних випробувань в області впливу сої на когнітивні функції, стало ясно, що соя асоціюється з поліпшеннями або не робить вплив на функції пізнання.
Таким чином, на основі досліджень на сьогоднішній день, нам не варто турбуватися про вплив вживання сої, в тому числі тофу, на когнітивні порушення (порушення функції пам'яті, здатності до мов, концентрації).
Соя і чоловічі гормони
Для того щоб виникли будь-які більш помітні ефекти фемінізації, чоловік повинен буде їсти не менше 12 порцій сої на добу (і, ймовірно, це число значно вище для більшості чоловіків).
Нарешті, висновки з досліджень на тваринах, які припускають, що ізофлавони підвищують ризик еректильної дисфункції, не можуть бути застосовні до чоловіків в силу відмінностей в метаболізмі ізофлавонів між гризунами і людиною і в силу надмірно високий вміст ізофлавонів, якому піддавалися тварини.
Ендометрій і функції яєчників
Два інших дослідження, які тривали три роки, виявили, що ізофлавони сої в кількостях 70, 80 і 120 мг / добу не роблять негативного впливу на ендометрій. Однак одне дослідження з використанням 90 мг ізофлавонів протягом п'яти років (еквівалент 3.5 порції сої в день) виявило ріст клітин (хоча і не ракових) ендометрія серед деяких суб'єктів. Жінкам з ризиком розвитку раку ендометрія, можливо, слід дотримуватися обережності при вживанні більше однієї порції сої в день.
Здебільшого, проведені дослідження показують, що дієти, що містять більш низькі рівні сої, наприклад, 1-2 порції в день (як частина добре збалансованої дієти), не повинні мати шкідливого впливу на функцію яєчників з точки зору овуляції.
Рівень фітоестрогенів, які зазвичай зустрічаються в соєвих продуктах, не представляє небезпеки для дорослих жінок, проте репродуктивна функція залежить від гормонів, і фітоестрогени при дуже високих дозах можуть впливати на цей процес.
гексан
Гексан іноді використовується в соєвої промисловості для відділення жирів від білка в соєвих бобах. Отриманий білок використовується для соєвого м'яса та інших продуктів, що містять екстракт соєвого білка. Цей процес неминуче залишає деякі залишки гексана в продуктах.
Продукти, сертифіковані як «органічні», виробляються без використання гексану.
Існує мало доказів, що дозволяють визначити, чи будуть безпечні сліди гексана в обробленому соєвому м'ясі в довгостроковій перспективі. З урахуванням того, що обробка гексаном може становити небезпеку для працівників і навколишнього середовища, варто віддавати перевагу соєвим продуктам від компаній, які не використовують гексан.