Але справедливості заради варто помітити, що надмірне вживання сирої сої може бути шкідливим.
Анти-поживні речовини сої
Численні дослідження показали, що сирі соєві боби містять безліч корисних для організму поживних речовин, але в той же час вони містять так звані анти-поживні речовини, які не дуже гарні для нашого здоров'я.
Сира соя - це продукт, який має яскраво вираженими антикоагулянтними властивостями, нейтралізуючи вітамін К. Вітамін К забезпечує достатній рівень коагуляції і необхідний для синтезу білків, а також бере участь в засвоєнні кальцію і забезпечує взаємодію кальцію і вітаміну D.
До того ж сира соя містить інгібітори ферментів. серед них антитрипсин - речовина, що відповідає за засвоєння білка і вітаміну B12. Блокуючи активність ферментів, антитрипсин знижує засвоєння білкових речовин, а пригнічуючи ферменти, які виробляються підшлунковою залозою, провокує її на інтенсивне продукування цих ферментів, що може призвести до гіпертрофії підшлункової залози.
Наступними в списку анти-поживні речовин, що містяться в сирій сої, йдуть фітати.
Фітати - це речовини, які зв'язуються з мінералами і запобігають поглинання останніх, особливо це значимо для цинку, кальцію і магнію. Вживаючи надмірна кількість сирої сої можна спровокувати мінеральну недостатність перерахованих мінералів.
Також сира соя містить лектини (гемаглютиніни). які мають здатність склеювати клітини крові і тим самим пригнічують їх зростання, що може мати серйозні наслідки для нашого організму.
Кількість всіх цих шкідливих для здоров'я складових сирої сої можуть бути значно знижено при адекватній термічній обробці. Хоча після термічної обробки всі ці речовини як і раніше будуть присутні в сої, але в значно меншій концентрації, абсолютно безпечною для здоров'я. Досить 20-30 хвилинного нагрівання при температурі 100-105 ° C.
Ферментовані соєві продукти
Єдиний спосіб, який дозволяє повністю нейтралізувати перераховані анти-поживні речовини - це природне бродіння соєвих бобів.
Але процес природної ферментації дуже довгий, тому зазвичай застосовують штучну ферментацію, яка також дозволяє повністю позбутися від шкідливих для здоров'я речовини. Не всі продукти з сої ферментують, так як це досить дорого.
У Росії досить складно знайти ферментовані соєві продукти, але якщо бажаєте спробувати, можете пошукати їх у продажу - це натто (ферментовані попередньо відварені цілі насіння сої), місо (ферментована паста на основі насіння сої), темпі (ферментований продукт з насіння сої з додаванням грибкової культури).
Вибираючи ферментовані продукти з сої ми гарантовано матимемо всі переваги цього корисного для нашого організму продукту.
Як би там не було, не варто припиняти вживання сої тільки тому, що в сирих бобах містяться перелічені вище речовини, просто не забувайте про адекватну термічній обробці. Соя містить велику кількість білка і незамінних жирних кислот, досить корисних для нашого організму.