Вегетаріанскій.ru> Різне> Соя і соєві продукти: їсти не можна ігнорувати?
Соя - рослина сімейства бобових. Дієтологи високо оцінюють її поживність, як і всіх соєвих продуктів. Калорій в ній приблизно 395 на 100 м Вона містить багато рослинного білка (35 на 100 г), близького за амінокислотним складом до протеїну тваринного походження. Іншими словами, білок сої повноцінний так само як і той, який міститься в м'ясі. Саме тому її давно і активно використовують в харчовому раціоні вегетаріанці. Вона популярна в восточноазиатской кухні - що тільки там не роблять з сої!
Живильні речовини сої
Протеїн сої надзвичайно легко засвоюється організмом, але тільки при відповідній здоровій мікрофлорі кишечника (ця рослина розщеплюється біфідобактеріями). Однак в білку міститься надзвичайно багато оксалатів, тому будь-які продукти з сої варто вживати в кількості не більше 20-50 м у день (щоб уникнути проблем з нирками). І не рекомендується їсти її щодня, максимум 2-3 рази на тиждень.
Боби містять незначну кількість жиру, тому людині, що використовує їх в їжу, не загрожує підвищення холестерину в крові.
Соєвий лецитин, а точніше, що міститься в лецитин холін, сприяє відновленню клітин мозку, корисний для нервової тканини, кращої концентрацію, пам'яті, рухової, сексуальної активності.
Це бобова рослина дуже багата кальцієм. отже, її вживання не просто нормалізує кальцієвий обмін, але і є прекрасною профілактикою остеопорозу. Користь сої в цьому відношенні доведена.
Що роблять з сої
Ця рослина застосовують і в натуральному вигляді, і виготовляють з неї соєві продукти: соєве молоко (коштує приблизно 150 р. За літр), тофу сир коштує 60 р. він недорогий, соєве м'ясо - 30 р. за 250 г (зазвичай продається в відділі діабетичних продуктів), борошно, соєвий сир, соєвий соус, дитяче харчування на сої та інші вироби, зроблені на її основі або збагачені нею. До речі, зауважимо: такий продукт, як соєвий соус - шкідливий (особливо, якщо вживати його без міри) через величезної кількості солі.
ізофлавони сої
Соєві боби містять і гормоноподобниє речовини - ізофлавони. За своєю дією вони схожі з естрогенами (жіночими гормонами). Тому надмірне вживання продуктів що роблять з сої (наприклад, дотримуючись строгого вегетаріанства, або в пост) може привести до порушення процесу дозрівання яйцеклітини у жінок репродуктивного віку. Так званому «соєвому» безпліддя. Однак ці процеси зворотні: зменшивши кількість цього продукту в раціоні або повністю від нього відмовившись, вийде нормалізувати менструальний цикл, що не буде спостерігатися ніяких проблем з подальшим зачаттям і виношуванням вагітності.
А ось соя для жінок, що наближаються до клімактеричного періоду, - оптимальний варіант. Соєві ізофлавони приносять тільки користь. Вони не дозволяють різко знизитися рівнем естрогенів (подібне явище завжди спостерігається в постменопаузі). Тому вживаючи соєві продукти, можна посприяти тому, щоб вся гормональна перебудова відбувалася м'яко і фізіологічно.
Кому не рекомендується вживати сою?
Однак далеко не всім показано вживання соєвих продуктів. Наприклад, багато європейських дієтологи і лікарі не рекомендують застосовувати сою в харчуванні немовлят. Це пов'язано з її специфічним гормоноподібних ефектом. Медики висловлюють побоювання, що зміна гормонального статусу дитини може відбитися на його подальшому здоров'я, аж до передчасного статевого дозрівання дівчаток і порушення статевого розвитку хлопчиків. Однак це всього лише припущення, шкода сої для дитячого організму не доведений.
Побутують страхи про шкоду сої, оскільки споживачі вважають, що вся вона отримана із застосуванням методів генної інженерії. Але правди заради відзначимо: далеко не всі виробники сої використовують модифіковану сировину. Генетично модифікована соя в основному виробляється в США. А в багатьох країнах Євросоюзу вирощуються тільки незмінені культури, які в основному і використовують виробники соєвого молока або м'яса. Вирощування сої в Росії - також. Модифіковані компоненти цієї рослини найбільш часто виявляються в м'ясних напівфабрикатах і ковбасах, куди їх додають в якості наповнювачів. Хоча багато вчених схиляються до думки про нешкідливість рослин, змінених за допомогою генної інженерії, але довгострокові експерименти відсутні, а, отже, неможливо однозначно висловитися ні «за», ні «проти» такої продукції. Кожен для себе вирішує сам: чи слід вживати в їжу геномодифіковану сою чи ні, а для цього слід уважно вивчати етикетку будь-якого продукту, де вказано його склад.
Який зв'язок низький вміст жирів і рівня холестерину в крові? Холестерин - речовина тваринного походження, тому за визначенням його в сої бути не повинно.