Напої на соєвому молоці, бургери з соєвими котлетами, стейки з тофу - вже вірні супутники ЗСЖ. З іншого боку, ходять чутки про шкоду генно-модифікованої сої.
Поживна цінність сої настільки високі, що на неї роблять ставки в справі вирішення глобальної проблеми голоду. Соєві боби містить в два рази більше білка, ніж свинина, в три рази більше, ніж яйця, і в 12 разів більше, ніж молоко. Соя багата вітамінами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), мінералами (кальцій, фосфор, залізо, магній, калій і цинк), незамінними жирними кислотами омега-3 і омега-6 і фітонутрієнтами.
Соєві боби - головні світові постачальники рослинного білка і рослинного масла. Насіння сої містять в середньому 37-42% білка, 19-22% олії і до 30% вуглеводів. За амінокислотним складом протеїн сої близький до білка курячих яєць, а масло відноситься до легкозасвоюваним і містить жирні кислоти, які не виробляються організмом тварин і людини. Білок сої розглядається як найбільш високоякісне і дешеве рішення проблеми білкового дефіциту в світі.
«Не можна розглядати сою однобоко, винятково як джерело амінокислот, - зазначає Наталія Валеріївна Герасимова, лікар-дієтолог, лікар антиейджинг-медицини клініки антиейджингу« П'ятий елемент ». - Цей продукт містить приголомшливі за своїми властивостями ізофлавони - генистеин і даідзеін. Ці речовини в самій рослині перешкоджають проростанню насіння, а в організмі людини блокують неприродний ріст клітин, попереджаючи розвиток злоякісних утворень, алергічних захворювань, аутоімунних процесів ».
В ЯКОМУ ВИГЛЯДІ БУВАЄ СОЯ?
Молоді соєві боби, зібрані до початку дозрівання. Багаті білком, харчовими волокнами, фолієвою кислотою, марганцем, фосфором і вітаміном K. У 100 грамах міститься 361 мг омега-3 ненасичених жирних кислот і +1794 мг омега-6 ненасичених жирних кислот. Продаються в свіжому і замороженому вигляді, як правило, в стручках. Популярні в Японії і Китаї, активно підкорюють Захід. Частий інгредієнт салатів, хумус, начинки для локшини.
Одне з найважливіших рослинних олій у світі, що отримується з насіння сої. Довгий час було головною метою комерційного виробництва сої. За даними звіту USDA, займає друге місце в світовому виробництві рослинної олії після пальмової. Містить дуже високий рівень ненасичених жирних кислот і значна кількість омега-3 жирних кислот, що дозволяє віднести його до джерел «хорошого» жиру.
Рослинна молоко з соєвих бобів. Без лактози і холестерину. Містить стільки ж білка і жиру, як коров'яче. Джерело білка, вітаміну А, вітаміну В12 і калію, може бути збагачене кальцієм і вітаміном Д. Чи позначається збагачення на якості молока? «Вітаміни А і Д в основному надходять з їжею тваринного походження. Знаючи це, виробники соєвого молока можуть додатково збагачувати ними продукт. В молоко додається суміш масляних вітамінів, отримана субстанція перемішується, гомогенізується, піддається обробці високою температурою, охолоджується і розливається по упаковках. У США, наприклад, законодавчо закріплено регламентоване збагачення харчових продуктів масового споживання (готових зернових сніданків, маргаринів, молока) », - каже Андреас Блютнер, директор підрозділу німецького хімічного концерну BASF зі збагачення харчових продуктів.
Так званий соєвий сир, створюється шляхом коагуляції соєвого білка. Низькокалорійний продукт, багатий високоякісним рослинним білком, який містить всі незамінні амінокислоти, є джерелом заліза і кальцію. Виготовляється з схожою на молоко рідини, яку отримують з соєвих бобів шляхом створаживания білка соєвого молока при нагріванні або фільтруванні. Це відбувається за допомогою коагулянту (солі, лимонної кислоти, сульфату кальцію, морської води). Отримана желеобразная маса може бути спресована, щоб отримати тофу різної твердості і вологості.
Ферментовані соєві боби. Схожий на продукт життєдіяльності інопланетних істот, натто дуже популярний в Японії. Найчастіше його їдять на сніданок разом з рисом, змішуючи з соєвим соусом, гірчицею або іншими наповнювачами. Можна зустріти і в інших стравах, наприклад, ролах, пасті, десертах. Натто оцінили не тільки в Азії: його вже продають в Нью-Йорку за 10 доларів за 220 грамову банку як GMO-free, gluten-free і strangely addictive продукт.
Продукт з ферментованих соєвих бобів, зазвичай випускається в невеликих брикетах. «В домашніх умовах невелику кількість темпі зробити нескладно, - говорить Ілля Деведжіан. - Необхідний стартер - спори грибка Rhizopus oligosporus, соєві боби, інкубатор, який може підтримувати +31 ° C, перфоровані zip-lock-пакети і 48 годин. Сою замочити, після цього ошкурить, відварити до напівготовності, дати охолонути і висушити. Додати стартер, ретельно перемішати, розкласти по пакетах і поставити на 24-36 годин в інкубатор до рівномірного заростання соєвих бобів білим міцелієм. Готовий темпі зберігається в холодильнику 5-7 днів, для тривалого зберігання його можна заморозити. Перед використанням необхідно потримати в пароварці або бланшувати 10 хвилин, після чого його можна смажити або запікати відповідно до обраного рецептом ».
Ферментована бобова паста. Робиться з варених і розім'ятих соєвих бобів, в які додають солод, сіль і заграв зерна рису, пшениці або ячменю. Може піддаватися бродінню від тижня до року. Багата білками, містить лецитин, глютамінову кислоту, вітаміни групи В. Сприяє засвоєнню їжі. Темна паста місо - сама концентрована і найсолоніша, використовують як основу для бульйону і соусів.
Світове населення зростає, його потрібно годувати. І якщо м'яса, молочних продуктів, овочів і фруктів на всіх може не вистачити, то соя має всі шанси стати ідеальним продуктом для заповнення продовольчих прогалин. З незапам'ятних часів її цінують за високу поживність і універсальність: сою можна їсти сухий, вареної, ферментированої, створоженного, в паростках і стручках, готувати з неї міріади страв і продуктів. Причому доведеного шкоди не приносить ні просто соя, ні соя з позначкою «ГМ». За законами збалансованого харчування соя навряд чи зможе замінити м'ясо, але увійти в пантеон здорових продуктів має повне право.
Читайте також від theblueprint.ru