Користь і шкода м'яса
Якщо не зловживати м'ясними продуктами, чергуючи їх з овочами і крупами, то шкода м'яса можна звести до мінімуму. Найкорисніше готувати його на пару або відварювати, а ось смажене в жиру м'ясо - це дійсно шкідливо. До того ж, чим старша людина стає, тим менше він потребує м'ясних продуктах. Якщо говорити про користь м'яса, то найбільш корисним вважається м'ясо молодих тварин, так як воно містить мінімальну кількість шкідливих жирів.
кролятина
Багато дієтологів схиляються до того, що саме кролятина є найбільш корисним видом м'яса, особливо це твердження відноситься до м'яса молодих кроликів. Кролятина є чемпіоном за вмістом білка, перевершуючи за цим показником навіть дієтичну курятину. Кролятина засвоюється організмом людини на 90%, що теж є свого роду рекордом, адже, наприклад, цей параметр у яловичини коливається в межах 60%.
Незважаючи на те що жиру в кролятині більше, ніж в м'ясі курки, холестерину в ній міститься в рази менше, а кислот Омега-3 - більше. Крім цього, м'ясо кролика багате на вітаміни і мінерали, причому за їх змістом кролятина випереджає інші види м'яса. У ній містяться такі вітаміни, як В12, В6, РР, багато фосфору, заліза, кобальту. Також кролятина містить фтор, калій і марганець. Ще одна перевага цього м'яса полягає в його гипоаллергенности, саме з цієї причини м'ясо кролика підходить навіть для раціону маленьких дітей.
Конина вважається найбільш екологічно чистим м'ясом, так як коней вирощують не в стійлах, як корів, а в степах, на пасовищах. Виробництво конини не взято на потік, як, наприклад, виробництво свинини і яловичини, тому кінь не накачують антибіотиками і прискорювачами зростання.
Конина ідеально збалансована за амінокислотним складом. Це м'ясо містить фосфор, калій, мідь, магній, рибофлавін і вітаміни груп В, А, РР, Е. Конина не є алергеном і тому може використовуватися для дитячого харчування.
Яловичина є найбільш популярним м'ясом у всьому світі. Це м'ясо містить безліч різних амінокислот, необхідних людському організму. Вживання яловичини сприяє нормалізації вироблення кислоти в шлунку. М'ясо містить вітаміни групи В, а також РР, Е і Н. Однак назвати це м'ясо корисним сьогодні досить важко. Справа в тому, що в зв'язку з величезним попитом на яловичину, тварин годують комбікормами, що містять безліч добавок, шкідливих для організму людини, також корів часто колють антибіотиками, які також не можна назвати корисними.
Баранячий жир використовується при профілактиці і лікуванні простудних захворювань. Багато це м'ясо і вітамінами. У баранині, крім вітамінів групи В, присутні такі елементи як йод, магній, калій і залізо.
Єдиний недолік баранини полягає в тому, що вона досить важка для перетравлення. З цієї причини її не рекомендують вживати людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Дієтологи не вважають свинину корисним м'ясом через її жирності. Однак корисні властивості свинині все ж притаманні. Наприклад, в цьому м'ясі містяться практично всі вітаміни групи В. Не дивлячись на те що свинина засвоюється гірше, ніж інші види м'яса, вона містить безліч поживних речовин і мінералів.
Свинина може бути небезпечна в непрожареної вигляді, так як може містити в собі яйця паразитів. Це м'ясо готувати слід з особливою ретельністю.