Як зробити м'ясо м'яким - це питання часто доводиться ставити самій собі, коли трапляються жорсткі шматки, особливо часто це буває з яловичиною, мабуть, під ніж потрапляють особини дуже похилого віку.
Одного разу мені довелося варити такий шматок більше чотирьох годин. А тепер я дізналася кілька прийомів, якими користуються досвідчені кухарі, щоб на варіння м'яса йшло не так багато часу.
Маринад зробить м'ясо м'якше
Відмінно показав себе і маринад, в який додано пиво або вино. І обов'язково потрібно додавати рослинне масло, воно допоможе затримувати кислоту в м'ясі і увібрати різні приправи і спеції.
Вимочування в розсолі
Спосіб трохи схожий з вищеописаним, але різниця в тому, що для розм'якшення м'яса використовується не кисла, а солона середу.
Розсіл робиться з пропорції 1 частина солі на 4 частини води. У розсіл додаються спеції і перець за смаком. М'ясо, вимочене в такому розсолі виходить більш ніжним і соковитим. Тривалість вимочування - не менше 30 хвилин. Більше можна, менше - не отримаєте очікуваний результат.
При цьому способі до м'яса доведеться застосовувати грубу фізичну силу - відбити його спеціальним молоточком з гострими зубцями. Щоб сік і дрібні шматки м'яса не розліталися по кухні, оберніть відбиваний шматок в поліетилен або чисту марлю.
Зубці на молоточки ушкоджують м'ясні волокна, і м'ясо швидше готується і стає набагато м'якше.
Зруйнувати жорстку структуру м'яса можна і звичайним ножем, просто роби на поверхні безліч надрізів. Робіть надрізи спочатку в одну сторону, потім в іншу, їх глибина повинна бути приблизно 0,4-0,6 см.
Якщо шматок м'яса великої, нанесіть надрізи з усіх боків.
тривале приготування
Ще один спосіб - найдавніший і простий. Це просто тривале приготування.
Раніше це робили в російських печах, тепер трохи простіше - можна використовувати мультиварку або духовку. У них м'ясо буде нудитися, звичайно, теж досить довго, але вийде м'яким.