У складі соусу всього кілька інгредієнтів: соєві боби, пшениця і сіль. Цукор в класичну рецептуру не входить. Його люблять додавати, щоб зробити соус послаще.
1. Як відрізнити підроблений соус
У класичному соєвому соусі більше антиоксидантів, ніж в апельсинах. А фосфору, необхідного для роботи мозку, стільки ж, скільки в рибі. За умови, що соус - НЕ підфарбована водичка.
Тетяна Руденко, продавець-консультант в магазині тайських товарів: «Дуже багато недобросовісних виробників додають штучні барвники. Тоді, наливаючи в стакан соєвий соус, ви побачите щільні темні патьоки, стакан забарвиться в темний колір. Без додавання фарбника зі склянки стікає світло-коричнева рідина, яка практично не залишає слідів ».
Ідеальний соус на просвіт прозорий. Насичений чорний колір, а також каламутна рідина і осад підкажуть, що з соусом нахімічили.
Михайло Могильний, професор Московського державного університету технологій: «Коли роблять фальсифікат, зазвичай додають арахіс, щоб отримати потрібний аромат».
2. Фізичні властивості
Гіркота або різкий смак - неприпустимі. Незважаючи на те, що соєвий соус продукт бродіння, кислим він теж бути не повинен. Як і дуже рідким.
Михайло Могильний, професор Московського державного університету технологій: «У соєвому соусі традиційного приготування повинно бути не менше 6 грамів білка на 100 міліграм продукту. Якщо менша кількість, значить, соус розведений. Тому і консистенція в нього буде рідка ».
3. Умови зберігання
Тому увагу на кількість білка. Чим вище ця цифра, тим більше в соусі корисних речовин. Вони зберігаються в повній мірі в скляній тарі. Соус в пластиці краще не брати.
Тетяна Руденко, продавець-консультант в магазині тайських товарів: «Термін зберігання соєвого соусу досить великий, так як це ферментований продукт. Після відкриття він, звичайно, зберігається в холодильнику. На баночках виробник пише, що соус зберігається три роки. У відкритому вигляді в холодильнику він стоїть досить добре, виробник обіцяє нам 2 - 4 місяці.
І останнє, соус хоч і корисний, але з ним важливо не переборщити. Вживати можна не більш ніж 30 грамів в день, це приблизно столова ложка. Передозування небезпечне навантаженням на серце, тому що солі в соєвому соусі чимало.
