Симпатичні, кругленькі, з рум'яними краєчками і ніжною начинкою, булочки сметанник дуже схожі на ватрушки. тільки замість сиру у них в серединці - сметанний начинка!
А вийшло ... спочатку - Ух ти! Потім - ой-ой-ой ... І нарешті - ням-ням-ням. 🙂 Саме так, за допомогою вигуків, зате влучно і лаконічно, можна описати процес приготування домашніх Сметанников і результат. Отже ...
Складові:
- 25 г свіжих дріжджів (або 8 г сухих);
- 4 столових ложки цукру;
- 1 стакан молока (200-220 мл);
- 420-450 г борошна (3-3,5 склянки);
- Дрібка солі;
- Щіпка ваніліну;
- 50 г вершкового масла;
- 1-2 столових ложки сметани.
Для сметанною начинки:
- 200 г густої, жирної сметани (25% і вище);
- 3-4 столових ложки цукру або цукрової пудри;
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю або 0,5 ч.л. картопляного;
- 1 яєчний білок;
- Щіпка ваніліну або пакетик ванільного цукру.
Як спекти:
Насамперед поставимо опару для дріжджового тіста, як зазвичай для булочок: пресовані тремтіння покришимо в миску, разотрём з цукром до рідкого стану ...
Вольем тепленьке молоко (36-37С), розмішати ...
І просеем приблизно третю частину борошна, склянку з чвертю приблизно, щоб при перемішуванні вийшло гладке, без грудок, які не густе тісто. Якщо молока багато, а муки мало - важко перемішати так, щоб не було грудок; якщо ж тісто дуже густе - дріжджів буде важко активуватися і як слід підходити, тому додаємо борошна або молока, залежно від консистенції.
І ставимо опару в тепле місце на 15-20 хвилин - наприклад, на миску з теплою водою.
Ось опара піднялася, стала пишною, повної бульбашок.
Додаємо в неї розм'якшене вершкове масло (яке постояло з півгодини при кімнатній температурі), перемішуємо.
Додаємо сіль і ванілін, поступово втручаємося просіяне борошно, порціями - перемішали і дивимося, чи достатньо, або ще додати.
Я поклала в тісто ще більшу ложку сметани - раз булочки сметанні, значить, додамо і в тісто! Сметанку теж кладемо кімнатної температури - в дріжджове тісто можна додавати холодні інгредієнти. Гарячі, до речі, теж - оптимальна температура 37С, або кімнатна для таких продуктів, які нагрівати не варто, наприклад, сметану.
Коли тісто майже перестане прилипати до рук, борошна досить; не переборщіть, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Краще гарненько вимісити його, хвилин 5-10, ніж на довше вистачило терпіння, тим пишніше буде випічка. Притрусивши борошном миску, покладемо в неї тісто, накриємо рушником і поставимо в тепле місце на 30-40 хвилин.
Коли тісто підійде, збільшившись в два раз, обминали його і ділимо на 12 частин.
Застеляємо деко листом пергаменту, змащуємо папір соняшниковою олією. Скачує з кожного шматочка тіста кульку, притискаємо між долонями, щоб вийшла товстенька коржики, і викладаємо на деко на відстані 4-5 см один від одного. Я виклала ближче, тому що хотіла вмістити всю партію в один захід, тому булочки підійшли і з'єдналися краями. Раджу розкладати заготовки на трохи більшій відстані. Ставимо деко з коржики на расстойку в тепло: я включаю духовку, відкриваю дверцята і ставлю поруч або зверху плити.
А поки заготовки підходять, приготуємо сметанним начинку. Добре перемішати густу сметанку з крохмалем (він діє як загущувач), ваніліном і цукром, а ще краще - цукровою пудрою, вона ніжніше.
Ось яка пишна зметана начинка виходить!
Далі, згідно з рецептом, я збила яєчний білок в густу піну і втрутитися в начинку. Вона стала ще ніжніше і легше. Але потім викинула фортель :)
Тепер беремо склянку і його денцем притискаємо наші заготовки, щоб вийшли ось такі поглиблення. Як з'ясувалося в процесі, набагато зручніше робити це, змастивши дно склянки рослинним маслом - так він не прилипає.
І ще: я зробила поглиблення відразу у всіх коржики, щоб сфоткати, але краще так: зробити в одній - і відразу покласти начинку, потім - у другій, і так далі. Тому що тісто підходить, і поглиблення швидко зменшуються.
У кожну булочку кладемо по столовій ложці начинки.
А краєчки акуратно змащуємо збитим жовтком, зручніше навіть не пензликом, а пальцем.
Ось це - ух ти! Так я подумала, побачивши, що булочки виходять як на картинці.
Ставимо їх в духовку, розігріту до 200 ° С.
А коли я заглянула туди хвилин через 10, то побачила ой-ой-ой: сметана весело втекла з булочок, і вийшли практично сіннабони. залиті вершками зверху до низу! Закривши духовку, я стала роздумувати, чому. Є дві версії: перша - через пишного збитого білка; друга - через те, що температура в духовці, коли булочки туди потрапили, була нижче 200С - можливо, при сильному нагріванні начинка відразу «схоплюється» і не збігає. Це можна буде перевірити шляхом експерименту, повторивши рецепт, а поки що я вирішила: спробуємо, якщо смачні - поділюся.
І ось булочки сметанник готові! Пробуємо ... О, так це смачно! І дуже навіть! Правда, вид не зовсім як на картинці, але на смак це не впливає. Тому я пропоную рецепт Вам, і давайте разом придумаємо, як приборкати веселу сметану в наступний раз :)
Апдейт: я таки спекла сметанник знову. І вдруге додала яєчний білок, що не збиваючи. Це по-перше.
По-друге, повторю, так як це важливо - начиняє булочки не відразу. Спочатку викладаємо на деко коржики, накриваємо рушником і ставимо в тепло на хвилин 15-20. Заготовки підійдуть, і тоді вже робимо в них поглиблення склянкою і наповнюємо начинкою. Якщо начинити булочки відразу, а потім поставити на расстойку, то, піднімаючись, тісто буде виштовхувати сметану з середини.
І по-третє, ставимо в добре розігріту духовку.
Як бачите, в цей раз сметана поводилася набагато більш культурно, і булочки вийшли акуратніше і красивіше!
Кленова Тиждень!
9.10.17 - 15.10.17
Осінь непомітно прийшла з пензликом і аквареллю, і за ніч несподівано розфарбувала клени червоним, оранжевим, сонячно-жовтим, а нижнє листя все ще зелені. Подивишся - дерева, ніби райдужні! Тільки синього листя не вистачає :) А як здорово збирати букети з кленового листя, бродити по шарудіти килиму, вдихати аромат осені ... і піч смачну випічку з кленовим сиропом! Пропоную Вам відчути осінній настрій, в якому поєдналися фарби листя і аромат здоби, легка ностальгія і домашній затишок, складання віршів і рецептів ... і це все нашептали осінні клени!
11.10.17 - Грінки з кленовим сиропом
13.10.17 - листковий булочки з кленовим сиропом, горіхами і яблуком
15.10.17 - В проекті ... ще не знаю, що вибрати, стільки ідей!
Шановні читачі! Щоб отримувати свіжі рецепти випічки прямо з печі, підписуйтесь на розсилку :)
Дуже люблю пекти щось смачненьке і красиве!
Хочу поділитися з Вами домашніми рецептами випічки. Всі пиріжки, тортики і булочки, які Ви побачите на сайті, були мною приготовлені, сфотографовані, а потім дружно з'їдені за сімейним чаюванням. Так що все рецепти перевірені і смачні!