Смачні, апетитні і рум'яні булочки з дріжджового тіста з соковитою і ніжною сметанною начинкою я пам'ятаю ще зі шкільних часом. Їх завжди продавали в їдальні і ми з величезних задоволенням їли їх із солодким чорним чаєм. Але ж що саме смачною в цих булочках? Звичайно, начинка! А її завжди було мало ...
До речі, сьогодні теж булочки сметанник продаються в кулінарії, але вони навряд чи зрівняються навіть з тими, з дитинства. Начинка в них - одна назва: булочки буквально просто підведені солодкої сметаною зверху. Та й тісто якесь гумове і несмачне. Сумно ...
Але ж сметанник можна легко і без проблем приготувати у себе вдома! І начинки покласти від душі, щоб усім вистачило. Дріжджове тісто ви можете використовувати будь-який (я раджу спробувати універсальне тісто для пирогів). Сметану вибирайте більш ласий (у мене 26%), а ванілін можете замінити чайною ложкою ванільного цукру.
Складові:
Тісто дріжджове (900 грамів) Сметана (300 грамів) Масло вершкове (4 столові ложки) Яєчний жовток (1 штука) Цукор (3 столові ложки) Борошно пшеничне (2 столові ложки) Молоко (2 столові ложки) Ванілін (1 щіпка)
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування булочок Сметанников візьмемо будь-яке дріжджове тісто (важливо, щоб воно було ніжне і м'яке), сметану, вершкове масло, цукор і трохи ваніліну. Для змазування заготовок нам знадобиться яєчний жовток і молоко, а пшеничне борошно будемо використовувати при формуванні Сметанников і трохи додамо в начинку.
Отже, ділимо дріжджове тісто на шматочки однакового розміру і підкочує їх в кульки. У мене з 900 грамів тіста вийшло 14 шматочків. Прикриємо тісто рушником або харчовою плівкою, щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою, поки ми будемо формувати сметанник.
Для начинки просто змішуємо сметану, цукор, розтоплене і охолоджене вершкове масло, щіпку ваніліну і столову ложку пшеничного борошна.
Особливих маніпуляцій тут не потрібно - просто перемішуємо все ложкою або лопаткою до однорідності. Через кілька хвилин крупинки цукру самі розчиняться.
Повертаємося до тесту для булочок. Трохи притискаємо кульку долонею, щоб він розплющився. Після цього дном склянки Придавлюємо так, щоб утворилося місце для начинки. Чим глибше буде ця западинка, тим більше смачної начинки увійде в сметанник.
Перекладаємо заготовки на деко, застелене папером для випічки. Можете не використовувати пергамент, але я завжди його підкладають, щоб потім не мучитися з миттям дека. Не забудьте, що в процесі випічки сметанник збільшаться в обсязі, тому близько заготовки один до одного не кладіть, інакше булочки злипнуться краями.
Змащуємо заготовки з тіста сумішшю яєчного жовтка і молока, завдяки яким булочки будуть рум'яними.
Акуратно накладаємо в центр сметанним начинку, не доходячи до краю. Це важливо, тому що при випічці начинка буде розповзатися по всій поверхні тіста і може стекти на деко. Перед посадкою в духовку даємо заготівлях відпочити хвилин 10-15.
Готуємо булочки сметанник в попередньо прогрітій духовці при 180 градусах близько 25-30 хвилин до зарум'янювання тесту. Час приготування залежить від розміру булочок і особливостей вашої духовки. Начинка в готових сметанника повинна бути зверху повністю пропечене, але при цьому в центрі вона залишиться ніжною.
Знімаємо булочки з дека і даємо їм охолонути. Сметанник смачні як в теплом, так і холодному вигляді.
Бачите, начинки в домашніх булочках досить багато - не те, що в магазинній випічці. Якщо вам до душі сметанник, неодмінно приготуйте їх самостійно - сім'я оцінить по достоїнству.