У слов'янському кондитерській справі велика роль і донині відводиться крему зі сметани, рецепт приготування якого при уявній простоті відрізняється чудовим смаком, а також йому притаманні і корисні властивості. Сметанний крем для торта крім смаку і того, що рецепт приготування досить простий, можна сказати, що і найкращий крем в плані просочення коржів. Так само даний продукт відрізняється безпекою через відсутність в ньому барвників, консервантів, і сирих яєць. При цьому слід зазначити легку харчову засвоюваність крему. Цей варіант може використовуватися як для бісквітних, пісочних коржів, так і для вафельних трубочок.
Правила приготування сметанного крему
Як зробити сметанний крем грамотно, не зіпсувавши даремно складові?
Розглянемо основні правила і вимоги.
Сметанний крем для торта повинен відповідати наступним вимоги:
- по виду він повинен бути однорідною текстури, густий і ні в якому разі не розтікатися;
- на смак продукт повинен бути збалансовано солодким і гармонійно поєднуватися з іншими складовими десерту.
Правильний рецепт сметанним кремом грунтується на використанні в якості складових сметани досить високої жирності, а також краще скористатися цукровою пудрою замість цукру. При цьому слід зазначити, що використання цукрової пудри додасть продукту більш ніжну, а можна сказати і тане текстуру.
Для того щоб отримати густий крем необхідно орієнтуватися не тільки на жирність сметанного продукту, але і на відсутність у ній сироватки. Тому перед початком приготування її краще за допомогою марлі повісити над який-небудь ємністю і дати сироватці стекти протягом 3-4 годин, що дозволить не застосовувати в процесі приготування ні вершки, ні загущувач. Іноді для приготування сметанного кремообразного продукту використовують крем сметанний соєвий - по суті це соєве версія звичайної сметани.
Десять рецептів для вашої кулінарної книги
класичний крем
Рецепт приготування класичного варіанту досить простий.
Для того щоб приготувати смачний сметанний крем потрібно всього лише двоє складових: 500 грам сметанного продукту (густої сметани або крему зі сметани соєвий) і 1,5 склянки цукру або пудри цукрової. Для приготування використовується охолоджена сметана. На початковому етапі сметана звичайна чи соєва змішується з цукром або пудрою цукрової та їх необхідно збити за допомогою міксера. При цьому необхідно строго контролювати густоту крему. Закінчити збивати крем необхідно при його консистенції на рівні масла. Якщо упустити момент продукт може почати розшаровуватися, і він вже буде непридатний для просочення торта.
Якщо ви все ж таки придбали сметану недостатньо жирну, а кремова субстанція через це вийшла досить рідкої і розтікається, ситуацію може виправити додавання разом з цукром кошти для загустіння, що містить крохмаль.
Крем зі сметани з маскарпоне
Рецепт крему з маскарпоне почали вживати зовсім недавно.
Але можна сказати, що продукт в підсумку виходить з дуже легким і вишуканим смаком. З маскарпоне можна приготувати кремову субстанцію з вершками, з шоколадом, з молоком згущеним, але найбільш актуальним є поєднання зі сметаною. Сметанний крем для бісквітного торта з додаванням маскарпоне не залишить вас байдужими. Також даний продукт можна використовувати не тільки для прошарку коржів, але і для тістечок, кексів, а також начинки вафельних трубочок.
Сам процес приготування кремовою субстанції з маскарпоне не займе у вас багато часу. Для цього вам знадобиться всього три інгредієнти: 700 грам 25% -ного сметанного продукту, 250 грам маскарпоне, 1 склянка цукру або цукрової пудри.
Спочатку для приготування кремового продукту необхідно видалити по можливості максимально сироватку. Для цього нам буде потрібно сито і рушник. Рушник розстеляється поверх сито і в нього викладається сметана. Після чого вона накривається краями рушники і поміщається на кілька годин в холодильник. За цей час тканину вбирає сироватку, а частина її стікає в сито, залишаючи в рушник продукт необхідної консистенції для приготування крему. Після цього сметана викладається в емальовану миску, додається цукор, збивається з допомогою міксера з використанням максимального режиму до отримання однорідної маси. До солодкої масі зі сметаною додається маскарпоне і знову збивається, але вже в уповільненому режимі.
Отже, крем з маскарпоне вийшов досить густий, пишний і його легко наносити на поверхню коржа. Сметанний крем для бісквітного торта з додаванням маскарпоне зробить ваш десерт неповторним і допоможе вам здивувати гостей за святковим столом.
Білково-мигдальний крем
Рецепт зможе урізноманітнити сметанний крем для бісквіта і додати вашому десерту неповторний смак.
Для приготування білково-мигдалевого кремового продукту зі сметани вам знадобиться:
близько трьох склянок або 750 мілілітрів сметанного продукту, десь половина склянки цукрового піску, дві склянки мигдалю і 3 курячих яйця.
Попередньо беруться три курячих яйця і білки відділяються від жовтків. Білки ставляться в холодильник і остуджуються. Слід зазначити, що в білковий кремоподібний продукт будуть використані тільки білки.
Сметана виливається в емальовану миску і за допомогою міксера збивається разом з білками і цукром. Паралельно горішки обсмажуються і потім подрібнюються в блендері. Після цього необхідно змішати мигдаль і білково-сметанним масу.
Білково-мигдальний крем зі сметани може бути використаний не тільки для прошарку бісквітних коржів, але і для вафельних трубочок, а також в якості окремого десерту.
Йогуртовий крем зі сметаною
Популярність йогурту при приготуванні кремів для торта грунтується в основному на те, що він має освіжаючий терпкий смак і фактуру, що нагадує пудинг.
Рецепт приготування цього продукту не вимагає особливих навичок.
Легкий йогуртовий крем на сметанному основі може приготувати навіть початківець кондитер. При цьому він вийде густий і може бути використаний як для бісквітних тортів, так і вафельних.
Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: 400 грам 25% -ного сметанного продукту; один стакан цукру з гіркою; 100 мілілітрів йогурту, приготованого в домашніх умовах; дві столові ложечки какао; 1 упаковка желатину і півсклянки кип'яченої води.
На початковому етапі розчиняємо пачку желатину в половині склянки кип'яченої води і залишаємо на кілька хвилин. Одночасно охолоджену сметану необхідно збити за допомогою міксера до утворення повітряної піни. При приготуванні продукту з магазинної сметани за допомогою рушники і сита видаляємо з неї сироватку. Далі не припиняючи збивати, додаємо в сметану цукор.
Желатин підігрівається на вогні, але при цьому необхідно стежити, щоб він не закипів. Перед додаванням в сметанним масу його необхідно трохи остудити, а потім все, також збиваючи, виливаємо.
Окремо йогурт перешивати з какао і додається в отриману масу. Після чого йогуртовий продукт зі сметани ставиться в холодильник на годину, і він готовий до використання.
Крем зі сметани з желатином
Рецепт приготування особливою складністю не відрізняється, але дозволить вам отримати густий, що не розтікається крем.
Для нього буде потрібно:
одна чайна ложечка желатину, половина склянки молока, близько 300 грам сметанного продукту, чотири столові ложки пудри цукрової, одна чайна ложечка ванільного цукру і 3 краплі ароматної есенції зі смаком мигдалю (або будь-який інший на розсуд кондитера).
На початковому етапі желатин заливається молоком, ставиться в сторону до набрякання (приблизно на сорок хвилин, а якщо використовувати варіант желатину швидкого розчинення, то на п'ять хвилин). Потім підігріти його з використанням водяної бані до повного розчинення крупинок, проте обов'язково потрібно уникнути, того щоб він закипів. Згодом желатин отставляем в сторону і даємо йому можливість охолонути до рівня кімнатної температури.
В емальованому мисці змішується сметана, цукрова пудри і ванільний цукор. Дану суміш необхідно збити за допомогою міксера. Не припиняючи збивати сметанним суміш, вливається повільно тонким струменем остившая желатинова маса. В самому кінці додається ароматна есенція і можна констатувати готовність продукту.
журавлинний крем
Даний рецепт припаде до душі любителям кислинки.
Для приготування цього варіанту потрібно:
близько 200 грам сметанного продукту, 150 грам цукру, а також 75 грам ягід журавлини.
Сметана охолоджена змішується з цукром і збивається міксером до повного зникнення крупинок. Підготовлена і промита журавлина протирається через сито і додається в крем. Все це ретельно перемішується і збивається.
Сирний крем зі сметаною
Рецепт приготування не займе у вас багато часу, але в результаті вийде повітряний і одночасно корисний кремовий продукт.
Для його приготування вам буде потрібно:
250 грам 20% -ного сметанного продукту, 200 грам сиру, 100 грам пудри цукрової і один стакан горіхів.
Береться свіжа сирна маса і сметана, вони збиваються міксером до утворення однорідної маси. Після цього, не вимикаючи міксер, додається пудра цукрова і попередньо роздроблені в блендері волоські горіхи і все це дуже добре перемішується і збивається до загустіння кремовою субстанції.
Медовий крем зі сметаною і обліпихою
Щоб приготувати цей рецепт вам знадобляться наступні інгредієнти:
один літр 25% -ного сметанного продукту, 1 столова ложка натурального меду і 300 грам джему з обліпихи.
Для приготування необхідно джем з обліпихи пропустити через сито. У нього додати сметану і мед і все це збити за допомогою міксера до утворення однорідної маси. Після цього кремоподібний продукт необхідно охолодити за допомогою холодильної шафи.
Крем зі сметаною і родзинками
Для виготовлення крему з даного рецептом нам потрібно:
150 грам 25% -ного сметанного продукту, 300 грам цукру, 40 грам желатинового порошку, 300 мілілітрів води, 50 грам родзинок, на вибір соус зі смаком вишні або абрикоса і ваніль.
Спочатку желатиновий порошок замочується у воді, ставиться в сторону до того як набрякне (приблизно на сорок хвилин). Потім він підігрівається на водяній бані до повного зникнення крупинок. Згодом желатинова суміш охолоджується.
Попередньо охолоджена сметана збивається з цукром або пудрою цукрової та ваніліном. Паралельно родзинки подрібнюється за допомогою блендера і змішується з масою зі сметани, і в нього додається повільно желатин. Все це збивається. Після нанесення на торт безпосередньо на крем зі сметани наноситься соус зі смаком вишні або абрикоса. Даний крем можна використовувати і в якості окремого десерту.
Крем зі сметаною, маслом і згущеним молоком
Для приготування потрібно:
близько 200 грам 25% -ного сметанного продукту, 200 грам масла вершкового, половина банки молока з цукром або в простолюдді згущеного молока і 300 грам попередньо подрібнених горіхів.
На першому етапі масло вершкове збивається зі згущеним молоком. При приготуванні можна використовувати як звичайне пастеризоване молоко з цукром, так і згущене молоко варену. Все залежить від смаку кондитера. Потім в отриману суміш додається сметана і все збивається до пишного стану.
Прожарені роздроблені горіхи додаються в крем зі сметани і вся маса найретельнішим чином перемішується.
Бажаємо успіху і приємного апетиту.