Приготувати м'ясо на вугіллі нескладно. Але отримати по-справжньому смачний гриль-делікатес вдається не завжди. Сьогодні ми розповімо, як же правильно готувати соковите і смачне м'ясо на вугіллі.
Ці кілька секретів дозволять вам готувати чудове м'ясо на вугіллі!
Почнемо, мабуть, з вибору м'яса. Зовсім не обов'язково купувати дороге м'ясо з мармуровими прошарками жиру. При правильному підході бюджетні відруби. приготовані на грилі, здивують вас своєю ніжністю і соковитістю. Головне вибирати м'ясо з правильним співвідношенням жирової і м'язової тканини.
Наприклад, якщо ви готуєте курку, беріть стегенця. Видаливши з них шкірку і кісточку, ви отримаєте прекрасне м'ясо для міні-шашличків. Воно не так швидко висихає, як курячі грудки, і зберігає соковитість навіть, якщо ви трохи перетримаєте його.
Коли ви готуєте шашлик з яловичини. вибирайте м'ясо сухий витримки. Воно не вимагає додаткового маринування, оскільки за час визрівання в яловичині проходять природні ферментацій процеси. М'ясо розм'якшується і при цьому зберігає насичений яловичий аромат. Відмінним вибором для гриля стануть яловичі ребра, особливо верхня укорочена частина ребер. Вона має оптимальне співвідношення м'яса і жиру.
Якщо ви пристрасний любитель баранини, приготуйте шашлик або люля-кебаб. Для цього вибирайте баранячу лопатку або м'якоть з задньої ноги баранчика. Можливо це не найніжніше м'ясо, але велика кількість ароматного жирку рятує ситуацію.
Ну і, нарешті, самий універсальний варіант для приготування м'яса на грилі - свиняча лопатка. Соковите м'ясо плюс жирові прошарки дають соковитий шашлик, а фарш можна додавати в котлети для бургера.
Щоб м'ясо на грилі вийшло соковитим і не пересмаженим, важливо його правильно нарізати і нанизувати на шампури. М'ясо биф кебаб потрібно нарізати однаковими кубиками середньої величини. Це забезпечить швидку і рівномірну прожарювання.
Альтернативні стейки, такі як скерт стейк або фланках стейк, можна нарізати тонкими смужками і нанизувати по всій довжині шампура в формі «гармошки».
Як правило, на гриль відправляється мариноване м'ясо. Для невеликих шматочків м'яса і міні-шашличків можна готувати сухі маринади. Це суміш спецій і приправ, якій м'ясо натирають за півгодини до того, як відправити його на гриль. Сухі спеції досить швидко обгорають, тому оптимально час обсмажування м'яса 10-15 хвилин.
Якщо ж ви готуєте шашлик або смажите стейки на кістки. краще вдатися до класичного маринаду. Залежно від жорсткості м'яса і його кількості, час маринування може варіюватися від декількох годин до доби. Мінімальний час маринування - 1-2 години.
Щоб м'ясо на грилі вийшло більш соковитим і ароматним, в процесі обсмажування його можна змащувати глазур'ю. Наприклад, реберця гриль стануть більш ароматними, якщо змащувати їх соусом барбекю. Не обов'язково заздалегідь готувати якийсь соус або варити глазур. Коли ви готуєте маринад, залиште ¼ частина для гріллінга, а в решти сміливо маринують сире м'ясо.
Для приготування соковитих гриль-делікатесів створюйте дві теплові зони. У зоні прямого спека (безпосередньо над розжареним вугіллям) можна смажити міні-шашлички або «запечатувати» стейки. У зоні непрямого спека (в стороні від вугілля) потрібно готувати великі відруби, запікати окосту і реберця в фользі, а ще доводити стейки до потрібного ступеня прожарювання.
Дотримуючись цих простих правил, ви завжди приготуєте соковите м'ясо на вугіллі і смачні гриль-делікатеси.
Смажимо м'ясо на вугіллі: секрети приготування
Схожі записи:
Додати в обране