Я дуууже люблю рибу, причому будь-яку і червону і білу, і морську і річкову.
Тільки так виходить, що їмо ми її рідко - ну ось простіше купити м'ясо або курку, ніж знайти у нас хорошу рибу, а якщо це річкова ще й повозитися з нею почистивши і попатравши.
А здавалося б, живучи на Волзі, можна хоч кожен день, а от нічого подібного.
На ринок не завжди встигаєш, і там не завжди є те, що захотілося і влаштовує.
І ось йду я по супермаркету і бачу такий яскравий червоний цінник - сиг Жовті Води, і така середня рівна красива Рибінка.
І серце моє закалатало від передчуття, тому що сиг це таке враження, що ах.
Їхали ми з другом одного разу на Соловки на поїзді, і на черговий станції, вже недалеко від Лубниа, в Карелії, на пероні продавали різну рибу - копчену, смажену, в'ялену.
Купили ми виду три різної риби, але запам'ятався мені сиг копчений.
Це було щось - трохи газету не з'їли, в яку він був загорнутий.
Для мене ця рибка була в новинку, а один був знайомий з севанская сигом, той що в Вірменії, і каже, що найкращою риби не їв, крім сига цього.
Я схильна йому довіряти в цьому питанні, але будучи в Вірменії, сига спробувати не вдалося, але це вже інша історія.
А поки нам потрібно продегустувати сига Жовті Води і посмажити його.
- сиг 1 штука
- 50 грамів борошна для панірування
- сіль
- СМЧП
- рослинне масло для смаження
Ось він який північний олень Жовті Води сиг.
Не дуже великий, але такий кругленький, за формою нагадує велику кефаль.
Луска велика, тому чистити треба акуратно, якщо в раковині, то підкладіть на дно раковини паперові рушники - так луска залишиться на них, а не втече засмічувати труби.
Почистіть, розпатрали, промийте все всередині.
Оскільки в мої плани не входило варити юшку, то хвіст і голова, були віддані на дегустацію місцевих дворовим котам, а на жарку залишилося 3 середніх шматка риби.
Плавці я не зрізала і не вирізала, чоловік просив якомога більше натуралізму в цій страві :)
Чоловік у мене, звичайно, той ще любитель натуралізму, йому все подавай так, ось хоч суші бровари. коли там влітку проїздом були, так замовив цілий вагон і маленький візок, аби смачно було і натурально, так.
Далі готуємо паніровці.
Борошно змішати з сіллю і перцем.
Обвалюють рибу в борошні зі спеціями.
Розігріваємо сковороду, наливаємо масло і на сильному вогні чекаємо поки воно нагріється
Як тільки масло розігрілося - кладемо туди рибу.
Вогонь залишаємо сильний і обсмажуємо рибу по хвилині з кожної сторони до зарум'янювання.
Оскільки у мене шматки були скоріше квадратні, то я і смажила їх з чотирьох сторін, перевертаючи
Ось цей маленький шмоточек в сковороді - насправді ікра.
Дуже смачна, шкода, що замало.
Можна трохи зменшити вогонь і смажити, перевертаючи, ще хвилин 5.
Можна накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати потомитися, але тоді ми ризикуємо втратити ту саму смачну хрустку скоринку.
Тому я просто заздалегідь упокорююся з тим, що десять - дванадцять хвилин я буду стояти біля плити і перевертати рибу
Подавати можна гарячої і хрусткою, але в принципі, холодної, риба не втрачає свого ніжного смаку
Приємного від Наді =)!