Найніжніші пиріжки з м'ясом можна не тільки купити в чебуречній, але і приготувати самостійно. Причому, домашні смажені пиріжки помітно відрізняються за якістю і смаку в кращу сторону, адже ви робите їх з урахуванням власних кулінарних уподобань, слідуючи перевіреним і улюбленим рецептами приготування.
- просіяне борошно - близько 800 г;
- м'ясний фарш (підходить будь-яке м'ясо або асорті) - 300-350 г;
- сушені дріжджі - 11 г (1 пакетик);
- підігріта вода - 500 мл;
- цукор - 50 г;
- рослинне масло для тесту - 35 мл і 500 мл - для смаження пиріжків;
- сіль «Екстра» - 15 г;
- невелика цибулина - 1 шт .;
- чорний перець.
1. У 70 мл підігрітої води розводимо сухі дріжджі, додаємо сіль, соняшникова олія, цукор. Ми залишаємо заготовку на кілька хвилин, щоб запустився процес бродіння.
2. До опарі додаємо решту воду і борошно. Вимішуємо дуже м'яке тісто. Воно буде сильно прилипати до рук, тому останні необхідно рясно і часто змащувати маслом. Накриваємо посуд рушником і ставимо в холодильник.
3. Готуємо для пиріжків начинку. Для цього дрібно ріжемо цибулю, пасеруємо його на сковороді до слабкого золотистого відтінку.
4. Додаємо на сковороду фарш. Смажимо цибулю з м'ясом, помішуючи періодично, поки не випарується вся рідина.
5. Приправляємо сіллю і перцем начинку для майбутніх пиріжків.
6. Час від часу перевіряємо стан тесту в холодильнику. У моєму випадку на підняття пішло близько 90 хвилин, але час може відрізнятися в залежності від використовуваних дріжджів.
7. Змазавши руки маслом, ретельно вимішуємо м'яке тісто. Якщо воно не тримає форму, підмішуємо ще трохи борошна.
8. Відриваючи невеликі шматочки тіста, розтягуємо їх руками (можна розгортати качалкою, але вручну швидше і зручніше) і формуємо пиріжки. Потім кожен пиріжок необхідно придавити зверху, щоб він набув пласкої форми.
9. Смажимо пиріжки з м'ясом на вогні середньої сили у великій кількості масла (не менше 500 мл). Не варто робити занадто сильний вогонь, інакше пиріжки підгорять зверху, а всередині не встигнуть прожаритися.
10. підрум'яниться знизу пиріжки перевертаємо на другу сторону. Середній час смаження становить 2,5 хвилини з одного боку і 1,5 хвилини - з іншого.
11. Готові пиріжки складаємо на паперові або текстильні серветки, щоб віддалилося зайве масло. Для збереження м'якості тесту посуд з пиріжками рекомендується тримати накритою тканинним рушником.
