Здається, немає нічого простішого, ніж посмажити на сковороді грибочки, але все не так вже й легко. Для того, щоб страва вийшла дійсно смачним, необхідно дотримуватися всі тонкощі і хитрощі смаження.
Основні принципи смаження грибів
Скільки за часом смажити гриби, залежить від того, який їх вид збирається відправитися на сковороду.
Слід розібратися, як правильно смажити гриби: грузді, рижики і сироїжки. Цих представників лісу необхідно добре вимочити близько 4 годин, потім підсушити і відправити на сковороду, де вони обсмажуються 40 хвилин. При бажанні можна використовувати паніровці. Сироїжки перед замочуванням слід відварити. Скільки варити, також залежить від їх різновиду. В даному випадку сироїжки варяться протягом півгодини, тільки потім вони замочуються і обсмажуються.
Білі гриби з боровиками володіють чудовим смаком і ароматом, тому вони більше інших цінуються в світі кулінарії. Попередньо їх слід відварити протягом 20 хвилин, а потім протягом такого ж часу відбувається їх жарка.
Також слід знати, скільки часу смажити гриби печериці. Їх приготування займає небагато часу, оскільки перед смаженням вони не потребують спеціальної підготовки. Помиті і подрібнені гриби викладаються на сковороду і обсмажуються протягом півгодини.
підготовка
Перед тим, як обсмажувати представників лісу, їх потрібно правильно підготувати. Як було сказано вище, з грибами необхідна обережність, тому деякі з них потребують вимочуванні (сюди відносяться: грузді, корівники, лисички, сироїжки, вовнянки, рижики). Також гриби бажано відварити: це значно знизить ризик отруєння. Скільки варити, залежить від їх різновиду. Сироїжки підлягають обов'язковому відварюванню, причому краще це зробити в декількох водах.
Підготовка до приготування починається з ретельного очищення. Щоб вийшли дуже смачні смажені лісові гриби, їх чищенні необхідно приділити особливу увагу, оскільки вихідці з лісу більше всіх забруднені піском, брудом і різними комахами. Далі йде процес отварки в трохи підсоленій воді. Відварювати дари лісів слід в залежності від їх різновиди. Як правило, це займає 10 - 30 хвилин.
Відварені дари лісу переміщаються в сито, де гарненько стікають, позбавляючись від зайвої вологи. Вже стало доброю традицією смажити грибочки з цибулею. Він ріжеться півкільцями і до золотистої скоринки обсмажують в олії, потім до нього додаються гриби, наступними йдуть сіль і перець. Все добре перемішується і смажиться 15 - 30 хвилин в залежності від виду грибів. Не забувати помішувати.
Смажать печериці до рум'яної скоринки, відварювати їх немає необхідності. Для того, щоб смак шампіньйонів вийшов ніжним, на завершення приготування в них можна покласти шматочок вершкового масла і ще 7 хвилин обсмажити на слабкому вогні. Сіль також додається в кінці.
Щоб посмажити морожені гриби, їх для початку необхідно відварити. Для цього їх опускають на 5 хвилин в підсолену киплячу воду. Потім перекладають в сито, дають добре стекти воді і викладають на сковороду, де смажать, поки волога повністю не випарується. Додають нарізану півкільцями цибулю, сіль з перцем, добре перемішують з грибами і смажать ще 10 хвилин, не забуваючи про регулярне перемішуванні.
Правильно приготовані заморожені дари лісу за смаковими якостями нічим не поступаються свіжим.
Смажені гриби з цибулею - традиційна страва Грибоєдов. Однак це далеко не єдиний варіант готування представників лісу. Самим популярним і улюбленим практично всіма стравою є смажена картопля з грибами. Також дуже смачно гриби виходять в тандемі з яйцем, сиром, часником, капустою, морквою і багатьом іншим.
Крім того, дуже смачними виходять гриби в клярі. для якого використовують борошно або сухарі.
грибний жульєн
Це спрощений варіант оригінального грибного жульєну з сиром. Готується блюдо дуже швидко, закуска виходить з неймовірним вершково-грибним смаком, доповненим апетитною сирною скоринкою. Великою перевагою печериць є те, що гриби перед смаженням не потребують вимочуванні або термічній обробці, а значить, приготування не займе багато часу. Перед тим, як приготувати смачний жульєн, слід скористатися хорошим рецептом.
Необхідні продукти та їх кількість:
- свіжі гриби (найкраще підійдуть печериці) -500 г;
- 250 мл сметани;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- вершкове масло для смаження - 100 г;
- твердий сир - приблизно 300 г;
- сіль з перцем - за смаковими уподобаннями.
- Нарізати печериці. Не потрібно робити маленькі шматочки, досить розрізати на 4 частини.
- Подрібнити цибулю.
- Вершкове масло визначити на розігріту сковороду.
- Лук відправляється в масло і присмажується до виникнення золотистої скоринки.
- До цибулі відправляються печериці та смажаться 10 хвилин, поки не будуть готові. Як вже говорилося вище, скільки смажити гриби, залежить від їх виду. В даному випадку мова йде безпосередньо про шампіньйони, тому 10 хвилин буде достатньо.
- Додати сметану і згасити з грибами близько 3-х хвилин.
- Далі грибочки перекладаються з сковороди в форму для запікання. Зверху посипають натертим сиром і відправляються в розігріту до 200 градусів духовку. Коли на сирі з'явиться золотава скоринка, жульєн можна діставати.
Смачний і спрощений жульен готовий, є його краще гарячим. Ця страва порадує навіть найвибагливіших гурманів.
Гриби зі сметаною і цибулею
Смажені гриби в сметані з цибулею - це незрівнянний смак і ніжний аромат. Таке блюдо припаде до душі кожному. Як посмажити грибочки зі сметаною? Для цього необхідно взяти такі інгредієнти:
- гриби (можна брати як свіжі, так і заморожені) -1 кг;
- 2 середні цибулини;
- сметана - 2 ст. л .;
- рослинне масло - 50 мл;
- пучок петрушки;
- сіль, перець - за смаковими уподобаннями.
- Свіжі або морожені гриби відварити, якщо є необхідність. Порізати невеликими шматочками і відправити на сковороду, рослинне масло наливати не потрібно. Тримати на середньому вогні.
- Очистити і порізати півкільцями цибулю.
- Коли вся вода з грибів випарується, додати рослинне масло, потім цибулю, все посолити і добре перемішати з грибами.
- Смажити гриби на сковороді до тих пір, поки цибуля не стане золотистим, а вже потім покласти сметану з перцем.
- Подрібнити петрушку і прикрасити блюдо.
Грибочки з цибулею і сметаною готові до вживання.
Смажені гриби з цибулею і соком лимона
Перед тим, як смачно посмажити гриби, слід гарненько їх підготувати. Багато гриби перед смаженням повинні пройти термічну обробку і добре вимочити. Якщо кінцевим блюдом передбачаються смажені корбани або сироїжки, то воду в процесі варіння необхідно міняти кілька разів.
Багато хто любить заморожувати продукт, тому поза сезоном для смаження відмінно підійдуть і заморожені представники лісу.
Для того, щоб посмажити гриби з цибулею і сметаною, знадобиться:
- 200 г свіжих або морожених грибів;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- половина чайної ложки соку лимона;
- 1 велика цибулина;
- пучок зелені;
- сіль з перцем за смаковими уподобаннями.
- Перед тим, як посмажити гриби, їх потрібно підготувати: почистити, помити, вимочити, відварити, нарізати соломкою.
- Дрібно нарізати цибулю з часником і обсмажити до золотистого кольору.
- Підготовлені і відварені дари лісу разом з лимонним соком відправляються на сковороду до обсмаженої цибулі з часником, все гарненько перемішується.
- Після закінчення 5 хвилин додати сіль з перцем, не забувати весь час помішувати.
- Жарка грибів до повної готовності відбувається на максимальному вогні.
- Смажені гриби з цибулею прикрасити подрібненою зеленню.
Цей рецепт смажених грибів досить простий у приготуванні, але в той же час дуже смачний.
Тонкощі і хитрості смаження
Страви з смаженими грибами є своєрідним продуктом. Іноді вони здатні викликати погіршення самопочуття, навіть не будучи отруйними. Щоб гриби смажені з цибулею, картоплею або будь-якими іншими інгредієнтами приносили тільки приємні емоції, а не погіршували стан, необхідно скористатися кількома правилами. Вони підійдуть як для морожених грибів, так і для свіжих.
Щоб смажені з цибулею гриби не вийшли сильно жирними, не потрібно лити багато вершкового масла. Коли шматочки продуктів починають активно приставати до сковороди, насамперед доливають масло, прирікаючи блюдо на жирність. Важливо знати, що лісові дари кидаються в гаряче масло і відразу ж перемішуються: тоді вони не будуть прилипати до сковороди.
Як би це дивно не звучало, але не рекомендується мити гриби перед смаженням (це стосується шампіньйонів). Перед приготуванням їх краще добре промокнути вологою губкою, інакше вологість продукту буде зашкалювати. Якщо цей спосіб не доводиться до душі, тоді краще почекати, поки печериці добре стекут і висохнуть. Це займе певний час.
І свіжі, і морожені гриби рекомендується солити в кінці: це позбавить від зайвої вологи в процесі приготування.
Перед тим, як смажити гриби, потрібно ретельно перебрати і переглянути кожен з них, щоб потім не зіпсувати апетит знайденим в страві неїстівним елементом (особливо це відноситься до свіжозібраним лісовим представникам).
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.