Покрокова інструкція:
У селах приготування смаженої картоплі доручалося дітям. Коли батьки приходили з роботи, їх чекав чудовий гаряча вечеря. Ця страва була основою для сільського столу. У численних студентських гуртожитках по всіх коридорах постійно розносився запах смаженої картоплі. Всі знали, що таке картопля фрі, але його ніхто не готував. Дикий перевитрата фритюру при його приготуванні був далеким від радянській людині. Картопля смажили на будь-якому маслі, маргарині або свинячому салі. Причому жири використовувалися в мінімальній кількості. Час підтвердив правоту нашого підходу до цієї страви. Беремо кілограм свіжої картоплі, промиваємо і чистимо шкірку. Видаляємо очі, нори дротяників-шкідників і інші проблемні місця.
Додає до картоплі саму велику цибулину, можна взяти дві. Чистимо цибулю. Дістаємо з морозилки найцінніший продукт - сільське, солоне сало. Бажано мати сало вищої якості, в м'ясну смужку, як на знімку.
У сковороду середньої глибини наливаємо 2-3 столових ложки рослинної олії і ставимо її на вогонь. Поки гріється масло, ріжемо сало на шматки середнього розміру. Закладаємо сало в сковорідку одним шаром.
Поки обсмажується сало, швидко ріжемо картоплю на пластики. Можна нарізати соломкою. Товщина платівок або перетин соломки повинні мати розмір приблизно 0.5 сантиметри.
Перевертаємо кожен шматочок сала і через хвилину закладаємо в сковороду нарізану картоплю. Абсолютно немає необхідності витоплювати смачне сало до шкварок. Так надходять зі старим салом, витоплюють його на малому вогні, а картопля смажать на одному топленому салі. Шкварки подають окремо. У нашому рецепті не дарма додається рослинне масло, воно зберігає сало від тотального витапліванія. Перемішуємо картопля і сало. Продовжуємо смажити на середньому вогні.
Ріжемо цибулю великими пластинами і додаємо його на сковороду. Там уже утворюються піджарки картоплі. Після введення лука, картоплю можна посолити за смаком. Заздалегідь цього робити не можна. Продовжуємо смажити, акуратно перевертаючи пласти картоплі спеціальною лопаткою. Готовність страви визначаємо по цибулі. Він повинен помітно підрум'янитися.
Зазвичай в смажену картоплю з салом нічого не додають. Часи змінюються, можна додати трохи кропу або інших трав. Але різні добавки можуть перебити божественний, природний аромат цієї страви. Смажена картопля по-селянськи готовий.
Це цілком самостійне другу страву. Просто, з хлібом і холодним молоком. Далі йде розвиток від овочів і грибів до кільки і баликів. Дивна властивість страв з картоплі - повна смакова гармонія майже з усіма продуктами.
Поділитися посиланням на статтю