15.10 Качка запечена в духовці: Качка з яблуками, качка в рукаві, качка по-пекінськи, качка в фользі, качка з апельсинами - кращі рецепти
Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро в сезон полювання на качку, а також перед Новим роком і Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання, або якщо мисливець не дуже вдалий, то на Новий рік найбільш популярні.
Качка запечена в духовці - Кращі рецепти мисливської кулінарії
Качка - одне з найпопулярніших страв не тільки в сезон полювання. Рецепти страв з качки ідеально підходять для будь-якого святкового столу. І, звичайно, традиційно новорічні свято не обходяться без запеченої в духовці качки. На Новий рік замість різдвяного гусака багато готують саме качку в духовці.
Качка особливо хороша, коли приготовлена в запеченому вигляді або в тушкованому. Якщо хочеться дізнатися, як просто і швидко приготувати качку, вибирайте рецепт для запікання. Качка, запечена в духовці - найбільш вдалий і простий варіант її приготування. Візьміть на замітку, що качка запечена в духовці цілком виглядає набагато привабливіше і святковіше.
Качка запечена в духовці може бути фаршированої, що дуже смачно! Фарширована качка - це два в одному: і гарнір, і м'ясо! Найчастіше качка запечена фарширується наступними продуктами: каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Що лежить на блюді з гарніром ароматна качка з золотистою скоринкою - що може бути смачніше?
Качка запечена в духовці потребує попередньої підготовки до приготування. Качина тушка повинна бути добре вимита, обсушити, з повністю вищипаними пір'їнками. Виріжте над гузкой качки жировичок, можна взагалі відрізати хвостик. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його можна замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет з прянощами і спеціями.
Кращі рецепти, як приготувати качку запечену в духовці
Рецепт такого приготування качки в духовці дозволить оцінити класичний смак качиного м'яса, особливу пікантність якому додадуть використовувані при приготуванні качку кислуваті яблука. Цей рецепт приготування качки в духовці досить простий і під силу молодим господаркам.
Інгредієнти для приготування качки запеченої з яблуками:
- качка - приблизно 2 кг
- яблука - 0,5 кг
- лимон - 1 шт
- сіль
- спеції: імбир, кориця, чорний перець
Процес приготування качки запеченої в духовці з яблуками:
Як завжди, починати варто з підготовки тушки качки. Якщо качка була заморожена, то її необхідно попередньо розморозити, бажано зробити це поступово - спочатку її поміщають в холодильник, потім процес розморожування триває при кімнатній температурі. Охолоджена качка таких маніпуляцій не вимагає. Якщо качка недостатньо добре ощіпана і на тушці залишилися волоски, їх необхідно видалити. Для цього тушку можна обпалити над включеним вогнем газової плити, пір'ячко і волоски швидко обгорят. Решта «пеньки» можна легко видалити, для цього тушку необхідно обваляти в борошні, а потім обтерти вологим рушником. Далі качку треба ретельно промити водою.
Суміш для натирання качиної тушки готується в окремому посуді, туди насипається сіль і спеції, все інгредієнти ретельно перемішуються. Приготовленої таким чином однорідною сумішшю рівномірно натирають качку.
Потім приступають до приготування начинки. Яблука миють, очищають від шкірки, звільняють від кісточок і нарізають часточками або кубиками. Далі необхідно вичавити сік одного лимона і скропити їм нарізані яблука, щоб вони не потемніли. Яблука посипають сіллю і корицею, за бажанням можна додати інші спеції - начинка для качки готова.
Підготовленої начинкою з яблук фарширують качку. Старатися і туго набивати тушку яблуками не треба, так як існує ризик того, що під час запікання в духовці шкіра птиці може сильно натягнути і лопнути. Після завершення фарширування качину тушку треба зашити, для цього використовують грубі нитки і стежки «через край». Використання зубочисток - простіша і менш трудомістка альтернатива зашивання. По обох боках качки роблять невеликі розрізи і в отримані кишеньки заправляють качині крильця. Це робиться для того, щоб в процесі запікання качка зберігала свою форму і не вийшла висохлої і зморщеною.
Фаршировану качку укладають на сковорідку спинкою вниз, а лапками нагору. Сковорідку поміщають в заздалегідь розігріту духовку. Кожні 30 хвилин рекомендується відкривати духовку і поливати качку поступово витоплюється жиром. Зазвичай процес запікання розтягується на півтори-дві години. Визначити, чи готова качка, можна дуже просто - треба проткнути тушку ножем в самому товстому місці. Якщо сік, який при цьому виділитися, буде без крові, то це означає, що качка готова і прийшла пора вимикати духовку.
- як подати качку запечену в духовці з яблуками
Перед подачею качки на стіл нитки або зубочистки видаляють. Качку з яблуками прийнято подавати гарячою. Яблука, якими нафарширована качка, викладають на тарілки як гарнір. Саму качку можна ефектно обробити в присутності гостей і кожному присутньому покласти на тарілку ласі шматочки.
- качка - два кілограми
- яблуко -1 шт
- чорнослив - 100 грам
- картопля - дві штуки
- часник - 3-4 зубчики
- мед - за смаком
- лимонний сік - за смаком
- сіль за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- рослинне масло - для змащення
Для прігготовленія качки в рукавезапеченной в духовці з яблуками необхідно тушку качки помити обсушити. Далі змастіть тушку качки медом, натріть часником, сіллю всередині і зовні, поперчіть, збризніть лимонним соком і залиште на одну ніч замаринувати.
Після цього яблуко помийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Чорнослив і часточки яблук запхати в черевце качки і зашити ниткою. Картопля помийте, почистіть, наріжте невеликими шматочками, посоліть і поперчіть.
Після цього укласти фаршировану качку в рукав, обкласти часточками картоплі, закріпити з двох сторін рукав і перекладіть на змащений олією лист. Запікайте качку в рукаві в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 2-2,5 годин.
Майже в кінці готовності качки розкрити верх рукава і залишити качку добре підрум'янитися в гарячій духовці.
- тушка качки - 1,5-2 кг;
- мед - 2-3 ст.л .;
- соєвий соус - 3 ст.л .;
- цедра одного апельсина;
- коньяк - 2 ст.л .;
- апельсиновий сік - 1 ст;
- мелений імбир - 0,5 ч.л .;
- перець чорний мелений - 1 ч.л .;
- сіль.
Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил. Натираємо сіллю зверху і всередині, поливаємо коньяком. Розміщуємо качку в холодильник в каструлі або великій мисці на ніч.
Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду і апельсинової цедри і знову прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години.
Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на деко. Ставимо в розігріту до 200оС духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).
З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо в блендері.
Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краю ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготовленим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240оС, поки не зарум'яниться. Готовність перевіряємо так: встромляємо в саме м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птиця готова.
Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисової або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.
Окремо ставимо на столі піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого і меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.
Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса, огірки і цибуля кладуть в млинець або лаваш, змащений соусом, і потім згортають.
- 1 качка середніх розмірів;
- 8-10 яблук;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 чайна ложка товченого кмину;
- 8-10 маслин;
- 1 гілочка петрушки;
- сіль, перець - за смаком.
- 1 ст. ложка борошна;
- 0,5 склянки м'ясного бульйону;
- 1 ст. ложка жиру.
Підготовлену тушку качки вимити і підсушити. Натерти зовні і всередині кмином і сіллю, нафарширувати дрібними, очищеними від насіння яблуками, після чого качку зашити нитками. Потім обмазати сметаною і укласти на змащене маслом деко спинкою вниз. Помістити деко в сильно розігріту духовку і смажити качку до тих пір, поки вона не зарум'яниться. Потім зменшити вогонь до мінімального і смажити качку до готовності, поливаючи соком, що виділився. Коли качка буде майже готова, покласти на деко інші яблука і запекти.
Готову качку вийняти з духовки, звільнити від ниток і яблук, укласти на блюдо черевцем вниз, полити соусом. Навколо укласти яблука, якими була фарширована качка, злегка прим'яти їх ложкою і на них розкласти окремо запечені яблука. У вирізи великих яблук вставити маслини і прикрасити зеленню.
Приготувати соус: в борошняну пасеровку влити сік, що виділився з качки, додати 0,5 склянки бульйону, довести до кипіння і процідити.
- 1 шт качка
- 8-10 яблук середнього розміру
- перець,
- лавровий лист,
- кориця,
- сік лимона (1/2 ч л),
- мускатний горіх,
- сіль за смаком
Качку промити, очистити від залишків пера, посолити, скропити лимонним соком. Всередину качки покласти 3-4 яблука (скільки увійде), спеції. Поставити в гарячу духовку (220 гр С). Поливати качку жиром, що утворюється при смаженні. Готувати 1 годину. Зменшити жар в духовці до 160 гр С, покласти в посудину інші яблука. Смажити ще 20 хв. Подавати гарячою. Яблука можна спекти окремо і прикрасити ними блюдо до святкового столу.
- качка - 1 шт.
- масло рослинне - 2 ст. ложки
- або масло вершкове - 2 ст. ложки
- перець чорний мелений за смаком
- сіль за смаком
Простий рецепт приготування качки в духовці. Качку вимити, обсушити серветкою і натерти зсередини сіллю і перцем, зовні змастити маслом. Гомілки зв'язати разом ниткою, загорнути тушку птиці в фольгу (3 - 4 шари) і помістити в холодне місце. Запекти качку у фользі в вугіллі, залишивши в фользі отвір для виходу пари. Подати качку, запечену у фользі, цілком з салатом із сирих овочів.
Качка, запечена за таким рецептом, виходить смачна, ніжна і ароматна, отже, як приготувати качку.
Приготувати форму для запікання качки. Змастити її олією. Качку наповнити сумішшю часнику і цибулі, полити соком лайма. Заколоти отвір зубочистками.
Цибулю і часник в невеликій кількості викласти на качку зовні. Викласти птицю в форму. Налити стакан або півсклянки води, щоб птах не підгоріла. Щоб уникнути підгоряння качки, крильця і кінці ніжок можна обмотати фольгою.
Випікати качку в духовці, заздалегідь нагрітій до 180 градусів. Приблизний час запікання півтора або дві години.
Чомусь качку з яблуками пробували практично всі, а з апельсинами - одиниці. А це блюдо смачніше і вишукане. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо особисто упевнитися. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.
- тушка молодий качки - 2,0-2,5 кг,
- 2-3 зеленого черешки селери,
- 1-2 апельсина.
Для глазурі - 1 апельсин (сік), по 2 стіл. лож. солодкого вина (краще десертного) і меду.
Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стол.лож. солі і олії, по ½ стіл. лож. перцю чорного і прованських трав, 1 чайн.лож. сушеного шавлії (не обов'язково, але бажано).
Спосіб приготування качки з апельсинами
З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї і гузки, Видалити крайній суглоб у крила.
Чисто вимиту тушку без потрошки опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, і змішати інші компоненти). Залишити птицю на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб вона просочилася з усіх боків.
Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити маслом і укласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на часточки і помістити в нутро качки разом з зеленими черешками селери. Якщо селери немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі і фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, але і насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2,5часа (190С). О другій годині запікання качку через кожні хвилин п'ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що випливають з тушки.
Для глазурі вичавити з апельсина сік, додати вино і мед і варити, поки маса не упреет вдвічі. Вона повинна стати густий, схожою на сироп. Дати готової качці трохи охолонути, хвилин п'ятнадцять, видалити селера, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити її соусом-глазур'ю.
Звичайно, якщо у Вас в будинку котики не можуть довго чекати поки Ви приготуєте запечену качку по правильному рецептом, - то можете їм просто запекти качку і дати яблука та мандарини на додачу в натуральному вигляді, для прискорення процесу.
Заточка керамічних і металевих кухонних ножів - приготування птиці швидко і без проблем для кухонних ножів - де дріб - там і заточка
Не факт, що підстрелив качку чи гуску мисливцеві вдасться увесь інший процес звалити на дружину, яка за ідеєю повинна Вам все це приготувати. Багато готують самі. Але навіть ті, у яких дружина сама собі шеф-кухар за давністю полювання можуть бути притягнуті до допомоги на кухні, а вже від заточення кухонних ножів Вам нікуди не дітися.
При приготуванні битої птиці кухонні ножі ризикують багато разів потрапити в серйозну халепу. Справа в тому, що при приготуванні дичини господиня запросто захоче не тільки відрізати качкам лапки або розрізати всю тушку, а й навіть після приготування її обробити або нарізати для качки по-пекінськи. А що буде, якщо господар бив купчасто і дрібної дробом - не минути ножа зустрічі зі свинцем, а того й гляди з модною європейської вольфрамової дробом, боронь Боже.
З урахуванням того, що знанням качиної анатомії господині, як правило, не страждають. то рез доведеться неодмінно по кістках, а якщо це буде гусак, в якому нині - суцільна арматура, а не м'ясо (осінь - «йде на кисні, повним газом, без зупинок», тому гусак худий як хорт собака), - тоді поганим ножів - точно гаплик, а хороші навіть якщо і прийдуть в непридатність, то шкода. Принаймні - заточка буде неминуча.
І ще, - якщо господиню попереджали, що керамічними ножами кістки не ріжуть, як і дамаської, а вона, тим не менш. тоді, якщо чоловік суворий і закоханий в ножі більше ніж у вас. поки чоловік не помітив - краще вже самій заточити повищербленние випадково ножі. А потім його ще й звинуватити, - що раз він не точить, то ви це робите самі.
Так що ваша качка по-пекінськи буде порізана ідеально рівно (що важливо як для качки ніжною і добре приготовленою, так і для тієї, яку доведеться рвати зубами як бійцівської собаки), - якщо Ви після приготування качки будете її нарізати ідеально заточеними ножами, щоб не зіпсувати стільки праці шматування тупими ножами.