Смалець (свинячий жир)
Калорійність - 897 ккал.
Смалець - це натуральний продукт, який представляє однорідну субстанцію свинячого жиру. Проводиться шляхом тривалого витапліванія з жирових обрізків, нутряного, підшкірного сала свині. Вихідна сировина не містить крові, кісток і м'яса. Смалець застосовується в медицині, миловарному виробництві. Широко використовується кулінарами Росії, Білорусі, Угорщини, Німеччини, Польщі, України.
Корисні властивості
Смалець перевершує за якісним складом яловичий, баранячий, гусячий жир, рослинні масла. Володіє високою біологічною активністю, яка в 5 разів перевершує вершкове масло і яловичий жир. У порівнянні з твердими жирами і вершковим маслом свинячий жир має високу концентрацію незамінних жирних кислот.
Свинячий жир цінується за незмінні якості в результаті термічної дії і легкість комбінування з усіма тваринними жирами, жирними кислотами, смолами. Засвоюється на 95%, перетравлюється краще, ніж яловичина і баранина.
У хімічному складі смальцю немає вуглеводів, білків, 99% займають жири. Вітаміни: В4 (холін), А, Е. Свинячий жир відрізняється від інших подібних продуктів найменшою кількістю шкідливого холестерину. Насичені кислоти складають 39,2%, ненасичені - 11%. У незначній кількості є мінеральні речовини: селен, цинк, натрій. У смальці переважає арахідонової кислоти, велика частка належить тригліцеридів (лінолева, стеаринова кислоти).
Як впливає на організм
Вживання свинячого жиру блокує тромообразованіе, зміцнює структуру капілярів. Благотворно позначається на складі, згортання крові, на стані м'язової тканини, шкірного покриву. Доведено здатність смальцю стимулювати утворення гормонів, знижувати біль, усувати запальні процеси в суглобах, бронхах, легенях. Свинячий жир корисний при виснаженні, застуді, дерматиті, пневмонії. Ефективний при ураженнях шкіри у вигляді ран, обморожень, термічних опіків.
Смалець підвищує імунітет, знімає нервову напругу, покращує настрій, відновлює сили, очищає судини, сприяє виведенню токсинів. При регулярному використанні уповільнює процеси старіння, блокує прогресію ракових клітин і новоутворень.
Як правильно вибирати
Смалець можна купити, але кращі якості, а має домашній продукт, який нескладно приготувати. Свинячий жир повинен бути однорідної маси ніжно-кремового або білого кольору. Запах відсутній. У розігрітому вигляді свинячий жир стає рідким, набуває прозорість з легким бурштиновим відтінком. Випадання осаду, прогоркшій смак - показники низької якості, порушення провадження, неякісної сировини.
способи зберігання
Смалець в холодильнику не втрачає корисних властивостей і якості півтора року. Важливо забезпечити герметичність упаковки. Краща посуд для зберігання - кераміка, скло. На світлі, у відкритому посуді, в теплому приміщенні швидко псується: набуває неприємного запаху, гіркота, змінює колір.
З чим поєднується в кулінарії
Смалець може бути задіяний практично у всіх кулінарних процесах. Страв надає пікантність, ситість. Ідеально підходить для смаження овочів, картоплі, м'яса, риби. Застосовується в приготуванні тіста для випічки печива, пирогів, хліба, коржів. З смальцем гасять квасоля. роблять картопляні оладки. Присмачують каші: ячну, перлову, пшеничну.
Свинячий жир в поєднанні з часником, коріандром. чорним перцем, лавровим листом, паприкою і іншими спеціями намазують на хліб і використовують в якості закуски. При приготуванні смальцю в домашніх умовах залишаються шкварки, які додають в тушковану капусту, овочеве рагу, картопляне пюре, гречану кашу, подають з варениками, галушками.
Корисне поєднання продуктів
У дієтичному харчуванні смалець не застосовується. Існують спеціальні короткострокові жирові дієти, в яких використовується свинячий жир.
Протипоказання
Висока калорійність смальцю може надавати шкоду при дисфункції жовчного міхура. Не можна при панкреатиті, атеросклерозі, ожирінні, холециститі, гепатиті.
Застосування в медицині і косметології
З давніх часів смалець служить ліками від безлічі недуг. На основі свинячого жиру готують цілющі мазі, застосовують у вигляді розтирання при застуді, запаленні легенів, бронхіті. З жиром накладають загоюють пов'язки на старі рани, використовують при обмороженні, екземі, опіках, дерматитах. Смальцем змащують варикозні прояви, виводять бородавки, лікують геморой. Призначають всередину при дистрофії, нервових розладах, при підвищених фізичних навантаженнях.
У рецептах смалець з'єднують з меленої квасолею, яєчним жовтком, коренем лопуха, ялинової смолою, медом, воском. Компресами з сіллю лікують хворі суглоби, вивихи, розтягнення. При сильному кашлі призначається питво з гарячого молока зі свинячим жиром. Для позбавлення від шрамів і рубців роблять мазі з пересмаженим цибулею, ацетилсаліциловою кислотою.
Смалець популярний в домашній косметології. Його використовують зовнішньо для усунення лущення, сухості, почервоніння рук, їм змащують тріщини на п'ятах, пом'якшують огрубілі ділянки. При додаванні в препарати жир сприяє глибокому проникненню в підшкірний шар, підсилює «роботу» ефірних масел, компонентів масок.
Основна дія смальцю в косметології - це розгладження зморшок, харчування, регенерація. Для старіючої шкіри ефективна маска з дубовою корою, насінням кропу, цветоносами липи. Для проблемної, сухої шкіри свинячої жир змішують з шавлією, соком петрушки.
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень