Ласкаво просимо на блог «Смачно і Легко»!
Однією з найпопулярніших холодних закусок є оселедець. З солоного оселедця можна готувати форшмак, оселедець під шубою. додавати в вінегрет. просто порізати на шматочки і подати з ріпчастою цибулею і ароматним соняшниковою олією. За рахунок багатого змісту повноцінних білків і жирів, різних вітамінів і мінералів оселедець вважається досить цінним продуктом харчування. Оселедець багата білками, які включають в себе ряд незамінних амінокислот (вони не виробляються в організмі самостійно і тому дуже цінні для здоров'я). Крім цього, ця риба містить вітаміни А, групи В, С, Е і D, а її ікра - лецитин і багато інших органічні сполуки, які забезпечують нормальну діяльність організму, регулюють кров'яний тиск, сприяють швидкій регенерації клітин шкіри і навіть збільшують рівень гемоглобіну в крові. Цей продукт також багатий олеїнової кислотою, яка допомагає поліпшити мозковий кровообіг і нормалізує роботу серцево-судинної системи. Енергетична цінність на 100 г. оселедця - 217 ккал.
- 1 кг свіжої оселедця (2-3 рибини, залежить від розміру),
- 1 літр води,
- 1 столова ложка солі,
- 1 чайна ложка цукру,
- лавровий листок,
- чорний перець горошки,
- 3 столові ложки рослинної олії (можна запашного соняшникової),
- столова ложка оцту.
Варимо маринад: кип'ятимо воду і в ній розводимо сіль і цукор.
Заморожену оселедець размораживаем в холодильнику на звичайній полиці або при кімнатній температурі. Промиваємо від слизу. Тушку оселедця очищаємо від шкіри і кісток і отримуємо філе. Філе ріжемо на порційні шматки.
У скляну банку викладаємо шматки риби шарами. Шару риби прокладаємо лавровим листом і горошком. Гарненько Придавлюємо.
У остиглий розсіл додаємо рослинне масло і оцет і заливаємо маринадом оселедець.
Вистояти оселедець повинна при кімнатній температурі 4 години і в холодильнику близько 12 годин. Все, оселедець готова!
Цей рецепт найпростіший. Беремо тушку оселедця, гарненько вимити (заморожену попередньо розморожуємо). Кладемо цілком в ємність і заливаємо холодним розсолом. Наполягаємо в холодильнику 24 години.
Розсіл: На 1 літр води не повний стакан солі.
Це рецепт сухої засолювання (безрассольний). Оселедець, якщо вона заморожена, розморожуємо. Очищаємо філе від кісток і шкіри і ріжемо на порційні шматочки.
Змішуємо 2 ст. лож солі і 1 ст. лож цукру. Шматки риби обмакиваем з усіх боків в цій суміші. Складаємо в ємність і ставимо під гніт на 4 години.
Будемо солити рибу в розсолі. Це не потребує багато часу і сил, а результат порадує багатьох своїми смаковими якостями кінцевого продукту. При засолюванні за таким рецептом, оселедець виходить среднесоленая.
Готуємо розсіл: На один літр води, 2-3 лаврових листки, запашний перець горошком 5-8 шт. чорний перець горошком 8-10 шт. гвоздика 5-7 шт. сіль 2 столові ложки з гіркою, цукор 1 столова ложка з гіркою.
Воду влити в каструлю, додати всі спеції, сіль і цукор, довести до кипіння і відставити до повного охолодження.
Поки розсіл для оселедця остигає треба підготувати рибу. У оселедця відрізати голови, очистити від нутрощів і промити в проточній воді. Ікру або молочко можна посолити разом з оселедцем.
Підготовлену оселедець кладемо в підходящу ємність, заливаємо остиглим пряним розсолом і витримуємо при кімнатній температурі приблизно одну годину. Потім рибу в розсолі прибираємо в холодильник. Через 3-4 дні, смачна оселедець, засоленная будинку в домашніх умовах буде готова. Молока і ікра від оселедця буде готова вже на наступний день після засолу.
Засолка оселедця по-корейськи. Цей рецепт для тих, хто любить гострі страви. Для засолювання оселедця по-корейськи використовується філе. Очищаємо тушку оселедця від кісток і шкіри. Отримане філе ріжемо шматочками завдовжки 4 - 5 см. І викладаємо в підходящу ємність. Маринад будемо готувати з соняшникової олії, його нам знадобитися 100 гр. У соняшниковій олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю (1 середня цибулина). Потім цибулю прибираємо з масла і додаємо в нього 1 столову ложку з гіркою солі, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку аджики, 1 чайну ложку чорного меленого перцю, 1 чайну ложку приправи для корейського салату, 100 гр. 9% оцту. Все перемішуємо і заливаємо отриманим маринадом філе оселедця. Прибираємо ємність для засолювання в холодильник на добу.
Спеціально для Вас блог «Смачно і Легко». Смачного!