Традиційне українське перша страва - самобутнє і багатолике, яке нікого не залишає байдужим. Сьогодні пропонуємо вам приготувати смачний борщ з яловичини, а покроковий рецепт з фото зрозуміло і просто пояснить вам всі нюанси. Наша мета, щоб доступна і мега-апетитна їжа з'явилася в переліку фаворитів у кожній сім'ї!
Для великої каструлі борщу на сім'ю з 4-х чоловік нам потрібні:
- М'ясо яловичини (будь-яка частина, в тому числі на шматочку кістки) - 400-500 г
- Чиста вода - 3 літри
- Буряк (буряк) відвареної - 1-2 шт. (Круглий сорт з насиченим кольором)
- Картопля - 2-3 шт. середнього розміру
- Капуста - 400 г (дві боковини від невеликої головки в 1-1,2 кг)
- Морква - 1 шт. (Середня, довжиною в долоню)
- Цибуля - 1 шт. середнього розміру
- Часник - 3 великих зубчики
- Томатна паста - 1 ст.ложка
- Помідори - 3 шт. (Середні, червоний сорт)
- Можна не використовувати або замінити на додаткову 1 ст. ложку томатної пасти
- Лимон - ½ від середнього фрукта
- Оливкова (або інше рослинне) масло - 2 столові ложки
- Кріп і петрушка - 1 / 3-1 / 2 середнього пучка за смаком
- Сіль і перець - за смаком.
Заздалегідь відварити буряк. Можна зробити це з вечора в мультиварці, або на плиті в каструлі під кришкою, на середньому вогні, відводячи на процес до 1,5 годин.
Починаємо готувати борщ зі свіжого бульйону, який варимо на м'ясі яловичини - протягом 1 години. Варто порізати шматки м'яса на середній розмір, щоб воно швидше відвар.
Секрети прозорого і корисного бульйону: злити першу воду, варити м'ясо тільки в другій чистій воді, знімати піну (якщо спливає) і закинути в каструлю разом з м'ясом цілу цибулину і моркву. В кінці приготування ці овочі ми витягнемо і викинемо: вони повністю виварити, встигнувши надати м'ясного відвару особливий смак, аромат і більш насичений колір.
Ріжемо картоплю брусочками середнього розміру або великим кубиком.
З готового бульйону видаляємо цибулю і моркву і виймаємо м'ясо для нарізки.
Закидаємо картоплю, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися на середньому вогні 10-15 хвилин.
М'ясо нарізаємо шматочками - тепер воно чекає відправки в борщ в самому кінці приготування.
Шаткуємо капусту. У різних сім'ях смаки різняться, але принцип разваривания однаковий: для більш хрусткою капусти не потрібна занадто тонка шинкування. При цьому завжди вигідно видалити велику центральну частину з верхніх листків (вона може погано розварюються).
Відправляємо нашатковану капусту в бульйон до напівготової картоплі і залишаємо варитися на 10-15 хвилин.
Поки капуста відварюється, займемося заправкою. Це серце борщу, без якого немислимий відповідь на питання, як приготувати смачний борщ, чи то із яловичини, або з іншого м'яса. Спочатку розігріємо масло на сковороді з товстим дном і зробимо традиційну супову пережарку. Ріжемо кубиками цибулину, моркву шаткуємо соломкою або нарізаємо довгими косими брусочками. Варіант для ультрашвидких господинь - потерти моркву на крупну тертку. Відправляємо нарізки на гарячу сковороду - спочатку цибулю, помішувати, через 1 хвилину - морква і знову перемішуємо.
Як тільки морква і цибуля злегка размягчатся, розчавлює ножем до плоскої коржики очищені зубчики часнику і прямо так - цілком! - відправляємо в пережарку. Такий часник ще краще віддаємо свій первозданний аромат.
Томати ріжемо навпіл і трьом на крупну тертку, заодно очищаючи від шкірки (вона залишиться в руці до кінця подрібнення черговий половинки).
Одну-дві хвилини потім овочі під кришкою на сковороді і додаємо натерті помідори. Перемішуємо і тримаємо на вогні ще 2 хвилини.
Останній акорд - додаємо в пережарку варений буряк, натерту на великій тертці. Так пережарку стає борщовий заправкою. Додаємо 3-4 столових ложки бульйону прямо з каструлі, щоб остаточно подружити інгредієнти заправки, протушкувати їх 2 хвилини. В кінці протушіванія видаляємо зубчики часнику.
Ось і прийшов час для кульмінації: змішуємо бульйон (де майже зварилися картопля і капуста) з заправкою, яку ми тільки що приготували на сковороді. Присолюємо і перчимо до смаку, додаємо м'ясо (яке ми порізали шматочками на самому початку приготування), томатну пасту, сік з половинки лимона і рубану зелень. Даємо борщу дійти до кипіння і знімаємо каструлю з вогню.