Сиру картоплю їсти шкідливо, він містить крохмаль і деякі токсини. Наприклад, трипсин - інгібітор, який дозволить насіння прорости раніше терміну. На нейтралізацію і переробку трипсину йде багато травних ферментів. При нагріванні трипсин розпадається і легше засвоюється. В общем-то, сиру картоплю не такий вже смачний, так що його смажать, варять, готують на пару або запікають.
Напевно, про шкоду смаженого знають всі. Але ось що корисніше: варити або запікати?
Ось цікавий експеримент. Помістіть лимон в духовку при помірній температурі на кілька хвилин, і він стане солодким як апельсин. Речовини в ньому перетворюються в глюкозу; але дозвольте йому піклуватися трохи довше (або якщо його варити) і він стане гірким. Грунтуючись на цьому ж самому принципі, всі овочі, якщо їх спекти, поліпшуються, перетворюючи більшу або меншу кількість крохмалю, який вони містять, в менш складні полісахариди і моносахариди. Тому печена ж картопля така смачна і солодка.
Крохмаль утворюється в бульбах картоплі з глюкози. Це енергетичний резерв рослин, який легко можна перевести назад в глюкозу. Крохмаль не розчиняється в холодній воді, проте в гарячій він легко набухає, утворюючи в'язкий колоїдний розчин - крохмальний клейстер.
Крім того, при варінні і приготуванні на пару з картоплі в воду йдуть практично все корисне. пектинові речовини, щавлева і яблучна, лимонна та інші органічні кислоти, калій, фосфор, вітаміни С, В1, В2, В6, А.
Тому краще все-таки картопля запікати, в тому числі для таких салатів, як олів'є, і для приготування пюре, особливо дитячого.
Якщо ви все-таки хочете зварити картоплю, то обов'язково варіть її в мундирі. Найбільш корисні речовини (калій, магній), велика частина від обсягу вітамінів знаходяться в шкірці і периферичної частини бульби. Зрізуючи з сирої картоплі навіть тонкий шар, ви викидаєте до 30% вітамінів і мікроелементів.
Як запекти картоплю в духовці?
Для салатів і пюре або просто на гарнір можна запекти картоплю в духовці без всяких премудростей. Моєму бульби, можна потерти щіточкою, щоб використовувати потім з шкіркою, в якій дуже багато калію. Вилочкою протикаємо шкірку картоплі в декількох місцях, щоб картопля не лопнула під час запікання. Ставимо бульби в холодну духовку на решітку. Розігріваємо духовку до 170-200 градусів, випікаємо 1 годину.
Існує маса рецептів самостійних страв: картопля, запечена в фользі, фарширований печена картопля, і інші. Суть їх дуже проста: картопля красиво розрізають, солять, сдобряют часником, зеленню, іноді сиром, і запікають при 170-200 градусах близько години.
Картопля запечена в фользі, з начинкою
Картоплину злегка змастити олією, проткнути шкіру виделкою в декількох місцях.
Спекти в духовці, як описано вище.
Для начинки можна взяти гарбуз, болгарські перці, цибуля, інші овочі і трави за смаком. Їх теж запекти в духовці на решітці (близько 30-40 хвилин при 200 градусах).
Розрізати навпіл, в кожній половинці зробити поглиблення, виймаючи м'якоть ложкою.
М'якоть змішати з іншими дрібно нарізаними печеними овочами, посолити, додати спецій за смаком.
Для любителів: можна додати в начинку бекон, обсмажений фарш, будь-який сир, натертий на тертці, яйця.
Поставити в духовку (200С) фаршировані картоплини на 7-8 хвилин.
Зверху посипати кропом, кінзою та іншою зеленню.
Приємного апетиту і будьте здорові!