Готові салати стали справжнім подарунком для вічно зайнятих людей. Для них ця їжа стала прекрасною альтернативою обридлим бутербродів. Салати також охоче купують працюючі мами і холостяки, а у свята - навіть завзяті домогосподарки. Однак нерідко прагнення до різноманітності і економії часу обертається лікарняним ліжком.
Зараз салати можна купити практично скрізь - і в привокзальному кіоску, і в гіпермаркеті. Ринок готових салатів росте стійкими темпами. Привабливим його робить висока рентабельність, яка коливається від 15 відсотків в регіонах до 40-60 відсотків в Москві, де, за різними оцінками, щорічно з'їдається від 150 до 200 тонн салатів.
Що стосується їх видів, то смаки росіян змінюються мало: основний збут доводиться на старі добрі «Олів'є», «Столичний», оселедець під шубою, крабовий і кальмаровий. При цьому в асортименті деяких виробників значиться 70-100 різновидів цієї їжі.
У Москві готові салати випускають близько двохсот фірм. Великі - виробляють п'ять-десять тонн на добу. Дрібні компанії, які обслуговують два-три магазини, обмежуються 50-100 кілограмами.
Власне салатну виробництво налагодили практично всі торгові мережі. Покупці звикли, що салати - невід'ємна частина асортименту магазинів, тому їх відсутність, за оцінкою представників роздробу, скорочує кількість покупців приблизно на чверть.
Гостра кишкова інфекція, дизентерія, сальмонельоз - ось які діагнози зазвичай ставлять любителям готових салатів.
Дійсне ж час між моментом виготовлення салату і його продажем нерідко залишається для споживача таємницею за сімома печатками. Тут все залежить від сумлінності виробника або продавця.
На упаковці салату покупець може прочитати назву фірми-виробника, час виробництва, термін і умови зберігання. Однак багато магазинів «продовжують» термін придатності самі, наклеюючи поверх етикетки виробника свою етикетку - там вказано час, коли продукт виклали на прилавок. Говорячи про небезпеку готових салатів, провідний науковий співробітник ДНІЦ профілактичної медицини Галина Холмогорова в інтерв'ю «Правде.ру» розповіла, що вона своїми очима бачила, як водій вантажівки, який привіз партію готових салатів в магазин, прямо на розвантаження сам проштампував все банки печаткою з сьогоднішньої датою виготовлення. До слова, доставка продукції фірми-виробника до прилавка - процес не завжди безпечний. Для перевезення салатів часто використовують звичайні машини, не обладнані охолоджуючими контейнерами, тому температура при транспортуванні може значно перевищувати норму. Додаткові маніпуляції з салатами в магазині, наприклад перекладання з тари постачальника в інші ємності, збільшує ризик потрапляння інфекції ще більше.
Як правило, непродані салати з вичерпаним терміном придатності магазин повертає виробникові. За оцінкою експертів, рівень повернення доходить до 10 відсотків. А якщо цей продукт зроблений у власному кулінарному цеху магазину? Повертати товар самому собі зовсім не вигідно. Тому в багатьох супермаркетах такі салати- «старички» змішуються зі свіжими і знову виставляються на продаж. А то і не змішуються. Наприклад, працівник одного з супермаркетів Владивостока повідав місцевому виданню ZRPRESS.ru, що з салатів, які простояли весь день в лотках, вранці просто знімають верхній шар і продають як нові.
Найчастіше супермаркети відкривають власне виробництво під приводом турботи про якість: мовляв, всі етапи виробництва - від закупівлі сировини до виготовлення - знаходяться у них під контролем, а значить, якість продукції гарантовано. І тим не менше нерідко саме ці салати виготовляються з прострочених продуктів. Про «маленькі хитрощі» рітейлерів іноді розповідають працівники магазинів, як правило, на умовах анонімності; з боку ж викрити продавців практично неможливо. Наприклад, в салати йдуть продукти, у яких закінчується або вже закінчився термін придатності. Те, що багатьом универсамам наявність салатного цеху дозволяє збувати зіпсовані овочі, ні для кого не секрет