На Русі щукою господинь було не здивувати. Річкова хижачка була присутня на столах не тільки багатого, але і бідного люду. З неї варили юшку, смажили і запікали. І мало яке торжество в царських хоромах обходилося без фаршированої щуки, в щільну шкіру якої набивали риб'яче соковите м'ясо з цибулею і яйцем.
Сьогодні рибка не так популярна, адже ціни на неї кусаються не гірше щучих зубів. Найчастіше вона виявляється на столах рибалок. Або використовується в якості святкового делікатесу, як, наприклад, сазан, запечений в духовці, або справжня керченський оселедець. Тому якщо щучка все ж виявилася в вашому кулінарному розпорядженні, не пропустіть можливість приготувати її смачно! А для цього запам'ятайте кілька головних правил «роботи» з рибою.
Смакові якості риби залежать від її віку, часу вилову і місця проживання, тому прочитайте наші поради.
Секрети приготування смачної щуки
- Не використовуйте для приготування екземпляр вагою понад 4 кг.
Зазвичай це старі особини, м'ясо яких сильно віддає тванню. Але якщо все-таки ваш чоловік спіймав 7-кілограмову громадину, за 3-4 години до готування попатраєте її і викладіть всередину пару розрізаних лимонів. Вони приберуть неприємний запах. Також можна витримати тушку в солоному або пряному розсолі.
- Відмовтеся від рибки, виловленої в маленькому, замуленому водоймі.
Її «амбре» видалити практично неможливо.
- Ідеальний смак подарує вам щука, спіймана пізньої осені.
У цей період особини нагулюють максимум запасу жирку, і їх м'ясо виходить особливо соковитим.
Смаженої, запеченої, відвареної, фаршированої Риба буде смачною навіть при відсутності особливого кулінарного досвіду, якщо ви використовуєте в комбінації з нею лимон і цибулю.
- Перед приготуванням необхідно очистити тушку від луски, видалити плавники, хвіст, голову (якщо не плануєте запікати її цілком).
У великої рибини необхідно видалити також хребет і великі кістки. Їх і голову можна залишити для приготування юшки, а плавники з хвостом використовувати для рибного супу небажано.
Щука зі сметаною на сковороді
Найпростіший спосіб приготувати щуку - посмажити її! Ми пропонуємо вам 3 простих рецепта, які припадуть до смаку вашим близьким.
- щука вагою 1-2 кг,
- 3 цибулини,
- 300 мл сметани,
- половинка лимона,
- сіль і спеції,
- рослинна олія.
Приготування щуки зі сметаною:
- Обробити і Філіро рибу. Філе розрізати на шматочки шириною 5 см.
- Збризніть філе соком лимона, натріть сіллю, перцем і спеціями (підійдуть суміші трав для маринування риби). Залиште маринуватися на 30 хвилин.
- Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Лимон, сік якого ви використовували, також наріжте кільцями.
- Нагрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте рибу на великому вогні. Викладайте шматочки шкірою вниз і тримайте до рум'яної скоринки.
- Переверніть шматочки і викладіть зверху на них кільця цибулі і лимон. Через 5 хвилин залийте в сковороду сметану (якщо вона рідка, розведіть її водою або молоком).
- Закрийте щільно кришку, доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь. Протушкувати щуку зі сметаною протягом 30 хвилин. Смачного.
Щука в клярі
Приготування щуки в клярі:
Смажена щука з цибулею
Є багато рецептів приготування смаженої щуки з цибулею. Хтось рекомендує приготувати окремо рибу і цибулю, і скомпонувати їх вже в тарілці. Хтось вважає, що ідеальною стане злегка обсмажена рибка, на яку потрібно насипати сирої цибулька і запекти хвилин 10-15 в духовці. А ми пропонуємо найсмачніше, на наш погляд, блюдо, в якому смаки щуки і цибулі об'єднуються в більшій мірі.
Отже, вам будуть потрібні:
- щука вагою 1-2 кг,
- цибуля - в 2 рази менше ваги щуки,
- 3-4 ложки борошна,
- сіль перець.
Приготування смаженої щуки
- Обробити і промийте рибу. Обсушити, змішайте з сіллю і перцем, залиште просочитися на 15 хвилин.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Розігрійте рослинне масло і обсмажте цибулька до золотистого кольору.
- На іншій сковороді розігрійте олію. Обваляйте шматочки щуки в борошні (зручно це робити в поліетиленовому пакеті) і покладіть на сковороду. Коли одна сторона зазолотитися, переверніть рибку і викладіть зверху смажену цибулю. Доведіть щуку до готовності 3-4 хвилини.
Смачна смажена щука, рецепти якої ви тільки що дізналися, буде доречна на буденному і святковому столі. Подавати її слід гарячої, відразу після приготування. І якщо ви гасили її в сметані або смажили з цибулею, обов'язково слід покрити шматочки риби отриманим соусом. Як гарнір підійдуть свіжі або відварені овочі (наприклад, у вигляді пюре), а також всі види каш: гречана, рисова, пшенична.
Ось бачите, не так вже й страшна головна річкова хижачка! Спробуйте її посмажити і оціните оригінальний смак делікатесної риби.