Настала пора овочевих заготовок на зиму
Зимова заготівля овочів з квасолею без масла
- 1 кг квасолі в стручках,
- 0,5 кг ріпчастої цибулі,
- 0,5 кг моркви,
- 2-3 болгарських перцю,
- 1 л томатного соку або протертих томатів,
- 3 ст. л. цукру,
- 7-8 ст. л. 9% оцту,
- сіль, петрушка і мелений червоний перець за смаком.
приготування:
1. Стручкову квасолю відварити в киплячій воді 10-15 хв.
2. Подрібнити цибулю і моркву і трохи загасити під кришкою без масла.
3. Додати дрібно нарізаний болгарський перець і ще згасити декілька хвилин.
4. Додати квасоля, нарізану петрушку, все приправи, залити томатами.
5. Тушкувати на невеликому вогні 15 хв.
6. Розкласти по стерильним банкам, остудити під ковдрою. Зберігати в холодильнику.
Салат з перцю
- 1 кг перцю солодкого,
- 0,5 кг червоних томатів,
- 0,5 кг свіжих огypцов,
- 0,5 кг ріпчастої цибулі,
- 2 ст. л. 9% оцту,
- 2 ст. л. рослинного масла,
- 2 ч. Л. цукру,
- 2 ч. Л. солі,
- 1 шт. лаврового листа,
- 2-3 шт. чорного перцю.
приготування:
1. Всі овочі і цибулю нарізати дрібно.
2. Скласти в банки, перемежовуючи спеціями, цукром і сіллю, залити оцтом і олією. Поставити на водяну баню, прикрити кришками і пастеризувати 30 хв.
3. Загорнути. Зберігати в прохолодному місці.
Салат з рисом на зиму
- 1 кг солодкого перцю,
- 3 кг червоних томатів (можна замінити томатною пастою - 200-300 г),
- 0,5 кг ріпчастої цибулі,
- 0,5 кг моркви,
- 300 г рослинного масла,
- 1 ст. л. цукру,
- 6 ч. Л. солі.
приготування:
1. Всі нашаткувати, скласти в емальовану каструлю, додати рослинне масло, сіль і цукор, довести до кипіння і кип'ятити 30 хв. на малому вогні.
2. Вимити 1 ст. рису і додати в суміш овочів. Продовжувати варити, розмішуючи, ще 30 хв.
3. Розкласти по стерильним банкам, закатати і остудити під ковдрою, не перегортаючи банок.
Примітка: для більшої гостроти можна додати в суміш перед розкладкою по банкам трохи оцту або лимонної кислоти за смаком.
Салат із сирих овочів (сахалінський)
- 3 кг червоних томатів,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 1 кг болгарського перцю,
- 1 кг моркви,
- 1 ст. рослинного масла,
- 1 ст. цукру,
- 1 ст. столового оцту (якщо 6%, а якщо 9%, то 0,5 ст.),
- 3 ст. солі.
Салат із сирих овочів (сахалінський)
приготування:
1. Нарізати кільцями цибулю.
2. Нарізати кільцями перець.
3. Нарізати часточками томати.
4. Натерти на крупній тертці моркву.
5. Посолити овочі, все перемішати і залишити настоятися 5-6 годин.
6. Довести до кипіння, але не кип'ятити, зняти з вогню.
7. Додати масло і цукор, добре перемішати, довести до кипіння, але не кип'ятити, зняти з вогню.
8. У гарячу масу влити оцет, добре перемішати і розкласти по банках.
9. Загорнути і остудити, не перегортаючи, під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.
Салат-асорті
- 2 кг червоних томатів,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 1 кг свіжих огypцов,
- 1 ст. 9% оцту,
- 3 ст. л. солі,
- 0,5 ст. цукру,
- 2 л води (на чотири літрових банки).
приготування:
1. Всі нарізати кружечками і укласти в банки шарами.
2. Приготувати розсіл, закип'ятивши воду з сіллю і цукром.
3. Зняти розсіл з вогню, додати оцет і добре розмішати.
4. Залити гарячим розсолом салат, прикрити кришками.
5. Стерилізувати 10-15 хв. закатати. Зберігати в прохолодному місці.
Зимовий салат з буряка
- 3 кг буряка,
- 1 кг болгарського перцю,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 1,5 кг червоних томатів,
- 1 стручок гіркого перцю,
- 3 головки часнику,
- 2 ст. л. солі,
- трохи рослинного масла.
Зимовий салат з буряка
приготування:
1. Сирий буряк очистити, нарізати соломкою і тушкувати 20 хв. в рослинному маслі.
2. У цей час перець нарізати і обсмажити окремо на рослинному маслі.
3. Нарізати і обсмажити окремо ріпчасту цибулю.
4. Помідори і гіркий перець пропустити через м'ясорубку.
5. Часник пропустити через землянку.
6. Все змішати разом, додати сіль і прокип'ятити 10-15 хв.
7. Розкласти по стерильним банкам. Зберігати в холодильнику.
Осінні радості (фінський рецепт)
- 1 велика головка цвітної капусти,
- 1 ст. зелених бобів,
- 1 ст. зеленого свіжого горошку,
- 2 великих коренеплоду моркви,
- 1 ст. дрібного ріпчастої цибулі,
- 1 ст. дрібних гpібков (лисичок, маслюків, опеньків, красноголовців).
приготування:
1. Розібрати цвітну капусту на невеликі головки, натерти моркву на крупній тертці, додати гриби.
2. Залити найбільшого кількістю води і тушкувати до готовності.
3. Відварити інші овочі окремо в солоній воді, відкинути на друшляк, дати стекти воді. 4. Укласти все шарами в банки і залити холодним маринадом.
5. Загорнути. Зберігати в прохолодному місці.
Салат «Все, що є під рукою»
У розрахунку на одну трилітрову банку:- 7-8 штук огypцов середнього розміру,
- 2-3 штуки томатів буpого кольору,
- 2-3 штуки солодкого перцю,
- 1 головка часнику,
- 2-3 цибулини,
- 3 кореня петрушки разом із зеленню,
- 3-4 листи селери,
- корінь хpена завбільшки з палець,
- 1 парасольку кропу,
- качан капусти вагою не більше 1,5 кг.
Салат «Все, що є під рукою»
приготування:
1. Овочі нарізати і покласти шарами (зверху капуста і парасольку кропу).
2. Приготувати маринад і залити овочі гарячим маринадом до самого верху банки.
3. Стерилізувати 20 хв. закатати. Зберігати в прохолодному місці.
Приготування маринаду: У півтора літрах води розвести 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, довести до кипіння, зняти з вогню, влити півсклянки 9% оцту.
Овочевий салат на зиму
- 1 кг моркви,
- 2 кг болгарського перцю,
- 2 кг ріпчастої цибулі,
- 3 кг червоних томатів,
- 300 г рослинного масла,
- 300 г цукру,
- 300 г 9% оцту,
- 100 г солі.
приготування:
1. Всі овочі нарізати і поставити настоятися 40 хв.
2. Поставити на вогонь (без спецій) і варити 20 хв.
3. Додати спеції, крім оцту, і варити ще 10 хв.
4. Зняти з вогню, додати оцет, добре перемішати.
5. Розкласти по банках і закатати. Зберігати в прохолодному місці.
Шановні семідачнікі! Ще більше цікавих рецептів ви знайдете в книзі Галини Кизими «Бабусині маринади, соління, закуски», яку можна придбати в офіційному магазині видавництва. У ній зібрані перевірені рецепти різноманітних овочевих, грибних, ягідних заготовок на будь-який смак.