У кожного народу, що населяє Землю, є своя історія, традиції. А також національна кухня, яка має свої неповторні особливості. Давайте поговоримо про кухню народів Індії. Що вона собою являє? Як приготувати індійські страви? Які продукти в них входять? Сьогодні ми представимо найсмачніші індійські страви і дамо рецепти їх приготування. Але почнемо ми з цікавих фактів.
цікаві відомості
- На національну кухню Індії великий вплив зробили дві релігії: індуїзм і мусульманство. У кожній з них проповідується відмова від м'яса, тому багато індійські страви носять вегетаріанський характер.
- Не прийнято їсти приготовану напередодні їжу. Її віддають тваринам.
- Самі незвичайні назви індійських страв: чапати (хліб); халава (десерт з манної крупи); панир (сир); ладду (десерт) і ін.
- Місцеві кухарі люблять готувати, використовуючи велику кількість спецій. Загальна їх кількість може доходити до тридцяти. Шляхом змішування різних спецій винаходяться нові смаки і аромати.
- За трапезою не прийнято розпивати спиртні напої.
Особливості індійської кухні
У кожній країні національні страви є предметом особливої гордості жителів. Які особливості притаманні індійській кухні?
- Велика кількість різноманітних прянощів і спецій. Найулюбленішою є каррі.
- Кожна спеція подається з певною стравою.
- Вживання в їжу овочів.
- Хліб в Індії є прісні коржі.
- Широкий вибір риби і морепродуктів.
- Найпоширенішим блюдом серед жителів Індії є рис. Його їдять з великою кількістю спецій.
- Низьке вживання жирів в їжі. Готують в основному на рослинній олії, використовуючи мінімальну кількість.
- Жителі Індії люблять вживати в їжу бобові, особливо сочевицю.
- В деякі індійські страви і солодощі додають шафран і кардамон, які нейтралізують процес бродіння в органах травлення.
- Для приготування деяких гарячих страв використовується йогурт.
- Деякі індійські рецепти страв (солодощі) включають декілька етапів. Спочатку замішують тісто; потім готують начинку або обсмажують; кип'ятять в сиропі.
- До багатьох страв додають часник.
- Трапезу прийнято закінчувати листям Бетел, в яке загорнуті роздроблені горіхи і спеції.
- Багато індійські страви дуже просто приготувати. Але незважаючи на це, вони дуже смачні і апетитні.
Індійські страви: топ-8
Пропонуємо вашій увазі найвідоміші національні страви країни. Ми розташували їх у рейтинговому порядку.
- На восьмому місці - расгулла.
- Сьоме - Алупатра.
- Шосте - джалебі.
- На п'ятому - гулабджамун.
- Четверте - пакори.
- Третє - чапати.
- Друге - кхир.
- Перше - гриби Тандурі.
Тепер ви знаєте, які індійські національні страви найпопулярніші, давайте розглянемо рецепти їх приготування.
Страви індійської кухні носять оригінальні і співучі назви. Що таке чапати? Це продукт, без якого у жителів Індії не обходиться жодне застілля. Таке цікаве назву носить всього лише хліб. Сьогодні ми навчимо вас його готувати. Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 250 грам (або один стакан).
- Гаряча вода (кип'ячена) - 1 неповна склянка.
- Сіль за смаком.
- Борошно житнє - 250 грам.
- Масло вершкове - 2 столових ложки.
Приступимо до приготування. Змішуємо борошно і додаємо до неї трохи солі. Наливаємо кип'ячену воду в каструлю і підігріваємо її, але не кип'ятимо. Починаємо поступово додавати воду до борошна. Потім вимішуємо тісто, якщо знадобиться, то можна ще трохи додати борошна.
Після того як зробили тісто, закриваємо його чистою і вологою ганчірочкою і залишаємо на 25-30 хвилин. Потім відщипуємо від тесту невеликі шматочки у вигляді кульок і розгортаємо тонкі коржі. Випікаємо на сковороді, обсмажуючи з двох сторін. Одну з яких попередньо змащуємо вершковим маслом.
Випечені чапати складаємо в каструлю і закриваємо кришкою, щоб не охолонули. Можна зробити їх з начинкою:
Спробувавши ці дивно смачні коржі один раз, ви неодмінно приготуєте їх знову.
Одне з найбільш смачних і корисних страв індійської кухні - пудинг, який може бути як твердим, так і рідким. Найчастіше кхир роблять з рису, але також можна його зробити з моркви, мигдалю, фініків. Давайте більш детально розглянемо класичний варіант. Для приготування нам знадобиться:
- рис - 150 грам (половина склянки);
- цукор - один неповний стакан.
- кардамон - 2-3 штучки;
- молоко - 3-4 склянки.
Наливаємо в каструлю 2,5 склянки молока. Кладемо туди добре промитий рис і варимо. Коли молоко закипить, необхідно зменшити вогонь. Не забувайте постійно помішувати рис, щоб він не підгорів.
Коли він стане м'яким, то прибираємо каструлю з плити. Додаємо молоко, що залишилося, цукор, кардамон і знову ставимо на вогонь, не забуваючи акуратно помішувати. Коли рис остаточно звариться, то блюдо вважається майже готовим.
Витягуємо кардамон, можна додати горіхи: фісташки або мигдаль. Рис повинен розчинитися в молоці, можна його розтерти. Приготований пудинг потрібно охолодити. Деякі господині готують кхир на сніданок і вечерю, так як це дуже ситне і корисне блюдо. А в Індії його готують в святкові дні для найдорожчих гостей.
Расгулла, або солодкі сирні кульки
Які індійські вегетаріанські страви найбільш популярні? Пропонуємо вам спробувати один з найвідоміших і простих рецептів. Для того щоб приготувати расгулла нам знадобляться:
- лимон - 1-2 штуки;
- молоко - 1,5-2 літра;
- цукор - один стакан;
- кардамон;
- фісташки;
- вода - 4 склянки.
Перш за все нам необхідно приготувати сир панір. Для цього необхідно нагріти один літр молока, але не кип'ятити його. Беремо лимон, розрізаємо його і видавлюємо сік. Нам знадобиться чотири столові ложки. Додаємо сік в молоко. Коли жир відділиться від сироватки, знімаємо з вогню. Масу необхідно процідити через друшляк, який попередньо застеліть марлею.
Тепер будемо готувати соус. Три склянки молока виливаємо в каструлю і додаємо до нього три столових ложки цукру і трохи кардамону. Варимо до невеликого загустіння.
Далі необхідно зробити цукровий сироп. У літр води додаємо 200 грам цукру, все добре розмішуємо і доводимо до кипіння. З сиру робимо невеликі кульки і варимо їх в сиропі протягом декількох хвилин. Готові расгулла полити соусом і посипати фісташками, які попередньо необхідно подрібнити.
Блюдо дуже смачне, але час приготування забирає більше години.
Ця страва для всіх любителів ароматних спецій. Алупатра або картопляні рулети приготувати зовсім нескладно. Спочатку потрібно відварити картоплю в мундирі, приблизно штук п'ять або шість. Дати охолонути. Потім очистити від шкірки, розім'яти і додати наступні продукти:
- кокосову стружку - 2-3 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- зелень - петрушка, кріп і т. д .;
- будь-які спеції за смаком.
Все добре перемішуємо і робимо тісто. Для нього знадобиться:
- півсклянки води;
- половина чайної ложки солі;
- можна додати 1 ч. л. куркуми;
- 2 ч. Л. топленого або вершкового масла;
- склянка борошна.
Розкачуємо велику корж, рівномірно викладаємо на неї картопляну начинку. Скручуємо рулет. Нарізаємо невеликі шматочки і смажимо на сковороді. Можна смажити на соняшниковій або оливковій олії. Обсмажуємо з двох сторін. Готові картопляні рулети дуже смачно їсти з різними овочами або окремо.
Гулабджамун
Наступний рецепт - невеликі тістечка, які готують в кілька етапів. Для тесту нам знадобиться:
- 1 столова ложка манної крупи;
- дві столові ложки пшеничного борошна;
- 100 грам сухого молока;
- один стакан молока;
- половина ч. л. соди;
- 2 ст. л. топленого масла.
Змішуємо всі продукти, в останню чергу додаємо звичайне молоко. Коли тісто буде готове, ділимо його на невеликі шматочки, яких повинно вийти близько двадцяти. З кожного робимо невеликий акуратний кульку.
Беремо глибоку сковороду, наливаємо соняшникову олію. Кладемо туди кульки, вони повинні бути повністю в маслі. Обсмажуємо їх до золотистої скоринки, потім викладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вбирався зайвий жир.
Беремо 2 склянки цукру і 3,5 склянки води. Висипаємо все в каструлю і нагріваємо до повного розчинення цукру. Температуру нагрівання виставляємо зовсім невелику. Не забуваємо акуратно помішувати сироп.
Тепер викладаємо в нього кульки, доводимо до кипіння і варимо протягом 2-3 хвилин. Викладаємо на тарілку, даємо охолонути.
Смачний десерт готовий. При бажанні можна прикрасити його листочками м'яти.
Пропонуємо вашій увазі ще один шалено смачний десерт. Ця страва досить калорійне, але спробувати його все ж варто. Рецепт приготування складається з трьох етапів. Перший - готуємо тісто. Для нього нам знадобляться:
- борошно - 500 грам (2 склянки);
- сметана - 1 ст. л .;
- манна крупа - 1 ст. л .;
- сода - на кінчику ножа;
- вода - 350-400 грам.
Замішуємо тісто, додаючи в останню чергу воду. Закрити його рушником і поставити в тепле місце на кілька годин.
Приступаємо до другого етапу. Робимо сироп. Нам знадобиться:
- вода - половина склянки;
- цукор - стакан;
- лимонний сік - чайна ложка;
- соняшникова олія.
Приступаємо до приготування сиропу. У каструлі змішуємо воду з цукром і доводимо суміш до кипіння. Додаємо лимонний сік і варимо протягом декількох хвилин.
Третій етап - смажимо джалебі в рослинному маслі. Нам потрібно викладати тісто на сковороду у вигляді спіральок. Як це зробити? Можна скористатися таким варіантом. Скласти тісто в поліетиленовий мішок, зробивши невеликий отвір, через яке його видавлювати.
Обсмажувати в киплячій олії кожну сторону не більше двох хвилин. Потім на кілька секунд поміщаємо в цукровий сироп. Подавати до столу, коли злегка охолоне. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл.
Пакори, або овочі, смажені в тесті
Найпопулярніші індійські страви (рецепти деяких з них представлені в статті) не вимагають великих грошових витрат і досить прості в приготуванні. Щоб приготувати пакори нам знадобляться овочі: баклажани, солодкий перець, кабачки, картопля, морква і т. Д. Які б овочі ви не вибрали, необхідно буде їх нарізати на рівні шматочки. Що ще нам знадобиться?
- 150 гр. горохової муки (якщо не знайдете, то можна взяти пшеничну);
- 2 ч. Л. солі;
- 0,5 ч. Л. соди;
- склянка води;
- соняшникова олія;
- будь-які спеції: куркума, кориця, червоний перець, коріандр і т. д.
У борошно необхідно додати прянощі, соду, сіль. Поступово влити воду і добре все розмішати, можна збити міксером. Шматочки овочів умочуйте повністю в тісто і кладіть на розпечену сковороду, на яку було налито соняшникову олію.
гриби тандури
Одне з найулюбленіших страв жителів Індії. Вам неодмінно сподобається цей простий і смачний спосіб приготування грибів (найкраще взяти шампіньйони). Спочатку їх потрібно буде замаринувати, а потім запекти. Продукти для маринаду:
- кефір або йогурт - 250-300 г;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 2-3 зубчики;
- спеції: імбир, перець, кардамон.
Готуємо маринад на основі кефіру або йогурту. Спеції додаємо до смаку, видавлюємо трохи лимонного соку. Розміщуємо гриби в маринад, краще всього на добу. Потім нанизуємо гриби на шпажки або шампури і запікаємо в духовці протягом 10-15 хвилин.
маленькі хитрощі
- Якщо ви приготували чапати (індійський хліб), то знайте, що їх найкраще є теплими. У міру остигання їх смак буде не таким насиченим.
- Приготоване тісто для чапати обов'язково має бути вологим.
- Якщо ви зібралися приготувати рисовий пудинг або кхир, то краще за все взяти круглий рис. Він повинен повністю розчинитися. Цукор додають тільки в кінці приготування.
- Щоб кхир вийшов більш ніжним і повітряним, до молока додайте кілька столових ложок вершків.
- Для приготування расгулла молоко найкраще взяти домашнє, там буває більший відсоток жирності, ніж в магазинному.
- Якщо сироп для солодких страв сильно загусне, то можна злегка розбавити його гарячою водою.
висновок
Страви індійської кухні (рецепти дано в статті) доступні й легкі в приготуванні. Обов'язково побалуйте ними своїх домашніх. До того ж індійські страви дуже корисні для здоров'я.