Акцент в індійській кухні робиться на вегетаріанські страви. Їх основа - рис. бобові, фініки, солодкий перець і безліч спецій. Відоме блюдо Сабджі є овочеве рагу, яке подають з рисом і тонкими коржиками чапати. Тхали - поширене індійської блюдо на підносі з вареного рису, супу-пюре з зернобобових (так званий дхал), овочів і різних приправ, причому кожен компонент подається в окремих мисках. Часто до тхали подають каррі - ряд густих рідких страв з прянощами і спеціями. Індійська суміш прянощів на основі куркуми теж називається каррі і використовується для фарбування рису, м'яса, овочів, напоїв. Ще одна поширена приправа - соус чатні. Його довго варять з овочів або фруктів, подають до рису в невеликій кількості для збудження апетиту.
М'ясо великої рогатої худоби (зокрема, яловичину) вживати в їжу заборонено законом, тому з тварин тут вживають курчат, а в деяких регіональних кухнях - свинину (наприклад, на Гоа) і баранину. Відоме блюдо зі штату Пенджаб - курчата, запечені в тандирі (тандури). До них подають рис і коржі НААН. До речі, тільки в Пенджабі вживають яловичину, так як це переважно мусульманський район. З цього ж штату відбувається ласси - напій з йогурту з водою, фруктами, спеціями і льодом. На заході Індії більше надають перевагу рибі (наприклад, індійського лосося) і морепродукти.
Звичайно, в Індії люблять чай, а на десерт там подають горіхи (мигдаль, фісташки), кокоси, а також гулаб-джамун (кульки з сухого молока в сиропі, чимось схожі з пончиками), заварний десерт з кокосового молока ваттілаппам, печиво нан-хати. кхир (пудинг з солодкого рису), морозиво кулфі. хрусткі спіралі джалебі і багато інших.
Кращі рецепти кухні
Фруктовий чатні.Очень фруктовий, пряний соус до м'яса на Різдво.
Індійський каррі з тюфтельками
Ласси з ананаса з імбирним соком і кокосовим молоком
Роти, корисний індійський хліб з сочевицею. Roti.
Алу Патри (Алупатра)
Рецептів: 376
