Як приготувати кабачкову і баклажанну ікру в домашніх умовах
Вважається, що неможливо приготувати вдома кабачкову і баклажанну ікру, походжу на магазинну. Але навіщо повторюватися, адже домашня ікра з кабачків і баклажанів набагато смачніше і корисніше, особливо в літньо-осінній сезон, коли продаються свіжі овочі. Приготування кабачкової і баклажанної ікри не займе багато часу, а коли ваші близькі спробують апетитну закуску, вони неодмінно попросять заготовити її на зиму. Приємно в холодну пору року подавати на стіл кабачкову ікру з відвареною картоплею і згадувати про літній достатку.
Кілька слів про кабачкової і баклажанної ікрі
Всі знають, що Кабачково-баклажанная ікра готується з подрібнених кабачків або баклажанів, моркви, цибулі, томатів або томатної пасти, а вперше це блюдо приготували саме російські кухарі в 1930 році. І тепер рецепти кабачкової і баклажанної ікри не змінюються десятиліттями, хоча сучасні господині внесли в технологію приготування свої корективи. Оскільки ця закуска дуже легка, низькокалорійна, корисна і проста в приготуванні, варто навчитися її готувати, щоб радувати родину смачними стравами круглий рік. Кабачки містять велику кількість вітамінів і мінералів, вони особливо корисні для тих, хто страждає набряками, гіпертонією, порушенням травлення, проблемами з жовчним міхуром і серцем. Баклажани нормалізують водний і жировий обмін в організмі, покращують роботу нирок і печінки. Якщо ви на дієті, обов'язково включите в раціон кабачкову і баклажанну ікру - вона добре насичує і не обтяжує організм зайвими калоріями.
Спробуйте різні рецепти смачної кабачкової і баклажанної ікри, вивчіть способи її приготування і доповніть їх на свій смак.
Як приготувати кабачкову ікру: овочі та посуд
Кабачки краще використовувати молоді - не довше 20 см, в цьому випадку їх досить помити і порізати, а якщо в наявності лише зрілі овочі, вам доведеться очистити їх від насіння і жорсткої шкірки, щоб ікра вийшла ніжною і тане в роті. З томатів перед тепловою обробкою слід зняти шкірку, опустивши їх на хвилину в окріп, а потім в холодну воду.
Перед тепловою обробкою овочі нарізаються кубиками або кружками, цибулю - кубиками, кільцями або півкільцями, а моркву краще потерти на тертці, щоб вона приготувалася швидше.
Подрібнювати вже готові овочі можна за допомогою будь-яких кухонних пристосувань - все залежить від того, яку консистенцію ікри ви хочете отримати. У м'ясорубці вийде густа і однорідна овочева маса, в блендері - пюре, а в кухонному комбайні - густа маса з шматочками овочів.
Важливо знати, в якому посуді готувати кабачкову ікру - для цієї мети не підійдуть емальовані каструлі, потрібна товстостінна жаровня з чавуну або каструля з нержавіючої сталі. Справа в тому, що овочева маса повинна нудитися на повільному вогні і при цьому не пригорати.
Способи гарячої обробки овочів
Існують різні рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах. У першому варіанті окремо гасяться кабачки і окремо помідори, а морква і цибуля обсмажуються разом. Потім всі овочі змішуються, подрібнюються в комбайні, заправляються прянощами і запашними травами і знову гасяться до готовності.
Другий спосіб вважається найшвидшим і простим, коли всі овочі готуються в одному посуді, але при цьому закладаються в неї по черзі - спочатку цибулю, потім томати, морква, інші овочі за рецептом і, нарешті, кабачки. Далі все овочі подрібнюються в однорідну масу, приправляються спеціями і знову гасяться. Готова ікра стає густою і набуває коричневого кольору з золотистим, помаранчевим або червоним відтінком.
Деякі кухарі запікають овочі в духовці, поливаючи їх бальзамічним оцтом, який випаровується і робить кабачки, перці, баклажани більш солодкими. Помідори при цьому можна не запікати, а додавати до готових овочів в сирому вигляді.
Овочі для ікри тушкують і в мультиварці, додаючи мінімум масла, щоб закуска вийшла низькокалорійної.
Як зробити кабачкову і баклажанну ікру більше пікантною
Багато господині шукають рецепт, як робити кабачкову ікру, щоб вона вийшла як в магазині. Ця ікра готується ще простіше, оскільки не потрібна томатна паста - замість цього нам знадобиться часник, 50 мл 9% -го оцту, петрушка, чорний запашний і мелений перець. Кабачок, морква, цибуля, петрушка і розтертий з сіллю часник обсмажуються в рослинній олії, потім овочева маса подрібнюється в блендері, змішується з оцтом, цукром, перцем і закочується в банки.
Кабачкова ікра в домашніх умовах: секрети приготування
Секрет 1. Якщо ви хочете, щоб кабачки добре зварилися в максимально короткий термін, то подрібніть їх, пересипте сіллю, дайте постояти 20 хвилин, злийте рідину, що вийшла і добре відіжміть їх руками.
Секрет 2. Можна попередньо обсмажити овочі окремо і тільки потім гасити - в цьому випадку закуска набуває більш яскравий і насичений смак. Деякі кухарі в процесі обсмажування додають до овочів борошно, щоб маса вийшла більш густий.
Секрет 3. Кабачкова ікра вийде особливо ніжною, якщо кабачки в сирому вигляді пропустити через м'ясорубку, а потім вже гасити з овочами. Після цього бажано ще раз подрібнити готову ікру для однорідної і гладкою структури.
Секрет 4. Смак кабачкової і баклажанної ікри залежить і від масла, тому краще використовувати оливкову олію високої якості.
Секрет 5. Якщо додати до овочів не білий, а червоний лук, ікра набуває солодкуватий смак.
Секрет 6. Краще закочувати ікру в маленькі баночки - на один прийом їжі. Не рекомендується зберігати відкриту банку в холодильнику, адже ікра втрачає свій смак і аромат.
Кілька порад, як правильно готувати баклажанну ікру в домашніх умовах
Баклажани попередньо розрізають уздовж на дві частини, проколюють шкурку виделкою в декількох місцях і запікають їх в духовці або на грилі разом з болгарським перцем. Такі баклажани виходять особливо смачними - з запахом багаття і серпанок, а проколювати їх потрібно для того, щоб вони не вибухнули при тепловій обробці.
Порізана на шматочки м'якоть баклажана змішується з тушкованими овочами (цибулею, томатами, морквою), приправляється часником, спеціями і зеленню. У деяких рецептах баклажани обсмажуються в маслі, при цьому шкірку з зрілих баклажанів краще зняти.
Головне правило для рецепта смачною баклажанної ікри - поменше піддавати овочі тепловій обробці, щоб страва вийшла корисним і смачним.
Як зробити кабачкову ікру за класичним рецептом
Саме так готували кабачкову ікру наші мами і бабусі, і її смак викликає ностальгію. Спробуємо повернутися в дитинство?
Очистіть від насіння і шкірки 2 кг кабачків, наріжте їх кубиками, подрібніть на середній тертці 4 моркви, порубати 2 головки ріпчастої цибулі, 2 болгарських перцю без насіння і 1 перець чилі. Тепер в рослинній олії підрум'яньте цибулю, потім викладіть його в каструлю, де буде гаситися ікра. По черзі обсмажте моркву, болгарський перець і кабачки, додаючи їх до цибулі. У самому кінці в каструлю з обсмаженими овочами можна покласти перець чилі, 6 ст. л. томатної пасти і по 3 ч. л. солі і цукру. Для такої кількості продуктів вам знадобиться приблизно 150 мл олії.
Варіть овочеву масу на повільному вогні протягом 40 хвилин, постійно помішуючи, потім подрібніть її в блендері і знову варіть 10 хвилин на повільному вогні. Викладіть кабачкову ікру в стерилізовані банки і ще раз простерилизуйте їх 15 хвилин, прикривши кришками. Остаточно закатати банки, укутайте їх і залиште до повного охолодження на половину доби. Приготовану таким способом ікру можна зберігати всю зиму при кімнатній температурі. До речі, якщо закуска призначена для дітей, чилі краще не додавати.
Як зробити баклажанну ікру з яблуками
Очистіть від плодоніжок 1 кг баклажанів, розріжте їх уздовж і викладіть на сухий лист зрізами вниз. Запечіть баклажани до м'якості, остудіть, очистіть м'якоть від шкірки і поріжте баклажани на дрібні шматочки. Обсмажте їх в олії протягом 10 хвилин.
Одну цибулину наріжте кільцями і обсмажте в олії до золотистого кольору, другу подрібніть на дрібній тертці разом з кислим яблуком, а потім все змішайте з баклажанами і збийте овочеву масу в блендері. Приправте овочі 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. яблучного оцту і влийте ½ склянки рослинного масла. Злегка потомите баклажанну ікру на повільному вогні 10 хвилин, потім збийте блендером і закатати в банки.