Як приготувати мариновані огірки на зиму
Рецепти маринованих огірків на зиму, як приготувати мариновані огірки.
«Хрускіт!» Чули? Так-так, це він - солоненьке, духовітий, пухирчатою огірочок! Ах, як хороший під пашить жаром, «генеральську», в мундирі, або підсмажену, з рум'яною скоринкою, картопельку! Головне - правильно законсервувати, і тоді всю зиму ми будемо згадувати добрим словом щедре літо, обдарував нас врожаєм з власної грядки.
У кожної господині - свої маленькі секрети заготовки огірочків про запас. Однак є і загальні правила, яких варто дотримуватися, щоб огірки вийшли що треба - саме такими, як ми описали в самому початку. Деякі, до речі, вважають за краще огірки солити, а не марнувати. В чому різниця? По суті, одна, але принципова: у солоні (їх ще називають моченими) огірки не додають оцет. Свої шанувальники є і у тих, і у тих, але ми поговоримо саме про маринованих огірках.
Що потрібно знати про те, як маринувати огірки в домашніх умовах
- Огірки краще всього вибирати невеликі (до 10 см), щільні, без вад
- Банки і кришки попередньо стерилізують. Крім звичного способу, над парою, можна робити це в мікрохвильовці, попередньо налив в них трохи води. На тару ємністю 0,5 л - 1 л вистачить 2-3 хвилин. Більш об'ємні банки стерилізуємо, уклавши на бік
- Огірки перед маринуванням замочують у холодній воді на кілька годин
- Верхівки краще обрізати з двох сторін, інакше будуть гірчити
- Оцет в маринад додається в самому кінці процесу кип'ятіння
- Щоб банку при заливанні гарячої води не лопнула, під неї підкладається решітка (деякі господині підсовують вістрі ножа)
Огірочки мариновані (бабусин рецепт)
На 3-літрову банку візьмемо:
Сіль - 5 ст. л. (З верхом)
Часник - 1-2 зубчики
Перець черн. - 5 горошин
Перець пекучий. - 1/10 стручка
Вишня (черн. Смородина) - 4-5 листочків
Кріп - 1 гілочка
Гвоздика, коріандр - за смаком
Як приготувати мариновані огірки за бабусиним рецептом:
Огірки попередньо замочуємо, відрізаємо пупки. Банки стерилізуємо (можна на пару, по-простому, можна в мікрохвильовці і навіть в духовці). Дно застилає зеленню і травами, додаємо спеції. При цьому з часником намагайтеся не переборщити, він здатний забити інших «конкурентів» своїм смаком і запахом.
Хтось надходить трішки інакше: спеції - на дно, траву - між огірками, суть справи від цього не змінюється.
Тепер - черга за маринадом. Зазвичай це робиться так: залити в наповнені банки окріп під горлечко, дати постояти, через 5 хвилин виливаємо рідину в загальну ємність, доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, стежимо, щоб вони повністю розчинилися, вимикаємо - і тільки тепер ллємо оцет! Як варіант - влити його акуратно в кожну вже залиту маринадом банку. Заливаємо маринад, позбавляємося від зайвої повітря (ви зрозумієте це по з'явилися на поверхні бульбашок), доводимо рівень рідини в банку до максимального (тобто ллємо по самий край). Закупорюємо кришки, перевертаємо денцем догори, гарненько укутуємо (дідусів кожух - саме воно, але згодиться і ватяну ковдру), залишаємо в такому вигляді на три доби. Потім можна відправити банки з огірками на зберігання в льох або комору, чекати свого часу.
В принципі, можна обійтися і без стерилізації, якщо точно слідувати наступним алгоритмом
Мариновані огірки з триразовою заливкою
На 3-літрову банку візьмемо:
Зелень (за смаком) - по 20 г кожної
Часник - 5 зубчиків
Оцет (9%) - ¾ склянки
Як приготувати мариновані огірки з триразовою заливкою:
Діємо тим же манером, як і в попередньому рецепті до моменту заливки огірків. Укладаємо зелень і спеції, трамбуємо огірочки, заливаємо окропом, витримуємо пару-трійку хвилин, зливаємо в каструлю і - увага! - знову заливаємо огірки окропом. Знову злити. У третій прийом додамо часник і хрін, але вже корінь, а замість окропу нам послужить маринад. Далі - все як і раніше: вливаємо оцет, закручуємо, перевертаємо, кутаємо.
Мариновані огірки хрусткі
Трави і прянощі - за смаком
Як приготувати хрусткі мариновані огірки:
Проводимо серед огірків кастинг, відбираючи рівненькі, акуратні. Пупки обрізаємо, огірки добре промиємо. На дно вимитих банок кинемо по 3-4 горошинки запашного і гіркого перцю, парочку листочків лаврушки, пару зубків часнику, по 3 гвоздички. Огірки засовуємо рядами, прокладаючи залишилася зеленню. Чекаємо, поки Марінадная заливка закипить. Додавши оцет, залити огірки, закрити термічно обробленими кришками і поставити стерилізувати прямо разом з вмістом з розрахунку: банку ємністю 1 літр - близько 10 хвилин, банку ємністю 3 літри - до 20 хвилин. Готовність визначте по змінилося на оливковий кольором розсолу. Далі можна знімати з вогню і закочувати.
Мариновані огірки з лимонною кислотою - відмінний рецепт
На 10 кг огірків потрібно:
Цибуля. - 500 г
Кріп (парасольки) - 200 г
Естрагон - 150 г
Хрін (корінь) - 20 г
Кислота лимонна - 125 г
Перець черн. - 15 горошин
Гірчиця (насіння) - 15 шт.
Лист лавровий - 5 шт.
Спеції та зелень при даному способі маринування викладають не тільки на дно чисто вимитих банок, але і між огірками. Доведеним до кипіння маринадом з додаванням лимонної кислоти заливаємо банки і пастеризуємо (t 95C). 1-2-літрові банки обробляються 20 хвилин, 3-літрові - півгодини.
Мариноване овочеве асорті з огірками
На 3-літрову банку нам знадобиться:
Перець болг. - 2 шт.
Перець пекучий. - 1/10 стручка
Перець черн. (Горошок) - 6-7 шт.
Часник - 2 зубки
Хрін (листя), кріп, листя вишні (смородини)
Як приготувати мариноване овочеве асорті:
Розклад продуктів наведено приблизний, насправді можна запросто зрівняти кількість огірків і помідорів або додати гостренького. Також з даного набору можна безболісно виключити морква - вона присутня тільки для краси. Помідори краще брати дрібні, їх кладуть цілком, зробивши косі надрізи на місці вийнятої плодоніжки. У огірків відрізаємо верхівки. Перці вичищаємо і ріжемо довгими часточками, цибулю нарізаємо кільцями (але можна і цілком укласти, шкоди не буде).
Овочеве асорті укладаємо на дно, заливаємо окропом і даємо настоятися 10 хвилин. Виливаємо в ємність, кладемо туди ж цукор і сіль, чекаємо, коли почне закипати - і тут же знімаємо. Додавши оцет, розливаємо по банках. Ще 5 хв. - і можна закочувати. Далі ви вже знаєте - перевертаємо, кутаємо, 3 дні - і на зберігання!
Як приготувати мариновані огірки, розповіла Миронова Олена
Мариновані огірки на зиму у нас швидко йдуть. По кожному рецептом закатала, спробуємо, що вийде
Мені завжди подобалися саме мариновані огірки. За деякими рецептами готуєш, вони солоні виходять. У вас все рецепти саме маринованих огірків. Спасибі, порадували
мариновані огірки готувала за бабусиним рецептом. Відкрили баночку - смачно.
Я замаринувати асорті з огірками. Ох, як смачно.
Мені сподобалися з триразовою заливанням огірки. Але інші рецепти не пробувала, може вони теж хороші
я асорті мариноване зробила. класне
Закатала огірки з лимонною кислотою. Не особливо сподобалося. А ось рецепт овочевого асорті суперський
За бабусиним рецептом мариновані огірки смачні
Приготувала мариновані огірки з триразовою заливкою. Шикарно, скажу я вам. Відкрила сьогодні трёхлітровочку, за раз її з чоловіком і сином навернули. Прекрасні хрусткі огірочки. рекомендую!
Людмила, беріть будь-який рецепт маринаду, там вказано кількість солі, оцту і цукру. Мені більше до душі припав маринад з такими пропорціями:
Вода - 1 л
Сіль - 50 г
Оцет (9%) - 100 г
Цукор - 25 г
Трави і прянощі - за смаком
Хочу зробити мариновані асорті, підкажіть кількість солі і цукру для маринаду.
подскожіте хочу зробити бабусин рецепт але в 1ілі 2 літрові банки на скільки вади розрахований рецепт
Приготувала вчора 15 літрових банок овочевого асорті за останнім рецептом. Залишила адже ще літра півтора, щоб поїсти відразу. Сьогодні приходжу з роботи, вони ж ще дві банки відкрили! Сказали, що так смачно - неможливо відірватися
Хрусткі мариновані огірки і правда хрусткі. Дякую за рецепт, давно шукала такий
огірки за бабусиним рецептом вчора закатала. сьогодні на зимовий салат баночку відкрила. смачно дуже! мамі теж сподобалися, хоча вона у мене привереда, все життя катала по своєму коронному рецептом
Мариновані огірки за бабусиним рецептом класні вийшли! Сьогодні готую з лимонною кислотою. Як я вже зрозуміла, ви все рецепти самі перевіряєте. Ще жодного не було, щоб не вийшло щось. Велике спасибі!
Дякую за рецепти. Мариновані огірки завжди знадобляться. Поки по 30 рублів треба закривати.
Огірки коли вже дешевше стануть?
З осені не заготовили огірків, зараз купуємо по 160 рублів і закочує, щоб на новорічний стіл поставити. Дякую за рецепти маринованих огірків
Рецепти супер! Зробили за бабусиним рецептом, ідеально!