Вуха, рибний суп, юшка - ніхто не знає, коли з'явилося це блюдо, але кожна господиня хоча б раз в житті його готувала.
Не кажучи вже про завзятих рибалок. Вони по-справжньому вміють зробити зі звичайного супу приголомшливо ароматне і поживне ласощі. Яку рибу використовувати для юшки кожен кухар вирішує сам. Несправедливо вважати, що найкраща вуха вийде тільки з сазана, йоржа, окуня і сига. Наприклад, також непогано смакує суп, якщо в ньому використовували горбушу, сьомгу, форель або лосось. Ще більш смачною буде юшка з кети. Блюдо важко назвати складним, але все-таки при його приготуванні необхідно дотримуватися кількох простих правил. З їх допомогою у вас вийти справжній шедевр.
Секрети справжньої юшки
Блюдо має тягти за стіл навіть самого ситої людини. Відчувши запах ласощів, він зобов'язаний кидати всі справи, поспішаючи приєднатися до трапези. Домогтися стійкого насиченого аромату вийде лише в тому випадку, якщо ви будете використовувати свіжу або живу рибу. У цих же цілях потрібно використовувати для варіння емальований або глиняний посуд. Такі каструлі ідеально зберігають смак риби. До речі, вимочувати її у воді не потрібно - відразу кладіть в киплячий бульйон. Після того як риба виявиться в каструлі, доливати в неї воду небажано. Це зіпсує смак ласощі, зробить його трохи прісним і рідким. Пам'ятайте головне правило рибалки: чим жирніше риба, тим більше потрібно класти спецій. Якщо ж її в бульйоні занадто багато, сильно приправляти його не варто. У юшку обов'язково додайте лавровий лист, чорний перець у вигляді горошку, кріп і петрушку. Готова вуха повинна «відпочити», тому, закривши каструлю кришкою, дайте їй постояти 10 хвилин.
Знаючи, як приготувати юшку з кети, ви можете вносити свої маленькі поправки в основний рецепт, роблячи його індивідуальним і оригінальним. До речі, для супу краще вибрати саме цей різновид риби, так у неї є ряд істотних переваг. По-перше, кета володіє найбільшою ікрою. По-друге, в ній міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів, які впливають на функції мозкової діяльності людини, стимулюють роботу м'язів, серця, системи травлення і захищають організм від впливу тютюну і алкоголю. Ця риба гідна прикрашати вашу юшку. Головне, при покупці не переплутати її з горбушей. Вибираючи кету, зверніть увагу, що це завжди велика риба. В середньому її вага досягає 5 кілограм. М'ясо має яскраво-рожевий колір, воно не повинно бути бляклим. Спина у кети рівна, на ній немає горбінок.
Юшка з кети: рецепт класичний
Купивши на ринку найкращу рибу, приступаємо до таїнства. Для приготування страви нам знадобиться: 600 грам кети; одна головка ріпчастої цибулі; одна морква; шість бульб картоплі; трохи петрушки і кропу; сіль і перець за смаком.
Ставимо на вогонь каструлю з водою і починаємо підготовку риби. Кету очищаємо від луски, потрошимо, добре промиваємо холодною водою і нарізаємо середніми шматочками. Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу і зменшуємо вогонь до мінімуму. Чистимо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, моркву - кружальцями, цибулю ділимо на 4 частини, для юшки його не слід подрібнювати. Все опускаємо в каструлю і закриваємо кришкою, варимо 20 хвилин. Тепер саме час взятися за зелень.
Половину кропу і петрушки промиваємо, прямо з вершками і корінцями за кілька хвилин до закінчення варіння опускаємо в каструлю з юшкою. Іншу зелень шаткуємо ножем: так вона дасть більше соку, більш ароматною вийде юшка з кети. Рецепт можна вважати основою, в яку ви можете вносити свої зміни. Експериментуйте, але пам'ятайте, що смак юшки ніколи не зіпсує невелику кількість горілки, не буде зайвим і лимон. Дикі трави додадуть вашому супу додатковий аромат, крупи зроблять його більш наваристим і ситним.
Трохи по-іншому готується юшка з голови кети.
Рецепт дуже простий. Для приготування страви будуть потрібні голови кети (4 штуки) і всі вищеописані інгредієнти. Рибні частини добре промиваємо, обов'язково видаляємо зябра і очі. Коли вода закипить, опускаємо в неї голови, трохи пізніше додаємо нарізані брусочками цибулю і моркву. Через 10 услід за ними відправляється картопля. Вуха вариться годину. Коли голови будуть готовими, їх слід вийняти з бульйону, відокремити м'якоть: її знову опускаємо в юшку. За кілька хвилин до готовності юшку приправляем травами і спеціями. Дуже ароматним суп робить шафран. Рецепт цієї страви буде повнішим, якщо разом з головою в юшку покласти хвости кети. В цьому випадку бульйон вийде густим і ситним.
Перед подачею на стіл юшку розливають по тарілках і додають подрібнену зелень, можна приправити юшку свіжим помідором, нарізаним кружечками або часточками лимона. Це класична презентація страви.
Є ще один варіант - поки юшка з кети настоюється, готуємо підливку. Невелика кількість бульйону з юшки наливаємо в піалу, додаємо кілька часточок подрібненого часнику і чайну ложечку оцту. Підлива готова.
Тепер подаємо основне блюдо: рибу, цибулю, картоплю і моркву викладаємо у велику тарілку, а юшку розливаємо по гуртках. Наша вуха подана. У приготовлену підливу можна вмочати шматочки риби. А якщо її додати в юшку, вона додасть нашому кулінарному шедевру трохи помітну гостроту і аромат часнику. Юшка з кети готова!