За пляшку першокласного китайського вина єгипетський султан дав барону Мюнхгаузена стільки золота, скільки той зміг забрати. Всього за 1 доу вина Менг Туо з Фуфенга купив посаду губернатора однієї з китайських провінцій. До сливового провину, яке зараз так модно в Москві, в Японії ставляться вельми прохолодно. Зате на другій батьківщині сливового вина - в Китаї - його обожнюють і п'ють із задоволенням. Можливо, справа в самій зливі? В Японії до уме (так тут називають сливу) ставлення двоїсте. З одного боку, для японців зливу - символ чистоти. Саме вона першою зацвітає навесні. З іншого боку, зі сливою асоціюються тут не весняні, а зимові похмурі місяці і тужливі періоди затяжних дощів. У Китаї зливу (для вина використовують шанхайську муме) вважається символом довголіття. Тому все, що пов'язано зі сливою, китайці приймають із захопленням.
Вино на основі слив умі виготовлялося в Китаї ще тисячі років тому. І технологія виготовлення цього напою, що дійшла до наших днів практично без змін, переконливо свідчить про те, що сливове вино з самого початку довелося жителям Сходу до смаку. Це не дивно, адже в плодах зеленої сливи розумі сконцентрована велика кількість корисних мінералів і фруктових кислот. Сливове вино, що отримується з слив умі, легке і ароматне. Колір вина ніжно-золотистий. Букет тонкий, фруктовий, з відтінком мигдалю. Смак солодкий, насичений, але без нудотності, з тривалим приємним післясмаком. Сучасний рецепт сливового вина виглядає приблизно так: зрілу сливу "розумі" (разом з кісточкою) наполягають на фруктовому спирті з цукром. Іноді, щоб надати вину червоний, зелений або жовтий відтінок і особливий присмак, під час настоювання в нього додають листя перилли (запашного рослини з червоними або зеленими листками, що росте в Південно-Східній і Східній Азії), мед або листя зеленого чаю.
Сливові вина виробляють не тільки китайці, а й японці, правда, люблять вони це вино не так пристрасно. Компанія "Kishu Wine", що спеціалізується на продукції з сливи розумі, була заснована в 1932 році. Її виробництво розташоване в регіоні Вакаяма (раніше - Кішу), відомому як основний район вирощування цього фрукта. Серед напоїв компанії: десертні сливові вина "Kishu Akai Umeshu Plum Wine" (вино червонуватого відтінку) з додаванням листя перилли, "Kishu Hachimitu Umeshu Plum Wine" (жовте) з додаванням меду, і "Kishu Ryokucha Umeshu Plum Wine" (зелене) з додаванням зеленого чаю.
Компанія "Choya" відкрила свій виноробний бізнес в 1914 році, і своєю популярністю вона зобов'язана, перш за все, сливового аперитиву Umeshu.
Зараз вУкаіни пропонується досить багато сливових вин під маркою "Choya" такі, як, наприклад, традиційні японські аперитиви дванадцятирічної витримки зі сливами всередині пляшки: "Choya Umechu Dento" (зі сливами всередині пляшки) з додаванням трави шисо і "Choya Umeshu Dento Herb" з додаванням листя перилли, а також натуральне сливове вино "Choya Original" і ігристе "Choya Royal" - вино золотистого кольору з зеленуватим відтінком, приготоване з ігристого німецького вина "Sekt" і сливового вина "Choya Plum".
Крім "рідних" китайських і японських сливових вин, на прилавках московських магазинів можна зустріти німецькі ( " 'Зен"), болгарські ( "Хайку") і американські.
Сливове вино, як і саке, в Японії, подають в місцевих ресторанчиках в карафах на 100-200 грамів. Пити його прийнято з невеликих матових піал на низькій товстій ніжці. Вино повільно потягують і віддаються самосозерцанию. У Китаї дегустацію сливового вина перетворюють на справжню гру. Грають 'в пальці'. Кожен з гравців показує довільне число пальців, намагаючись при цьому відгадати загальну суму, голосно викрикуючи її. Відгадав - виграв. Програв - випиваєш чарку сливового вина. Для цієї гри вибрали саме сливове вино, оскільки п'ється воно легко, майже як компот. Алкоголь в ньому ледь відчувається. Причина - в тривалій технології його приготування. Слива - плід інертний, віддати відразу все соки винному сусла не поспішає, бродить повільно. Щоб підстьобнути процес, в ємність зі сливами кладуть багато цукру. Тому вино виходить солодким, десертних. Те, в яке цукор не кладуть, називається столовим сливовим вином. Воно визріває дуже повільно і вважається одним з найдорожчих в світі.
Як правильно вибрати сливове вино?
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!