Складні вуглеводи є обов'язковим компонентом правильного харчування, тому перелік продуктів, в яких вони містяться, повинен знати кожна людина. На відміну від простих вуглеводів, складні не викликають різких перепадів рівня цукру в крові і забезпечують організм енергією на більш тривалий час.
Які бувають складні вуглеводи
Складні вуглеводи можуть мати рослинне і тваринне походження. Причому, присутність обох видів однаково обов'язково в раціоні кожної людини. Вони являють собою джерело енергії, і ніякий інший компонент не зможе замінити їх і забезпечити нормальне виконання організмом життєво важливих функцій.
Отже, до складних вуглеводів рослинного походження відносяться крохмаль, целюлоза і пектин. Причому частка крохмалю становить 80% від загального обсягу споживаних вуглеводів. Найбільша його кількість міститься в картоплі і крупах, трохи менше його в житньому борошні. Целюлоза не представляє собою ніякої енергетичної цінності, але вона відіграє важливу роль в травному процесі - живить кишкову мікрофлору, яка виробляє вітаміни групи В. Пектини - це різновид складних вуглеводів рослинного походження, які також, як і целюлоза, не засвоюються організмом людини. Тим не менш, вони повинні бути присутніми в раціоні, оскільки сприяють виведенню з організму залишків травлення і зниження рівня холестерину.
До вуглеводів тваринного походження відноситься глікоген і хітин. Основна функція глікогену - зберігання енергії. Так, запаси цього складного вуглеводу зберігаються в печінці і м'язах, де він і виробляється з глюкози. Говорячи простою мовою, глікоген утворює ніщо інше, як запас енергії. І, нарешті, хітин - ще один складний вуглевод тваринного походження, який має схожу з целюлозою поживну цінність і при цьому сприяє зниженню ризику виникнення серцево-судинних захворювань і цукрового діабету.
Джерела складних вуглеводів
Для тих, хто намагається зробити свій раціон максимально збалансованим, складні вуглеводи повинні стати постійним супутником. Але, як виявилося, зовсім не всі продукти, що містять складні вуглеводи, однаково корисні для організму людини.
Наприклад, рис і картопля. які мають в складі крохмаль, відрізняються високим глікемічним індексом. За це вони не можуть вважатися дієтичними продуктами, і їх не можна вживати у великих кількостях. Овочі, зелень і висівки - навпаки, можна сміливо включати в свій раціон, так як вони насичені клітковиною, низькокалорійні і здатні надовго утамувати відчуття голоду.