Обов'язок по харчуванню дошкільнят, які відвідують ДНЗ, покладено на освітню організацію. Їжа для малюків повинна бути не тільки безпечною, але і збалансованою. Нормативні документи зобов'язують дошкільні освітні організації складати меню харчування. У законі про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення відзначено, що необхідно дотримуватися науково обґрунтовані фізіологічні норми харчування людини.
В якості завдань, які повинні вирішуватися при організації харчування дошкільнят, вирізняються такі напрями:
- енергетична цінність споживаних продуктів повинна відповідати енергетичним втрат вихованців;
- оптимальність режиму харчування;
- збалансований і різноманітний раціон;
- при складанні меню повинні бути враховані індивідуальні особливості дітей (наприклад, рекомендації лікарів при наявності алергічних реакцій або необхідність дотримання певної дієти);
- після приготування продуктів вони повинні зберігати свою харчову цінність і бути смачними;
- приготування, зберігання і транспортування продуктів повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам безпеки;
- самі продукти, з яких готуються страви для дошкільнят, також повинні відповідати вимогам безпеки.
Діючі СанПіН, що регулюють питання по харчуванню в ДНЗ та складання меню
Розглянемо основні санітарні норми, що регулюють питання харчування в ДНЗ у вигляді таблиці:
Які питання по харчуванню в дошкільній організації регулює
Про гігієнічних нормативах безпеки продуктів з харчовими добавками і допоміжними речовинами
Про гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності продуктів
Про санітарні вимоги до дитячого харчування
Про санітарні вимоги до процесу зберігання, приготування продуктів в дошкільній організації; про облік норми фізіологічних потреб дошкільнят в харчових речовинах і енергії при складанні меню; кратність прийому їжі дітьми в ДОУ
Про санітарні вимоги до питної води
Загальні рекомендації з організації харчування в освітніх організаціях: кратність прийому їжі, раціон харчування, розподіл харчової цінності продуктів харчування протягом дня і т.д.
Питання з практики по складанню меню в ДОУ
У блог надійшло запитання від одного з наших Новомосковсктелей такого змісту:
«Чи є які-небудь роз'яснення з питання відписок і дописок до меню в дошкільному закладі? Меню пишеться напередодні, а вранці, припустимо, приходить на 3 особи менше. При будь кількісної різниці дітей потрібна відписка продуктів? Чи є регламентує нормативний документ з цього приводу? »
На рівні самої освітньої організації також розробляються і затверджуються локальні акти, що регулюють питання організації харчування вихованців. В одному з дитячих садків затверджено положення про організацію харчування. Відповідно до зазначеного документа, меню-розкладка затверджується керівником ДНЗ. Вносити зміни в меню-розкладку без узгодження з керівником дошкільної організації не допускається. Якщо трапилися непередбачені обставини, то медсестра повинна скласти пояснювальну записку на ім'я завідувача. На підставі пояснювальній вносяться зміни в меню і завіряються підписом керівника.
Якщо ж дітей прийшло менше, ніж очікувалося, то зайві порції відпускаються присутнім дітям як додаткове харчування. Якщо ж дітей виявилося більше, то порції зменшуються, складається акт і вносяться зміни в меню з урахуванням присутніх дітей.
Де завантажити шаблон цього нормативного акту?
Для цього ви можете отримати доступ до модуля "Нормативні документи ДОУ" інформаційної системи "Директорія". Він містить інструкції, шаблони і досвід експертів, в тому числі по частині харчування. Подробиці тут.
Приклади із судової практики з питань харчування і складання меню в дошкільній організації
Суть справи - контролюючий орган притягнув до адміністративної відповідальності дошкільний заклад і стягнув штраф в розмірі 30 тисяч рублів. Суть порушення полягала в тому, що 20-ти денне меню в ДОУ не відповідало вимогам СанПіН 2.4.1.3049-13, а саме продукти харчування, що згадуються у даному меню, не дозволяли отримувати дітям необхідну кількість калорій.
Рішення суду - провадження у справі припинено через відсутність складу адміністративного правопорушення. В якості підстав винесення такого рішення суд зазначив таке:
- раніше дошкільний заклад залучалося до відповідальності за подібне правопорушення, відповідно, повторне притягнення до відповідальності за подібне правопорушення не допускається;
- не закінчився термін усунення порушень;
- висновки експертного висновку - діти не перебувають в ДОУ цілодобово, а значить не представляється можливим встановити відповідність отриманих ними харчових речовин і енергії нормам, зазначеним у СанПіН.