Створення правильного весільного меню, яке не тільки зробить враження на найвимогливіших гостей, але і стане особливим елементом оформлення весільного столу - завдання не з простих. ГлаваWeddingPeopleЕлена Ширшова розповіла про те, як правильно скласти меню і організувати весільний вечеря.
Крок 1: Визначаємося з форматом вечері
Залежно від програми вечора і кількості гостей весільна вечеря проходить у форматі банкету або фуршету. Якщо запрошених не так багато, і це ваші друзі, а сценарій вечора передбачає активні дії, то можете вибрати варіант фуршету: це дозволить більше часу приділити танців і неформального спілкування. Однак в цьому випадку потрібно буде подбати про лаунж-зоні. Формат банкету передбачає по-перше, запрошених більше, ніж 30 осіб, по-друге, серед запрошених будуть і гості старших поколінь, по-третє, свято триватиме більше трьох-чотирьох годин.
Крок 2: Вибираємо вид подачі страв
Банкетний формат має на увазі два типи подачі страв: «російський стіл» або курсове. Перший варіант є в Росії найбільш затребуваним і звичним для гостей. Холодні закуски подаються одночасно і стоять на столі до подачі гарячих страв, а іноді і десертів, тому гості самі вибирають, що і в який момент вони їстимуть.
Курсове меню використовується в нашій країні набагато рідше, так як воно передбачає, що гості в основному спілкуються за столом, не танцюють і не беруть участь в активній програмі. Це зручно, якщо ваш вечеря невеликий - не більше 20-30 чоловік, тоді замість розважальної програми вас чекає гарна церемонія позмінної індивідуальної подачі страв і тісне спілкування.
Крок 3: Складаємо меню
При розробці меню варто враховувати, скільки гостей прийде на весілля: якщо більше 100, то велком триватиме не менше години, тому слід замовити канапе і напої з невеликим запасом. На велком прийнято подавати ігристе вино (шампанське, просекко) і безалкогольні напої.
Якщо весілля проходить влітку, то краще пропонувати гостям легкі закуски і салати з великою кількістю зелені, овочів, фруктів і ягід, якщо в холодну пору року - більш щільні страви. Те ж саме з напоями: влітку п'ються легкі коктейлі з ягодами і м'ятою на велком і ігристі і білі вина на вечерю, взимку переважають червоні вина, користуються популярністю і міцні напої.
При виборі гарячих страв зазвичай орієнтуються на процентне співвідношення рибних і м'ясних страв: влітку в вечеря включають 60% риби і 40% м'яса, взимку - навпаки.
Важливо, щоб меню було складено збалансовано: як холодних закусок і салатів варто використовувати як овочеві страви, так і страви з використанням м'яса і морепродуктів. Якщо гарячі страви припускають рибу і м'ясо, то на гарячу закуску можна замовити птицю, різотто або пасту.
Фрукти і сири прийнято подавати на десерт перед тортом. Якщо вечеря триває більше 6-7 годин, то після півночі варто принести додаткові холодні закуски або змістити сири і ягоди на цю годину.
Крок 4: Оформляємо меню
Не варто розміщувати в меню все що подаються страви, інакше доведеться друкувати дрібним шрифтом або робити макет занадто великим, що незручно для гостей і досить дорого в виготовленні. Меню потрібно для того, щоб гість міг вибрати гаряче і знав, що йому буде запропоновано, якщо існують якісь особливості тієї чи іншої національної кухні.
Меню робиться у вигляді картки невеликого розміру, оформленої в стилі весілля. Розташувати його можна на спеціальній подстановочной тарілці так, щоб воно красиво виглядало з серветкою і елементами декору і сервірування.
Що ще потрібно знати?
При складанні меню корисно вивчити особливості взаємодії з персоналом весільної майданчика або кейтерингом під час підготовки і проведення весілля.
Весільне агентство не тільки розробляє меню спільно з кейтерингом, а й організовує дегустацію страв, їх подачу і всі елементи сервіровки. Агентство самостійно або в тандемі з декораторами створює концепцію сервіровки.
Як тільки меню продегустувати і затверджено, складається поліграфічний макет. Головне - вчасно його роздрукувати.
Агентство заздалегідь повідомляє персоналу весільної майданчика або кейтерингу всі нюанси подачі страв, особливо при наявності національних або сімейних тонкощів, і визначає завдання офіціантам безпосередньо перед вечерею.